Латазия француз тосты, Мадридтегі ең жақсы дәстүрлі француз тосты үшін марапат
Пасха жақындап қалды. Ең мазасыздар сөмкелерін жинайды, Ең діндарлар әдеттерін дайындайды, ал ең ашкөздер торриджалар жақындағанға дейін ағып кетеді!
Жұмыртқа мен сүтке, даршынға және қантқа салынған нан. Бұл қарапайым болып көрінетін рецепт Мадридтегі барлық мейрамханалардың дерлік (саусақтарды ұстамауы үшін) үстелінде құрметті орынға ие.
Бірақ барлық жерде торрижалардың болуы бірнеше дилеммаларды тудырады: ең жақсылар қайда? Ал ең дәстүрлі түрде жасалғандар? Ал ең инновациялық? Глютенсіз құймақ бар ма?
Бұл сұрақтардың барлығында шешілді Мадрид қауымдастығының III Торрижас байқауы, Мадрид кондитерлік секторының қолөнер кәсіпкерлері қауымдастығы (ASEMPAS), Мадрид аспаздары мен кондитерлер қауымдастығы (ACYRE) және Мадрид қонақ үй бизнесі қауымдастығы (AEHM) ұйымдастырды.
Тәтті оқиға өткен сәрсенбіде, 27 наурызда болды және онда Мадридтегі 2019 жылғы ең жақсы торрижалар.
Уақыт келді... TORRIJAS!
Байқауға қатысты 23 қатысушыдан француз тосттарының 38 түрі, әр түрлі номинациялар бойынша жарысады: Дәстүрлі Торрия, Инновациялық Торрия және Глютенсіз Торрия.
Ол сондай-ақ мекеме түрі мен субъектісі бойынша ерекшеленді: қолөнер кондитерлері, қонақ үй кондитерлері және Мадридтен келген аспаздар.
Қазылар алқасы өз үкімін шығару кезінде ескерген факторлар: презентация, текстура, сыртқы түрі, дәмі, тазалығы және жұмыстағы ұйымшылдығы.
ҚОЛЕРДІ КОНДЕРЛЕР
Осы номинацияда ASEMPAS ұсынған қатысушылармен біз дәстүрлі нұсқада алты жеңімпазды таптық: Мифер наубайханасы, Кармин наубайханасы, Манакор наубайханасы, пеш Кастилия наубайханасы, Вена Капелланес наубайханасы және Нунос наубайханасы.
Жаңашыл француз тосттарына келетін болсақ, бізде жеті жеңімпаз бар: Мифер кондитер дүкені, Манакор кондитерлік дүкені, La Oriental кондитерлік дүкені, Хорно Кастеллано кондитерлік дүкені, Cercadillo, Вена Capellanes кондитерлік дүкені және Nunos кондитерлік дүкені.
Соңында, глютенсіз торрижаларға арналған кеңістікте ** Pastelería La Oriental ** және ** Sana Locura глютенсіз наубайханасы жеңімпаздар болды.**
Қонақ үйдегі кондитерлік өнімдер
AEHM ұсынған барлық үміткерлердің үшеуі жеңімпаз болып табылады.
үшін сыйлық ең жақсы дәстүрлі француз тосты қонақ үйге арналған ** Café de la Ópera ** және сыйлығы ең жақсы инновация торрижа Қонақүйдің торрижалары оны алып кетеді Каталония Аточа және Bless Collection Madrid.
Bless Collection Мадрид қонақ үйінің Torrija
МАДРИДТЕН АСҚАЗДАР
Соңында біз ACYRE ұсынған санатқа көшеміз. Мейрамханаларға келетін болсақ, үшеуі үздік инновациялық француз тосты сыйлығын жеңіп алды: ** Кома, Рубен Амро, Ла Барра Дульс ** авторы. Мануэль Серрано (шай шайына батырылған және ақ шоколадты карамельмен қапталған француз тосттары бар) және Мигель Анхель Матеос (La Chaine гастрономиялық кеңесшісі).
Үздік дәстүрлі француз тосттары үшін жүлде ағайынды Серхио мен Роберто Эрнандестерге тиесілі ** Латасия мейрамханасына беріледі.**
Latasia француз тосттары жұмсақ құрылымға ие, бірақ бұзылмайды және таңдайда өте дәмді ванильдің кейбір тұстары бар.
Сонымен қатар, қазылар алқасы бұл өте ерекше француз тосты болды деп келісті карамельденген және майға қуырылмаған жалғыз.
«Торриджаның ең дәстүрлі бөлігі анамның бізге үйреткен қоспасы кішкентайдан нанды жақсылап сіңіру үшін: сүт, кілегей, бос жұмыртқа, қант және ваниль. Ылғалданғаннан кейін біз оны қуырудың орнына карамельдеу арқылы жанастырамыз», - деп түсіндіреді ол. Роберто Эрнандес, Латазиядан.
«Біз іздейміз контраст және жұптастыру тұздалған карамельді балмұздақтың тұзды сүйемелдеуімен торрияны карамелдеудің тәттілігі арасында», - деп түйіндейді ол.
Латазия француз тосты маймен қуырылғанның орнына карамельденеді
НАҒЫЗ ДӘСТҮРЛІ ТОРРИЖАНЫ ҚАЛАЙ АЖЫРАТУҒА БОЛАДЫ?
ASEMPAS мәліметтеріне сәйкес, Мадрид қоғамдастығында жылына 8-ден 10 миллионға дейін торрижа тұтынады.
Ең көп сатылатын - кесу дәстүрлі , қайдан болуы мүмкін сүт, шарап немесе сироп.
Байқауға қатысу үшін дәстүрлі француз тосттарының негізі қантпен және май қосылған болуы мүмкін. Сондай-ақ, осы санатта сіз тек мыналарды пайдалана аласыз: сиыр сүті, бал, шарап, лимон, апельсин, қант, даршын, ваниль және кілегей.
Біз Мадридтегі ең жақсы торрижаларды қайдан табуға болатынын білеміз, бізге тек олар үшін жүгіріп, артқа оралу керек!