Аспаздармен тамақтану (Phaidon Publishing)
Бұл идеяны Файдон «Аспаздар тамақтанатын жерде» кітабында тамаша өңдеген. Алты жүз отызға дейін аспаздың гастрономиялық ұсыныстары бар нұсқаулық (жақында айтылады); Рене Редзепиден Массимо Боттураға, ағайынды Рокадан Паскаль Барботқа және әрине Адриаға дейін. Адриасыз гастрономиялық кітап деген не, иә? Не?
Mantel & Cuchillo-да біз дөңгелекті ойлап табуды мақсат етпейміз, бірақ біз сәл әрі қарай жүреміз. Сұрақ қарапайым: неге өзімізді аспазшылармен шектейміз? Аспаздар гастрономияның барлық спектрін қорытындылайды ма? Сондықтан біз көптеген мамандарды сұрадық; Біз гастрономиялық журналистермен, бөлме менеджерлерімен, қызметшілермен, сомельерлермен және тіпті интерьер дизайнерлерімен сөйлестік. (гастрономиялық жобаларға мамандандырылған). Асығыс, тапсырыс немесе жұмыс болмаса, қайда тамақ ішесіз? Жалғыз нәрсе ләззат болған кезде гастрономиялық саланың көптеген мамандары қайда тамақтанады?
Алдын ала ескерту: сұрақтардың бұл раундында ешқандай талаптар жоқ. Мұнда еркіндік пен тойдан артық ережелер жоқ , сондықтан бұл кештің басталатын уақыты келді: Әрқашан жұмыс үшін тамақтанатындар рахаттану үшін қайда тамақтанады?
Мәсіп үйі
АСПАЗДАР
Ксавье Пеллисер біздің сүйіктімізден Балдыркөк (Барселона) таңдау Бангкок кафесі , Ла Мундана және Қытай туралы естеліктер. Эчауррендегі Фрэнсис Паниего (Эзкарайда) Эзкарайдан Масипті, Логроньодан Тратторияны және Логроньодан Эгюсті таңдайды: «Эзкарайдағы отбасылық мейрамхана, өте жақсы итальяндық және стейк грильі».
бірге барайық Көшедегі Родриго : «Каса - менің сүйікті барым... өйткені ол әлемдегі ең жақсы торрезностарды жасайды және мен тапсырыс берген күні мен күнде жемейтін нәрсені жейтінімді білесіз. Хуанжо де ла Таскита (біз супер доспыз) және мен үшін ол гастрономиялық сахнадағы бейтараптардың бірі, бірақ бір күні ол сапалы тағамдар үшін жасаған барлық істері үшін танылады. Сача - ең жақсы гастрономияның тағы бір белгішесі: ол үшін ештеңе маңызды емес, бірақ шындық, ол өзіне қарағанда әлдеқайда көп тануға лайық. Топеро - Испаниядағы ең жақсы көкөніс мейрамханасы... Мен оны ұсынамын».
Қытайлық естеліктер
ТҰРҒЫН БӨЛМЕ
Дидье Фертилати , maître de Quique Dacosta , алдамайды: Casa Manolo , Elkano және El Faralló . Фран Рамирес Alabaster компаниясынан (айтпақшы, ол International Wine Challenge Merchant Awards сыйлығында ең жақсы шарап тізімі үшін сыйлық алды), ол, ең алдымен, «бәрінен де көп бармен» екенін мойындайды. Сенің таңдауың? Латонеростағы Casa Revuelta, Понцанодағы Эль Добле, Калле Санта-Мариядағы Трицикло, Доктор Кастелодағы Хави Эстевес пен Арзабал жазған Ла Таскерия.
Біз жылдың ең жақсы шарап дүкенімен және (сонымен қатар) конверсиямен аяқтаймыз, Джон Мануэль Беллвер . Гастрономиялық баспасөздің жаңа тарихындағы басты журналист, өлмес бұрын сынап көруге болатын 1001 шарап нұсқаулығының авторы және бүгінде Лавинияның (әрине, Мадрид) директоры, оның мейрамханада іздеп жүргенін көру қиын емес. ұмытылмас бургундия: «Мен жұмыс үшін емес, рахат алу үшін тамақтанатын кезде, мен әдетте әйелім мен он жасар ұлым ұнататын мейрамханаларға барамын. Бір қызығы, біз үшеуміз жапон тағамдарына, дим-самға, себичелерге, макарондарға, каррилерге... қазір сәнде болған, бірақ Мануэль өте кішкентай болғандықтан, біздің «қызықты диетамыздың» бөлігі болып табылатын нәрселерге құмармыз. Бұл түсіндірілгеннен кейін, мен сізге бірнеше қарапайым, бірақ өте ұнамды есімдерді беремін: ** Судестада , Тандури станциясы , Меркато Балларо , Тирадито , Дон Лэй*, Кабуки , Изария …** ». (* қазіргі уақытта жабық) .
Тандыр станциясы
БАСУ
Марта Фернандес Гуадано , Гастроэкономикадан (және көптеген нәрселер…): «Бұл мен жиі баратын немесе соңғы уақытта «жақсы» баратын, жұмыс туралы ойламаймын ... достарыммен немесе отбасыммен ... және мен қайтып оралатын жерлерім. мың бір рет. Мадридте: Triciclo, La Ardosa, La Ancha, Sacha, Casa Salvador, Celso y Manolo, Barra Atlantica, Bocadillo de Jamón y Champagne. Галисияда: Бадулак (Седейрада), Абастос 2.0 (Сантьягода), А Рамаллейра (Пантинде). Ал Барселонада: Дос Палилостың кіреберісіндегі бар, Бодега 1900, Сукулент, Ломо Бажо».
