Грильдегі жағажай кальмары
«Мен мейрамханада өзімді қалай көргім келетінін ойлап хат жаздым» , - дейді аспаз Даниэль Рока.
Жоқ, біз Барселонада емеспіз Лагаска 19, Мадридте жаңадан ашылған жаңа кеңістік, және оның негізгі мақсаты, оның барлығымен бірге «бізді үйдегідей сезіну».
Саламанка ауданының қақ ортасында орналасқан мейрамхана өте алуан түрлі мәзір ұсынады, мұнда Өнімге деген құрмет оны қолданып көргендердің барлығын сақтап қалуға уәде беретін тұжырымдаманың негізгі негізіне айналады. Неліктен? Өте қарапайым, біз әлі есіктен шыққан жоқпыз және Біз қалған ұсыныстарды қайталап көруді ойлап жатырмыз.
Лагаска 19: Мадридтегі жаңа Барра Альта ұсынысы
Барра Альта мен Масала табысынан кейін 73 Барселонада Сезар Гильен мен Даниэль Рока Лагаска 19-мен астанаға түседі.
Тыныш, бірақ қауіпсіз қону –Осындай тағамдарды дайындағанда, кімге хайп керек?–, онда ноу-хау мен ескірмейтін классика шығармашылық және халықаралық әсерлермен бірге өмір сүреді және ** тапалар мен асханалардың санына қарай өсетін бөліктерде жүзеге асады.* *
Бірақ есік алдында тұрмайық, Дани айтқандай, «сен үйдесің».
Дэниел Рока және Сезар Гильен
БАСТАУ ҮШІН
Lagasca 19 мәзірі дәмді бөлімнен басталады, бұл оның устрица бар , олар ұсынатын жерде табиғи устрица Юта nº3, жылы устрица және соусы бар устрица.
сияқты қажетті заттармен «бастау үшін» тағамдарды жалғастырамыз қытырлақ жүгері құймақ және гуакамолдағы қырыққабат және омарлы татар.
Сондай-ақ, сияқты бастаушыларды жіберіп алмау керек екі жаңа салат, біреуі Carpier лососьінің текшелері бар, екіншісі көк омар құйрығымен, тамақ дайындауда қолданылатын шикізаттың сапасын ратификациялаудан басқа ештеңе істемейді.
Біз қолданып көргіміз келетін басқа өте жақсы нұсқалар - сіз «біз қайтып оралуды ойлап жатырмыз» дегенді түсінуге кірістіңіз. кеспе балық цевиче, суық пісіру мен Пуглияның (Италия) дәстүрлі теңіз суынан шабыттандырылған тағам және гуакамол қосылған жылы Carpier албырт балығы.
Тарақ және омарлы тартар
ODE TO CROQUETTE (ЖАРАЙСЫЗ)
Тапас тойында нені жоғалтуға болмайды? Дәл: крокеттер. Лагаска 19-да олар екеуін ұсынады (және екеуін де сынап көруді ұсынамыз): қуырылған сиыр еті мен фу-ругидің бал қосылған крокеті және жұқа кесілген бекон тілімімен болетус крокеті.
Көбірек қалайсыз ба? Сіз крокеттерді қайталай аласыз немесе көңіл-күйіңізді көтере аласыз қара сарымсақ пен бал майонезі қосылған треска бөртпесі (абайлаңыз, олар тәуелділікті тудыруы мүмкін).
Қуырылған тағамдар бөліміне сонымен қатар татар майонезі қосылған римдік үлгідегі жағажай кальмары, жағалаудағы тай стиліндегі қуырылған әтеш және қуырылған лобстер аяқтарынан жасалған тәбетті ашаршы бриош, дәнді бұршақпен қоректенетін қуырылған шошқа еті.
Қуырылған ет крокеттері мен фуа-ружи және бекон пердесі бар бөренелер
ЛАСГАСКА ПЕШ 19
Ашық ас үйдің арқасында біз көруге болатын Лагаска 19 асханаларында міндетті түрде тоқтау керек, өйткені деликатестер сияқты. Жоселито желуімен қоректенетін ибериялық шошқа жүні, төмен температурадағы ақ бұзау еті және өлім кернейіндегі бұқтырылған көк омар құйрығы.
