Нью-Йорктегі ең арзан (және ең тұрақты) дәм мәзірі осында жейді
Оксалис – өсімдік тұқымдасы оның құрамында жеуге жарамды шөп. Ол да сол сияқты Калифорнияда өседі , аспаз Нико Рассел мен Стив Вонгтың туған қаласы Oxalis мейрамханасы - Crown Heights - ; және бұл Бруклин көшелерінде де кездеседі.
«Бұл қарапайым зауыт Оксалис үшін біздің шабытымыз. Бұл бастапқы нүкте бұл назардан тыс қалуы мүмкін, бірақ ас үйде қолданылғанда керемет нәтиже береді", олар тек Condé Nast Traveller Spain үшін түсініктеме береді. Екеуі де түскі ас қарапайым нәрселерден сұлулықты табуға тырысады. "Мен мансабымның көп бөлігін тамақтандыратын мейрамханаларда жұмыс істедім. халықтың шағын пайызы – Даниэль Булудтың Даниел мейрамханасы сияқты; немесе Миразур, Мауро Колагреко – және бұл мені іздеуге әкелді шеберлік пен шығармашылыққа мән берген кеңістік , бірақ ол да болды барлық аудиторияға жарамды Рассел түсіндіреді.
Oxalis командасының мүшелері – оның үш иесі – Рассел, Вонг және мейрамхананың сусындар жөніндегі директоры Пайпер Кристенсен басқаратын – тамақ әзірлеуге ғана емес, сонымен бірге тамақ дайындауға да қуанады. әдетте қол жеткізе алмайтындар үшін жоғары тағамдар оған.
А 6 ас мәзірі бір адамға 70 доллардан тұрады , көпшіліктің сұрағы мынадай: олар қымбат қалада мұндай қолжетімді дәм мәзірін қалай дайындайды? "Біз мұны факторлардың үйлесімі арқылы жасаймыз, бірақ мұның бәрі Оксалистің негізгі құндылықтарының бірі тұрақтылықпен байланысты. Бір адамға бір жиынтық мәзір жасау арқылы біз мәзір әртүрлі болған кезде әдетте босқа кететін нәрсені азайта аламыз", - деп мойындайды Рассел. .
Сол жолмен команда ысырапшылдықты тиімді пайдалануға бағытталған олардың ас үйлеріне жететін өнімдердің, мысалы, арқылы ашыту , Oxalis қосымша құндылықтарының бірі болып табылады. Сондай-ақ олар шырынды шығарып, сусындарға тұндыратын шөптердің сабақтарындағы сияқты пайдалану арқылы жасайды. Олар сондай-ақ ет піседі немесе кілегейді сары майға айналдырады , жұмысты басқа біреуге сеніп тапсырудың орнына өздері жасайды. «Осылайша біз шығындарды жойып, тағам мен сусынымызды ерекшелендіретін ерекше өнімдер мен дәм профильдерін жасаймыз», - деп мәлімдейді олар.
Бас аспаз Нико Рассел
Оның стилі мен техникасы да қазір біз байланыстыратын нәрседен алшақтауға тырысады биік ас үй, өнімге минимумға дейін араласуға тырысты. «Біз өзімізге көбірек манипуляциялауға мүмкіндік беретін нәрселер бар, бірақ біз оны әрқашан ол іздейтін тұрғыдан жасаймыз. өнім сапасын арттыру . Соңғы онжылдықта ингредиенттермен тым көп ойналды және олардың мәні жойылды деп санаймыз, бұл оны қызықтырақ етеді. Біз әрқашан бәрін таза күйінде көрсетуге тырысамыз», - дейді Нико шын жүректен.
Олар әдетте маусым ұсынатын нәрсеге сәйкес айналса да, Oxalis мәзірінде әдетте осындай тағамдар бар кішкентай асыл тастар салаты , барда ғана ұсынылатын және қазір олардың бөлігі болып табылатын тағам Арнайы және тақырыптық салат жинақтары немесе қойма қораптары , Ковид-19 дәуіріндегі үйге екі жаңа толықтыру, олар қоймалардағы өнімдерді (мысалы, чили сірке суы, «мәдениет» майы, қуырылған ашытқы немесе ашытқы) және дайындалған тағамдарды (мысалы, олар ұсынған кезде) сатудан тұрады. матча крептері және окономияки қосылған тауық катсу).
