Қан ағуды қорғауда
Асығыс тізім жазда жасайтын нәрселеріміз Ы тек жазда өйткені жылдың қалған уақытында олар ән айтады: Сәлемді оқыңыз, флип-флоптары бар шұлықтар (кінәлі!) Ы сангрия ішіңіз . Бұл маған осындай сезім береді Сангрия ішу, жастық шақтың тәтті күнәсі , бұл ішімдік ішумен байланысты әдет-ғұрыптардың бірі және біз таңдау өзімізді теріс пікірді жүктейді деп есептеген кезде бас тартамыз; қандай өрескел қателік. Кейде біз жетілдіміз деп ойлаған кезде қандай ақымақ боламыз.
Осы біртүрлі жазда үстел үстіндегі сурет, аз дегенде, таң қалдыратын бір-екі рет болған жоқ: әрқашан «жақсы» мейрамханаларда және әрқашан екінің алдындағы үстелде сангрия құмырасы тұрды - мен Мен не білемін - бақытты голланд. Сондай кездердің бірі әдемі жерде болды Майоркадағы Cap Rocat қонақ үйінің теңіз клубы ; бәрінен бұрын шарап әуесқойының психикалық экожүйесіндегі қысқа тұйықталу, Сіз Бургундияны таңдай алатын болсаңыз, неге мұны сұрайсыз?
Бірақ көрейік, Сангриямен бізде қандай проблема бар? Бастау үшін, бұл есте сақтау керек шарап лимонад Бұл испан және португал мұрасы және ол заңдық негізге сәйкес келеді және бұл «сангрия атауын ғана қолдануға болады. сусын Испанияда немесе Португалияда жасалған кезде » —сангрия ибериялық ветчина немесе паэлла сияқты біздікі, бірақ біз оны кішкене ауызбен айтамыз. Айтпақшы, бұл таңқаларлық, өйткені бұл шарап пен жемістің үйлесімі, күн сәулесі мен дымқыл теріге өте ыңғайлы, менің ойымша, бұл Прованстағы олар « Шарапсыз күн - күнсіз күн ” және жақсы ма, жаман ба, мен үшін онсыз мәдениетімізді салу қиын жеміс-жидек, мұз және қан мен махаббаттың түсі бар салқын құмыра.
Испанияда туылған ба? Ал, күмән бар: бір жағынан бізде ең көп таралған гипотеза бар 19 ғасырдың басында бұқа терісінен шыққан , тағы бір болжам оның туылуын әсерінен қояды Аргентинаға немесе Парагвайға испандық иммиграция және менің сүйікті шежірем (Рикар Камаренадағы сомелье Дэвид Рабаса ұсынған) көркем және кім болғанына байланысты Корольдік испан тілі академиясының директоры Лазаро Карретер мырза, Сангрия термині Испанияда 1803 жылға дейін құжатталған жоқ ал 17 ғасырдың аяғында ағылшындар 'сөзімен белгілейді. сангари нәтижесі болып табылатын сергітетін сусын шарап, қант және басқа дәмдеуіштердің қоспасы . Сондай-ақ Карретер мырза бізге былай дейді: «1700 жылдардың аяғында ғана ағылшын «сангари» немесе галлдық «санг-грис» осы жерде шығарыла бастады және фонетикалық және хроматикалық жақындығына байланысты «сангрия» деп атала бастады. , енді қайтар жолда ».
«Алайда, бізде бірнеше ғасырлар бойы осындай сусын болған, яғни Зурракапоте немесе Зурра Рабаса біздің ең жақсы сангрияның нұсқасын қалай қалпына келтіруге болатыны туралы қауын ашады: «Қазіргі уақытта коктейльдер болатын бумды біле отырып, мұны жасауға болады. жас шараптың жақсы қоспасы (мүмкін оны азайтуы мүмкін) және жертөледегі бос бөтелкелердің қалдықтары емес, жақсы маусымдық жемістермен және уақытты сұрайтын жемістерді камераға қарамаңыз -және оларды ешбір критерийсіз тастаңыз , бұл әдетте орындалатын нәрсе. Оның орнына қант қамысы кеші сияқты қант нонсенстерін қосу сияқты жақсы сироп жасау (TPT) су сияқты қанттың бірдей мөлшерімен немесе куракао мен джиннің бірнеше рет тиюі оған көбірек саяхат жасау үшін ».
Мен өте маңызды бір мәселемен келісемін. Неліктен сангрия мыңжылдықты ғашық ету үшін сылтау бола алмайды? Сыраның сиреналық әндеріне берілу, ол жеңілірек тәсіл болуы мүмкін (керек), сонымен қатар жаздағы аптаптың маусымдылығымен және жағажай барының көлеңкесімен байланысты. Бұл туристті есептемегенде, кім үшін Рохильо комбинациясы - бұл біздің көңілді кастизомен байланысты бос сөзсіз таза ләззат”.
«Мен Сан-Францискода тұрып, жұмыс істеген кезде мен үлкен сұранысты көрдім көптеген адамдар оны бір стақан шараптан артық көрді (ондағы бір стақан шараптың бағасы өте жоғары және бұл да әсер етеді). Сондықтан біз органикалық шарап, лимон шырыны, валенсия апельсиндері және ең бастысы қант қоспай, жемістерден қантты ғана ішетін сангрия жасау туралы ойлана бастадық, бұл қазірдің өзінде жақсы», who Talk Винос де Террунос қаласынан Тереза Пастор , оның нарығы негізінен Америка Құрама Штаттары мен Канадада тұрады. Менің өте ескірген бөлігім шарап зауытының сангрия жасауы біртүрлі болып көрінуі мүмкін емес, бұл төмендеу сияқты.
Ал үйде ішеміз бе? бастап Испания шарапының кәсіби маманы (OIVE) Олар маған «болатын болсақ Сангрияның тұрмыстық тұтынуы туралы деректер , ақиқат - бұл жерде біраз тәртіпсіздік бар; Бұл таза өнім болмағандықтан, өндіріс те, тұтыну да статистикалық түрде жиналмайды, сондықтан бар нәрсе жоғары бағаланады немесе сауалнама нәтижесі. Ол әдетте «шарап коктейльдеріне» немесе «шарап негізіндегі басқа сусындарға» қосылады. үй шаруашылықтарының тұтыну сауалнамаларында», қонақжайлылық тұрғысынан бұл сөзсіз а мүмкіндікті жіберіп алды ма? сондықтан көптеген барлар оны біртіндеп мұқият өнім ретінде біріктіреді (құдай үшін маусымдық жемістермен) Негрони немесе бренди қышқылымен жұптастырылған сүйіспеншілікпен жасалған сангриямен соншалықты алыс емес болашақты неге елестетпеске!
Неліктен сангрия емес, шарап коктейлі иә?