Барбаттан шыққан шынайы көк тунец
оқиғасы Пепе Мелеро және оның ** El Campero ** оқиғасы Қызыл тунец испан гастрономиясында.
Қалай қосалқы өнім, дәстүрлі өнермен балық алмадраба –таза теңіз зергерлік бұйымдары болып табылатын ғасырлар бойғы лабиринттер – және тек тұздау және тамақ дайындау үшін ғана қолданылған, ол жапон нарығы арқылы, әлемдік нарықтағы ең сәнді және сұранысқа ие өнімдердің бірі.
Кәсібі ас үйден алыс болған Мелероның отбасылық таверна мен мейрамхананы басқарудан басқа амалы болмады. Барбат базарында өз бизнесіңізді жүзеге асырыңыз аз ресурстармен. Және ол бәрін істегендей істеді: тамашалықты іздейді.
Оның крест жорығын жасау қаланың экономикалық қозғалтқышы – мамыр-маусым айларында Атлант мұхитынан Жерорта теңізіне дейін өтетін көгілдір тунецті аулау – және осы бизнесте сол кездегі басым нарықтың олжасын пайдаланып, жапондықтар, үш жүз килограммдық үлкен үлгілердің белдерін ғана талап етті.
Кадиз хош иістендірілген сашими
Қажеттілік қасиетін жасау қалдық моррилоны тавернасының жұлдызды тапасына айналдырды және Эль-Камперода орнатылған ол тунецтің әртүрлі бөліктерінің шексіз мүмкіндіктерін зерттей бастады.
Ол Кадис жағалауындағы осы шағын және депрессиялық қаладан жаңа әлем жасады. Қазір біз үшін ортақ бөлшектер көптеген сынақтар мен қателіктерден кейін асүйлерінен шықты: парпатана, тарантело, мормо, фейсера…
Аспаздарға қолжетімді мүмкіндіктердің жаңа әлемі. Жапон мамандарынан кесу және сақтау әдістерін үйренді Испанияда біз бұл туралы естімеген едік.
Бүгінде ол осы баға жетпес істі өзінің адал сарбазымен бірге жалғастыруда, Хулио Васкес, қазірдің өзінде тунец пайғамбар болды және Меккедегі барбат.
Міне, біз қателіктердің табынушыларына барамыз ең инфильтрацияланған вентресканы, моррилло немесе галетаның тәттілігін, тұздалған еттерді іздеуде Бұл таза тарих, таңдайдың дәмін тататын бірегей туынды, пияз қосылған мормо дәстүрі немесе олардың керемет авангардтары. қара пудинг қосылған тунец трипе оның жүрегінен, оның дөңестігінен пісірілген есептегіш.
Пепе Мелеро мен Хулио Васкес, оның адал сквайдері сізді сөзсіз қалдырады
***** _Бұл есеп Condé Nast Traveller журналының **119-санында (шілде-тамыз) жарияланды**. Баспа басылымына жазылыңыз (11 баспа басылымы және сандық нұсқасы €24,75, 902 53 55 57 телефоны арқылы немесе біздің веб-сайттан). Condé Nast Traveler журналының шілде-тамыз айларындағы шығарылымы қалаған құрылғыңызда ләззат алу үшін оның сандық нұсқасында қол жетімді. _