Сен ашсың ба? Бұқтырылған бұқтырылған тағамға қалай қарайсыз? Сүйексіз шошқаның шабағы және треска қосылған құлағы ? Сіз де міндетті түрде соққы аласыз сендеруэласы бар сиыр етінен жасалған трипе немесе мүйізді балық қосылған Жоселито жеудеімен қоректенетін ибериялық шошқа еті котлеттері.
Ал біз ат қоюды тоқтата алмадық нем, вьетнам асханасындағы танымал тағам мұнда қызмет ететіндер: жақсы төмен температурада пісірілген және кейінірек жаңа бүршік жапырағында қуырылған қытырлақ түйіршіктермен, модена соусы, жержаңғақ және кориандр қосылған карамельденген пияз; Сам Ян қосылған вегетариандық нұсқасында жақсы. Таза дәм болатын екі тістеу.
Төмен температурада қытырлақ тіс
ӨТЕ ТӘТТІ ҚОШТАСУ (НЕМЕСЕ КЕЙІН КЕЙІН)
Біз мойындаймыз: біз бүкіл мәзірге тапсырыс берер едік (екі рет, мүмкін үш), бірақ біз аздаған бос орын қалдырдық. десерт, біз оны Дани Роканың таңдауына қалдырамыз, өйткені бұл кезде біз оның бірінші дәрежелі үй иесі екенін білеміз.
Бұл көңіл көншітпейді: біз Lagasca 19-дағы тәжірибені оның майы мен тұзы қосылған шоколадымен аяқтадық, Барра Альтаның жұлдызды десерттерінің бірі: ұнсыз шоколадты торт, шоколадты ганаш, шоколад соусы және үстіне үгітілген шоколад, барлығы Arbequina EVOO және тұз үлпектерімен жуылады. Төзгісіз.
Май және тұз қосылған шоколад
ҚАЙТА ТҮСІНДІЛГЕН ТАПСЫРМАЛАР ЖӘНЕ Икемді рациондар
«Классикалық тапас мейрамханасы қайта түсіндірілді, онда порциялар түскі асқа қарай өседі». Lagasca 19 өзін осылай көрсетеді.
Бұл жерде тамаша гастрономиялық ұсынысқа қоса, барлығы асхананың тәжірибесі дөңгелек болатындай етіп жасалған, өйткені порциялар аштыққа немесе ас қабылдаушылардың санына бейімделу үшін өседі.
Бұл қалай жұмыс істейді? Мәзірдегі QR кодын сканерлеу арқылы сіз қалаған тағамдарды және қалаған мөлшерде қосуға болады: төртке немесе беске салат, қалаған крокет саны және т.б.
«Біз тамақтанушылардың санына бейімделетін тағамдарды ұсынамыз Сіз олардың әрқайсысын байқап, бөлісіп, ләззат алуыңыз үшін », - дейді Дани.
Сонымен қатар, бар дәм мәзірі ретінде үш опция оның көмегімен ләззат алу және ұсынысты өте толық білу оңай.
Устрица бар: табиғи устрица Юта nº3, жылы немесе соуспен
ШИКІЗАТ
«Мәзірді дайындау үшін біз клиент ретінде тапқымыз келетіннің бәрін ойлаймыз. Әрқашан өнімді құрметтейтін алғышартпен аздап осы жерден және аз жерден». - дейді Дэниел Рок.
Сондықтан, бастап жақсы шикізат қажет және олар бұған жеткізушілерімен сенімді қарым-қатынас жасау арқылы қол жеткізеді, олардың арасында Joselito, Carpier немесе Ostras Thierry сияқты атаулар.
Lagasca 19 командасының атап өтуге болатын тәжірибесі бар, өйткені оның мүшелері асханадан өткен. Dos Cielos, Билеттер, Sauc, Celler de Can Roca немесе Hermanos Torres.
Бізді құшақ жая күтетін команда (және асхана) Бізді сыбағаларымен, жеке қасиеттерімен және ақша үшін керемет құндылығы бар ең жақсы өнімнен ләззат алу үшін.
Саламанка ауданында кездескенше, Дэниел Роканың жаңа үйінде, бұдан былай біздікі де.
Гуакамол қосылған жылы карперлік лосось іші