Джозеф Карлос Капел , Эль Пайс үшін тағам сыншысы және МадридФузион президенті: «Мен қашан крокет жеуге барамын Виавелес , Ла Ардоса немесе Ла Пенеладағы картоп омлеті, Ла Бомба Бистроттағы орыс салаты (рецепт Висенте Патиньо), Ла Купулада пиццалар (Лас-Матастағы жасырын траттория) және Санта Терезадағы жаңа пеште пісірілген».
Антонио Вергара , «Эль Гранде» бізге Валенсиядағы үш мейрамхана туралы айтады: Барбадос, Милан, Мас Блайет және Каса Кармина (Эль-Салерде).
Бұрын-соңды болмаған өмірлік таверна.
Дэвид Моралехо , Тапастың бас редакторы : « Лера : Фавикенім - Фавикенге бару үшін сақтайтын нәрсем. Менің Прустиандық испандық нұсқада, яғни Delibes нұсқасында. Балалық шақтағы естеліктер, түбегейлі тағамдар, аң аулау, бұқтырылған тағамдар және аспаз Луис Альберто Лера, ол жақсы дос және бұл туралы ойлауға басын айналдырады.
La Tasquita de Enfrente: Хуанжо басқа планетадан келген, өйткені ол солай болуын талап етеді. Мен оны аздап гастрономиялық әкем деп санаймын (және оның әке болғанына ашулануына жол бермеңіз), өйткені мен онымен бірге үйреніп, жынды сияқты ләззат аламын. Әрқашан.
Круз Бланка Вальекас, оның әйгілі бұқтырылған бұқтырмасы көпшілікті оның шебер трипелерін (әрқашан шампанмен), оның крокеттерін немесе монах балығы қосылған вердиналарын елемейді. Антонио Космен мені тістерім жоқ болғандықтан тамақтандырады және олар түсіп кеткенше солай істей береді деп үміттенемін. Оның жанында мен өзімді үйдегідей сезінемін.
Жақсы өмір: Карлос пен Элиза жақсы дәм, нәзіктік, үнсіз және ақылды жұмысты бейнелейді. Арамызда оны Мадридтің ұлыларының бірі деп санайтындар бар, олар әрқашан тығындарын ашатын виназо үшін және оларды көруге әрқашан рахат әкеледі. Осы тұрғыда, мен сізге тағы біреуін қойдым, Иван Саес пен Десенкажа менде де солай болды. Мен күнде барар едім... бірақ, өкінішке орай, сіз өзіңізді басқалардың ләззат алуы үшін жазуға арнасаңыз, ләззат алатын уақыт шектеулі. Өмірдің парадокстары, мен білемін».
La Tasquita de Enfrente, пештер мен Мадридтен келген суретшілер арасындағы 35 жыл
Фернандо Хуйдобро , Андалусия Гастрономия және туризм академиясының президенті, бейтарап гастроном және жақсы жігіт (заңгер болғанына қарамастан): «Пуэрто-де-Санта-Мариядағы Эль-Фаро де Эль Пуэрто; өйткені қолында. Оның тұрағы бар. Сіз сөйлесе аласыз. Оның ақылды қызметі бар. Бұл ыңғайлы. Ал сіз өте жақсы жейсіз! Tribeca; өйткені бұл жақсы, әдемі және функционалды. Ол кең және үстелдер арасында жеткілікті қашықтық бар. Сөйлесуге мүмкіндік беретін өте мұқият қызмет. Клиенттермен бірге болу үшін талғампаз орта. Ал сіз өте жақсы жейсіз! Малагадағы Refectorium қоңырау мұнарасы; өйткені ол зейнеткер. Бұл жағымды және Малаганың әсерлі көрінісі бар. Оның күн сәулесі түсетін керемет террассасы бар және ол керемет. Бөлменің иесі және басшысы Белен сіздің тағамыңызды өте жағымды және қызықты етеді. Тыныш және кең. Ал сіз өте жақсы жейсіз! Гранададағы Эль-Кармен де Исабела . Жақсы, ыңғайлы және тұрағы бар. Керемет үй. Тісбасар бар және тамаша күту. Тағамдарды немесе көбірек гастрономиялық тағамдарды жеңіз. Жарқын. Және ол өте жақсы жейді!»
Және ол керемет жейді!
ИНТЕРЬОР ЖӘНЕ ДИЗАЙН
Фрэнсис Райф (Барселона) Ricard Camarena, Habitual немесе elBulliLab сияқты тамаша кеңістіктерге жауапты: «Coure бар, ерекше мини-бар. Бонанова мейрамханасы, дәстүрлі каталондық асхананың растауы, бірақ ағайынды Эрреролардың экстраваганттық көздерімен. Екі пеброт, ұлы Альберттің революциясын жалғастырады. Роиг Роби, ерекше қалалық бақ. Кой Шунка, менің Жапонияға деген қызығуым сонда. Жарыққа қарсы, мұхиттағы арал және менің үйімнің жанында орналасқан трамвай трамвайы».
Фрэнсис Рифенің айтуы бойынша шынтақтайтын жолақ
Сандра Тарруэлла (La Bien Aparecida, Celeri немесе El Celler de Can Roca): «Жасыл дақ: люкс кеңістігінде пайдалы және дәмді, қаланың ортасындағы оазис. Өзіңізді үйде сезінетін итальяндық сияқты. Таныс сауда. Жапондық аспан жарығы; әрқашан атмосфера, түпнұсқа мәзір және жақсы сапа бар. Сіз өте жақсы тамақтанатын La Bien Aparecida (Мадрид). Бұл жер жақсы, көңілді, жарық және жылы. Ал интерьер дизайны біздікі».
Интерьер дизайнерлері осында тамақтанады