Қылмыспен ұсталды
Біздің 21 ғасыр асханасымен қарым-қатынасымыз екі аралықта ауытқиды берілгендікке еріксіз бейімділік және пештің алдындағы қорқынышты вакуи. Бірнеше ай бұрын қасиетті аспаз маған ғибадатхана сияқты шындықты айтты: Біздің тарихымызда тамақ дайындау туралы соншалықты көп әңгіме болған емес, сонымен бірге үйде тамақ дайындау туралы соншалықты аз. Парадокс, бәлкім, олар растаған кезде айқынырақ болады аспаздық технологияның соңғы жаңалықтары ол – кәсіби сұраныстан жоғары – жеке тұлғалар арасында жүктеледі.
Тәулігіне сағаттың аздығынан, кәстрөлдерге деген қызығушылықтың жоқтығынан, оттан басылмайтын қорқыныштан немесе өйткені бізде қамырда жақсы қолдар бар.
Бірақ ешқашан кеш емес. Осы жерден Біз сізді аспаздық өзін-өзі анықтауға шақырамыз. Осы бес ас үйде сіз нан илейсіз, цевичеге арналған теңіз басын мацераттайсыз, маки-суши орамын жинайсыз, бірнеше торттарды безендіресіз немесе коктейль жасайсыз. «даңқ көтеріп, ұйықта». Бастау үшін ауасы бар пештерге арналған рецептке назар аударыңыз: техниканың дозасы, жақсы шикізаттың килосы және құмарлықтың молдығы.
Ас үй клубының негізгі бөлмесі
1) ** Ас үй клубы (Баллеста, 8) ** 2010 жылдың наурыз айында, Triball төңірегі қымбаттай бастаған кезде, жаңа жалға алушы балама көршілерінің қуанышына көшті алжапқыш киюге дайын. Негізін қалаушы Мария Гонсалес Карлос Паскаль, Ниевес Гомес және Фернандо дель Торо, Судестада немесе Арзак сияқты аспаздық храмдардың аспазшылары мен сән-салтанаттың шыңы Бурдж әл-Арабта жаттығатын Андрес Аэдо бастаған сомельерлер командасын біріктірді. Дубайдан. Уақыт өткеннен кейін, мектеп гастрономиялық директор ретінде Андрес Мадригалды жұмысқа алды, тәжірибесі екі санат бойынша студенттерге қолжетімді болады: Мадригал ательелері және төмен бағамен жоғары асхана.
Оның кең ұсынысы, әсіресе керемет үстелдерде күйген көпшілікке арналған, азиялық сорттарды монополиялайды, кәсіби етқоректілерге арналған рецепттер, шеберлік сабақтары Дарио Баррио, Родриго де ла Калле немесе Рамон Фрейкса, коктейль курстары, суши, саңырауқұлақтар және шарап дәмі.
Чуэка төңірегінде орналасқан Punto кітап дүкенінің қасбеті
**2)Librería A Punto ** (Calle de Pelayo, 60) ** Басқаша болуы мүмкін емес болғандықтан, Чуэкада өте заманауи аспаздық мектебі бар. Гастрономиялық және шарап мәдениетін тарату орталығы болу үшін кітап дүкенінің атын жамылып дүниеге келген аспаздық қасиеттерге табынуға арналған көпсалалы кеңістік.
Punto өз қызметін үш аймаққа бөледі. Көше деңгейінде шырынды дүкен бірнеше тілдегі 3000-нан астам монотематикалық атаулармен толтырылған. Сатуға арналған дизайнерлік заттарға толы сөрелерден басқа. Жертөледе қалған екеуі: 15 адамға арналған дәм қабылдау бөлмесі мен ас үй, кездесулер мен күнделікті іс-шараларды өткізетін: шараптың дәмін тату, ағылшын тілінде дәстүрлі және халықаралық аспаздық курстары, тамаша аспазшылармен сабақтар және тіпті гастрономиялық фотосурет сабақтары.
