Қысқа кофе мен эспрессо қоштасу: сүзгі уақыты
екі жолы кофе қайнатыңыз бұл шын мәнінде екі нысаны болып табылады өмірді түсіну : бір жағында кофе қысқа, айқын және ащы Абсолютті монополиясы екі технологиялық төңкеріске негізделген көптеген испан асханаларының және оның қарапайым себебі (асығыс).
Бірінші ұлы жаулап алу - кінәлі Альфонсо Бьялеттидің Мока «әр үйде бір эспрессо» сонымен қатар Маринеттидің футуризмінің агрессивтілігін жеткізу үшін: «біз қауіп-қатерге деген сүйіспеншілікті, энергия және абайсыздық әдетін жырлағымыз келеді», кофе отын ретінде, бұл көмір бізге өмірді жағу үшін қажет.
Екінші ұлы жеңіс, әрине капсулалардың Неспрессосы 1986 жылы дүниеге келген осы сұйық модернге аздап кінәлі, ол дақ түсірмейтін, салмағы жоқ және әрең: асептикалық сияқты тез кофе, ритуалсыз кофе.
Екінші жағында, сүзгі кофе , баяу өңдеу ( тамшы тамшы ) экспресстің агрессивтілігі мен шапшаңдығының антиподтарында; рәсіммен шектесетін рәсім бұл бізге таза, мөлдір және тегіс кофе береді.
«Арнайы кофе кәсіпқойларының 99,9% оны сүзгіде тұтынады», - деген сөзіне таң қалдым. Ана Кобо және Энрике Муньос (Don Gallo кафесін жасаушылар, қолөнершілер) бірақ егер сіз бұл туралы ойласаңыз, бұл әлемдегі барлық мағынаға ие.
«Ол себебі Фильтрдегі органолептикалық сипаттамалар айқынырақ , эспрессо - жылдамдыққа арналған шешім, бірақ қысым сусынның сипаттамаларына теріс әсер етеді: алайда сүзгіде, po r ең ірі ұнтақтау және ең ұзақ инфузия Кофенің оң және теріс нюанстары жақсарады (дәл осы себепті олар ерекше болуы керек).
олар оны атайды баяу кофе Мен неге екіншіден: the сүзгі кофе ұзағырақ сусынның синонимі, рәсімнің әрбір сәтін бағалау (және сезіну) және әрбір қадамнан хабардар болыңыз , әрбір хош иістің, ұнтақтаудан бастап өңдеуге дейінгі процесс болып табылатын сол алхимияның әрбір керемет сезімін кеседегі жүздеген хош иісті нюанстар.
Швейцарияда немесе Норвегияда ішу мәдениеті соншалықты диаметральді түрде қарсы болуы кездейсоқ емес. ату : Үлкен шыныаяқтар және біз үйренгеннен әлдеқайда жеңіл кофелер. Бұл күйзеліске ұшыраған адамдар үшін емес, кофе орманда ұзақ серуендеу немесе Каминнің алдында жүннен жасалған көрпе астында жақсы кітапты тамашалаңыз.
Мен, саған не айтқым келеді, мен бұл жолдан көбірек ләззат алған сайын кофехананы түсінеді : асығыс өлтіреді, шебер **Санлукар-де-Баррамедадағы Ла Эррериядан келген Пако Феликс ** (Кадис, әрқашан қазіргі заманнан алыс: бақытымызға орай) ән айтатын.
«Скандинавиялық елдерде», - дейді олар бізге Дон Галлодан, « оларда Фикка мәдениеті бар , ол біздің сияқты түскі ас, бірақ сүзілген кофемен ; туралы білім арнайы кофе ол әлдеқайда жетілдірілген, сондықтан олар жеңіл қуыруға ставка жасайды: қараңғы қуыруға (біз үйреніп қалған, қара және ащы) кофенің денесін жақсартады сонымен қатар астық ақауларын жасырады».
Басқаша айтқанда, жеңіл қуыру дегенді білдіреді гүлдер мен жемістердің көбірек ноталары, сонымен қатар көбірек жалаңаштық , жақсы және жаман үшін бариста немесе машина алдында. Макияжсыз кофе. трюк кофе жоқ . Күңгірт қуыру ащы ноталарға және органолептикалық мөлдірлікке айналады (сондықтан ол нашар кофе машинасының қарапайымдылығына жақсырақ төтеп береді) және сондықтан да бұл үшін маңызды нәрсе екені белгілі болады. жақсы сүзілген кофе - ерекше сипаттамалары бар бұршақ қолайлы қуыру профилімен.
Мен сондай-ақ Мадридтегі сүйікті мамандандырылған кофеханаларымыздың бірі Hola Coffee-дегі жігіттермен сөйлесемін: «Бастау үшін біз қоңырау шаламыз. сүзгі кофе Chemex нәтижесіне ғана емес, сонымен бірге а-мен жасалмағанның бәріне қысымды машина және сондықтан түпкілікті нәтиже - Еуропаның оңтүстігінде таныс эспрессо сияқты концентратты емес, судағы әлдеқайда сұйылтылған сусын». Бұл Испанияда әрқашан бағаланбаған кофе және демек 'aguachirri' ; және «оны үйде толығымен қолмен немесе автоматтандырылған машиналармен жасауға болады, мысалы Мелитта немесе Моккамастер ”.
Бірақ практикалық болайық: тұтынушы үшін оның қандай айырмашылығы бар? Алдымен, «біз үшін негізгі мәліметтер (Hola Coffee қызметкерлері барлығы дерлік сүзгі кофені ішеді): сіз көбірек дәм табасыз және бұл жағымдырақ, Мүмкін, оны біздің дәстүрімізбен салыстыруға болатын нәрсе «қазан кофе» , дегенмен өңдеу әр түрлі».
Олар сондай-ақ солтүстік Еуропа мен англо-саксон мәдениетімен айырмашылықтарды көрсетеді, бұл « Starbucks келгенге дейін қуырылған тағамдар соншалықты қараңғы болған жоқ (олар онша тостталған жоқ) және таза ноталарға рұқсат берді, сайып келгенде, таңдай күнделікті ішетін нәрсеге үйренеді ».
Менде түсінікті, мен әлемнің барлық нюанстарын қалаймын және кофе болып табылатын осы тамаша қазынаның рәсімінің әрбір секундынан ләззат аламын. Асығыстық өлтіреді.