Париждегі Un Artiste à la Table-де құпия түскі ас
Лори мен Дэвидтің Парижге келгеніне бірнеше күн болды. Аспаздық ләззаттарды ұнататындар, бүгін кешке кешкі асқа барасыз өте ерекше орын . Жоқ, бұл Алан Дукастың соңғы тәжірибесі немесе Мишлен жұлдызы бар мейрамхана емес; ол сөйлейтін Жасырын ас үй, оның күту тізімі 5 айға жетеді, оны әлемдегі ең жақсы мейрамханамен салыстыруға болады. Париждің орталық пәтерінде біздің достарымызды бейтаныс адамдардың алуан палитрасы және екі виртуоз американдық аспаз дайындаған мәзір күтеді.
Жасырын ас үй - бұл жасырын мейрамханалардағы бумның ең үлкен көрсеткіші, бұл ең алдымен Интернет арқылы, әсіресе Facebook, Twitter және тақырыптық блогтар арқылы таратудың жаңа формаларының арқасында мүмкін болды.
Құпия мейрамханалар қалай пайда болады. Дағдарыстың шешімі?
Бір қызығы, бәрі нұсқайды Куба бастаманың осы түрінің пайда болу орны ретінде. «Паладарес» (жеке үйлердегі әдеттегі кубалық мейрамханалар) жеке кеңістіктегі мейрамхана идеясы ретінде американдық эмбарго және Куба үкіметінің қатаң шектеу шараларымен белгіленген экономикалық контексте өмір сүру құралы ретінде тарай бастады. .
Тағы да дағдарыс, фон ретінде, жасырын мейрамханалардың көбеюіне ықпал етеді Буэнос-Айрес 2003 жылы. Жұмыссыз әуесқой аспаздар мен кәсіби аспаздар күнкөріс үшін өз үйлерінде кешкі ас ұсына бастайды.
Жақында, 2009 ж. Еуропа , негізінен Лондон бұл үрдісті үлкен ынтамен қарсы алады. Қаржы дағдарысы және жоғары бағадан көңілі қалған тұтынушы көптеген адамдарды үйлерінде жасырын бизнес ашуға итермелейді. Лондон сахнасындағы ең танымал құпия мейрамханалардың бірін басқаратын Тони Хорнекер былай деп түсіндірді: «Мен The Pale Blue есігін ашқанға дейін мен пиязды жеуге тіпті тоймайтын едім, қазір кем дегенде лайықты күн көремін».
Жасырын мейрамханалардың түрлері
Жасырын мейрамханалардың шығу тегі арзанырақ баламаларды ұсыну болғанымен, бүгінде астыртын асхананың әртараптандырылғаны сонша, опциялардың ауқымы әркім өз шараптарын әкелетін қарапайымнан бастап, сіз төлей алатын ең күрделі жерге дейін. 100 еуродан астам. Типологиялар көп: біз аптасына бірнеше түн «ашық» болатын жасырын мейрамханаларды табамыз; басқалары, мысалы, айына екі рет іс-шаралар ұйымдастыратын Лиссабондағы Hush-Hush Garden оқиғасы.
Әдетте жасырын мейрамханалардың тұрақты орны бар: жеке үй, көп жағдайда. Бірақ жақында деп аталатын қалқымалы мейрамханалар кез келген жерде пайда болатын және қажетінше орынды өзгертіңіз . Бұл өнер галереясы, подъезд, саяжай болуы мүмкін... Лондонда WhizzBangPop тобы осындай іс-шараны жүйелі түрде ұйымдастырады.
Рэйчел Ху өз мәзірінің егжей-тегжейлерін аяқтауда
Неліктен олар сәнге айналды?
Лондондағы мейрамхананың осы түрінің пионерлерінің бірінің қызықты бүркеншік аты Msmarmite Lover бізге түсіндіргендей, «барған сайын көбірек адамдар іздейді. әртүрлі және аз коммерциялық опциялар ; олар шынымен ерекше және өте аз адамдар қол жетімді нәрсені ашуға тырысады ». Құпия, жасырын идея да маңызды рөл атқарады: «Мен өз клиенттеріме айтамын, егер полиция келсе, олар «Туған күніңмен» әнін айтуы керек, біз кешті тойлап жатырмыз деп кейіпте. , және мен олардың жүздерінен қанағаттануды бірден көремін ».