Оның жас командасында журналистер кездеседі гастрономиялық (Сара Кукала немесе Ана Лоренте), аспаздар (Ла Гордадан Кармен Делгадо немесе Nikkei 225-тен Луис Аревало), байланыс мамандары (Роберт Бруно) және екі үй жануарларына дейін: Кан Пенелопа және Эль Моно А Пунто.
Alembic дүкені және аспаздық мектебі
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** 1978 жылдан бері ашық, бұл ыдыс-аяқ пен ас үй бұйымдарының керемет дүкені – классикалық және дизайн–, ойламаған пионерлер үшін кездесу нүктесі болды олар әжесінің рецептерімен тәжірибе жасай бастады. Өздігінен пайда болған аспаздық сыныптар көп ұзамай мектепті ашуға мәжбүрлеген банданы монополиялады. New Kitchen Art авторының атымен, Хуан Альтимирас. Бүгінде Мадрид дүкенінен басқа, оларда штаб-пәтері Вигода (Аргентина Республикасы, 25).
Сіздің командаңыз ұстап алады персоналды суреттейтін осы жерден және басқа континенттерден келген аспаздар ірімшік жасау әдістерімен, рисотто құпияларымен, мастер-сеанстармен, үйде нан жасаудың амалдары және коктейльге арналған тамаша шаралар. Оның бағдарламалануын тексеріңіз және сіз бұршақ дақылдарына байланысты тақырыптарды таба аласыз, Үндістанның дәмі, крептер немесе Баск елінің бақшасы.
Пісіру клубында насыбайгүлмен безендірілген макарон
**4)Аспаздық клубы (Веза, 33 бажо, Мюллер бұрышы) ** Плаза Кастилья жанында мектеп бір айдан төрт айға дейінгі курстарды ұсынады, онда 24 аспазға дейін. Олар қарбалас уақыттың ортасында дәмді тағамдарды бір уақытта қыздырады.
Олардың иелері бар екеніне сендіреді гастрономияны жақсы көретін достар клубы 12 студенттен аспайтын сыныптармен өз техникаларын жетілдіргісі келетін жаңадан келгендер немесе тәжірибелі аспаздар үшін курстар ұсынады, олардың аспаздық дағдылары сыналады. басына үш рецепт. Оның сабақтарында вегетариандық, итальяндық, марокколық сілтемелер, фуа, цевиче немесе кремдер мен арнайы курстар, балаларға арналған сияқты.
Librería A Punto дәмханасы
**5) Эль Гранеро де Лавапиес (Калле де Аргумоса, 10) ** Вегетарианшы Лавапи серуені 30 жылдан астам пайдалы тағамды қосады. сіздің қонақтарыңыз, тәжірибені үнемі қайталайтын, олар тұз шайғышпен ұсынылған үй рецептерінің мәзірінде көрінетін және шынын айтқанда қолжетімді экологиялық, жаңа және табиғи өнімдерді табады.
Жылдар бойы олардың шеберлігі мен өнертапқыштығы үшін мақтау алған олар бүгін сізді өз асханасының қыр-сырын ашуға шақырады. Наурыз айынан бастап, Эль Гранеро пештерін қолжетімді етіңіз Кімге гастрономия әкелу үшін, ет пен балықтан басқа, мүмкіндіктердің кең ауқымын ұсынады.
Сіз сейсенбі және сәрсенбі күндері кешкі сағат 19:00-ден 21:30-ға дейін жасыл өнімдерден тұратын Еденге кіре аласыз: саңырауқұлақ крокеттері, вегетариандық суши, түрік күріші, карамельденген пияз және рукола қосылған сейтан гамбургерлері, киви қосылған тофу торты, булгур мен тофу қосылған көкөністер, гумус, карри жасымық... Қанағаттанған тәбет?
Эль Гранеро де Лавапиестегі вегетариандық тағамдар