«Біз қазіргі ұсынатын Pantry Box арқылы тұрақты болудың құндылығын көріп отырмыз жеткізу, оның көмегімен тұтынушылар үйде өз тағамдарын дайындай алады. Жауап керемет болды және біздің клиенттер осы мейрамханада қалай жұмыс істейтінін өз көздерімен көре алады», - деп түсіндірді оның иелері.
Олар қазіргі уақытта құлпынай және тәтті бұршақ Табақтарын безендіретін Миддлтаундағы, Нью-Йорктегі Sycamore фермаларынан; сондай-ақ Бордентаундағы Лани фермасының өнімдері, мысалы қызыл картоп, жаңа піскен жұмыртқа және шөптер сияқты эпазот.
Оның стилі мен техникасы өнімді мүмкіндігінше аз тарта отырып, біз жоғары асхана деп түсінетін нәрседен алшақтауға тырысады.
Интерьер дизайны бойынша Оксалис де қол жеткізді ысырапшылдықтан қашу , барлық күш-жігерін тамақ пен қызмет көрсетуге жұмсау үшін еркіндік пен икемділікке көбірек сүйенеді. Тамаша мейрамханалар мұны істемейді, бұл жай ғана Рассел, Вонг және Кристенсен қол жетімділік және жақындық оның негізгі құндылықтарының бірі ретінде және оларға қол жеткізудің жалғыз жолы - өз тұтынушыларына жайлылық сезімін беру.
Бұл жайлылық сезімін олар қажет деп санады Oxalis қалқымалы терезе ретінде басталды . Онда олар өз іс-шараларын өткізу орындарын табуды, барлық жабдықты әкелу үшін тасымалдауды басқаруды және тұтынушылар оңай қабылдайтын бағаға қалай жетуге болатынын басынан бастап үйренді.
«Мейрамханалар көптеген жылдар бойы өз шығындарын капиталдандырады және эфемерлік іс-шараның логистикасы ең қиын, бірақ қалқымалы терезе ретінде бастау қиын және эмоционалды өтемақы болды», - дейді олар. «Біздің ұсынысымызды нақтылау қабілетіміз Оксалисті қайта елестетудің басты күші болды қол жетімді жоғары асхана тәжірибесі бағасы бойынша да, атмосферада да барлығы үшін».
Сусындар мейрамхананың тағы бір тірегі болып табылады алкогольсіз коктейльдер негізіндегі мәзірден басталды . "Біз ашқан кезде алғашқы үш айда алкогольді сатуға лицензиямыз болмады. Біз бұл кедергі деп ойладық, бірақ бірте-бірте тұтынушыларымыздың талғамын білдік және бұл біздің шығармашылық дамуымызға көмектесті", - дейді Пайпер Кристенсен. , мейрамхана сусындарының директоры.
Бұл алкогольсіз ұсыныс дәм профильдері мен негізінде басынан бастап жасалған анықтама үшін шарап құрылымы . "Мысалы, біздің раушан содасы Луараның жарқыраған раушан гүлінің айналасында айналады. Біз раушан жапырақтарынан шай негізін аламыз және оларды шарап қышқылдарының (тартар, сүт және лимон) қоспасымен қышқылдандырамыз, Ветиверт шайымен шөптесін элемент қосамыз, біз Seedlip қосылған цитрус және ащы ноталарды қосыңыз, соңында біз газдалған шампан деңгейіне дейін күштеп жібереміз. Біз оның шараптың дәл клоны болғанын қаламаймыз , бірақ тағамға қатысты элементтер – шөп, қышқылдық және қышу – сусынның қаңқасы болып табылады.
«Қазір бізде алкогольдік лицензия бар біз енді шараптар мен коктейльдерді ұсына аламыз , бірақ бұл «құрғақ» уақыт біздің сусындар мәзірінің негізін қалады деп есептейміз», - деп мойындайды Кристенсен.
Crown Heights қаласындағы Oxalis мейрамханасының интерьері
Оксалис дәл Вашингтон даңғылында, арасындағы сызықта отырады Проспект биіктігі және тәж биіктігі , әр түрлі қауымдастықтың үйі болып табылатын тамаша аудан, сонымен қатар Grand Army Plaza, Prospect Park және Бруклин мұражайы сияқты көрнекті орындар. «Біздің төңіректің әртүрлілігі мен сүйіспеншілігі - біз өте жақсы көретін нәрсе және бұл Бурклиннің ең жақсы келбетін бейнелейтін аймақ», - дейді Оксалистің үш иесі бізге өздерінің қалауларына деген адалдықтарын тағы бір рет қайталап. әр түрлі талғамның, қалтаның, менталитеттің жүрегіне жетеді.