Франсиско Хавьер Уседа
Біз әрқашан оны алатын Starbucks болады деп елестететінбіз Залакаин алда, жаһандық пандемия емес. Біз бұл кінәсіздіктің артына аз ғана романтизм киінгенбіз, эпикалық аяқталу ; ғасырлық мерейтойдың балта шабуының алдындағы соңғы вальс, заманауи болт. Біраз ұқсадық Бенджамин Гуггенхайм Титаниктің батып кетуі туралы , Залакайнда көзілдірігін соңғы рет көтерді — үстелдің жалауына дейін суфле картоп, вазалар Дон Пио Ы теңіз басы тартар , бірақ жоқ. Мүмкін емес.
Ковид-19 тудырған керемет дауыл иелерін алып келді үш Мишлен жұлдызына қол жеткізген алғашқы испан мейрамханасы банкроттық рәсіміне: «Онда қаншама махаббат болды» , Хавьер Оярбиде өзі кеше жарты ғасыр бұрын мейрамхананың тамаша фотосуретімен бірге сырғып кетті; Ойарбиде отбасы ұмытылмаспен бірге Бенджамин Урдиан, Кустодио Замарра және Хосе Хименес Блас олар Вилла мен Корттың гастрономиясын жақсы өмір сүрудің құрбандық үстеліне дейін көтерді; «Француздық аспаздық өнер» жақсы түсініледі және есіктегі такси Альварес де Баена өйткені бізді Мадрид түні күтіп тұр, кейбір Құрғақ Мартини дель-Диегода тым көп және бұл мүмкін емес қаланың қызған өмірі.
Өткен дәуір де даңқты, қолында Сюзана Гарсиа Сереседа (La Finca іскер тобының) бірге Хулио Мираллес ас үйде , тамаша Кармен Гонсалес бөлмеде және бармен Франсиско Хавьер Уседа Испаниядағы ең жақсы виски қышқылдарына қызмет етеді . Қандай ұят, шынымен. Залакинде иленген чикот және олардың кейбіреулері жазылған Мадридтің ең жақсы беттері шығады , құрмет пен эмпатияға негізделген гастрономия; мұнда біз ешқашан болмайтын Маркиз сияқты сезіндік және олар бізді сенің соңыңнан шақырды, біз пуларда деген не екенін білдік және кешегі күннің жарқырауын жеңгенде ғана өмірдің мағынасы бар екенін түсіндік. Ал бұл үйде әрқашан біздің басымыздан өтті; Залакайн, Жокей және Хорчер Колон мұнарасының артындағы индиго аспанының астында батып бара жатқан толқынды судың соңғы белгішелері сияқты. Мадрид күн сайын аздап өшеді, біз сізбен бірге.