Дегенмен, басқалар үшін идея эксклюзивтілік маңызды болып табылады. Londonelicious тақырыптық блогындағы Криста былай деп түсіндірді: «Мен осы сөйлейтін мейрамханалардың біріне бардым, аспазшы әр тағаммен бірге ингредиенттерді және оны қалай пісіру керектігін түсіндіру үшін келетін. Ол бәрімізбен сөйлесті. Мен өзімді ерекше сезіндім».
Сөйлеуші мейрамхананы қалай табуға болады?
Желіде жан-жақты іздеу және эксклюзивті «ауызша сөз» оларды білуге мүмкіндік беретін уақыт болғанымен, бүгінде бұл құбылыстың жетістігі болды. осы мейрамханаларды таратуға арналған бірнеше веб-сайттар бар : Msmarmite демеушілік ететін Supperclub Fan Group - бұл бағытты зерттеушілер үшін сөзсіз бастау нүктесі; Casa SaltShaker, тағы бір жақсы сілтеме.
Ал егер сіз өзіңіздің құпия мейрамханаңызды ашуға батыл болсаңыз...
Мсмармиттің өзі, феноменнің шынайы жанкүйері «Жасырын университетті» құрды, онда ол өзінің жасырын мейрамханасын құруға қызығушылық танытқан кез келген адамға практикалық сабақтар береді. Мүмкін біз Мисмармит ханымнан сұрағанымыз жөн болар. Испанияға қызығушылық танытқандар үшін курс қашан?
БІЗДІҢ ТАҢДАУ
Пионерлер
Құпия ингредиент Хортон Юпитер - £10 төмен бағамен үйіңізде 10 қонақты қабылдаңыз.
Жер асты мейрамханасы: 2009 жылы қосымша ресурстарды іздеген жалғызбасты ана осы санаттың жалпы атауына айналған құпия мейрамхананы құрған кезде дүниеге келген. Кәсіпкердің аты Msmarmite Lover-дан басқа болуы мүмкін емес.
ең беделді
Жасырын ас үй: жарық қаласындағы шынайы m_ust_. Өкінішке орай, Лаура мен Бредан, олардың екі аспаздары «қалыпты» мейрамхана ашу үшін жер асты әлемінен кетуге шешім қабылдады. Сондықтан, қызығушылық танытқандар үшін асығу керек.
Ең түпнұсқасы
Un Artiste à la Table: гастрономиямен қатар өнерді де ұсынады. Екі испандық әйел мен американдық аспаз Франция астанасындағы жер асты сахнасына шықты. Кәдімгі Париж пәтеріндегі эксклюзивті кешкі ас және оны жергілікті суретшімен бөлісу мүмкіндігі: суретші, мүсінші немесе барлық қонақтардың алдында өз өнерін көрсететін режиссер.
Бозғылт көк есік: Лондондағы сәттің бірі. Суретші Тони Хонкер басқаратын осы кешкі клубта Drag Queens киінген даяшылар және мүлдем астыртын атмосфера
Құпиялылықтың биіктігі
Ең жақсы сақталған құпия. 'P' (аты-жөнін атауға нақты тыйым салады) ең қызық жасырын бастамалардың бірі (аты-жөнін тағы айта алмаймыз) артында тұр. Анда-санда «П» әйелімен Париждегі белгісіз жерде жасырын шара ұйымдастырады. Оның шақыруы мұқият таңдалған адамдардың тізіміне жетеді, қатысушылар іс-шараға тек бір рет қатыса алады, олар ешқашан қайталай алмайды. Кешкі астың соңында сіз үш адамның контактісін қалдыра аласыз, бұл контактілер келесі іс-шараға жаңа қонақтар тізімін жасайды. Оны интернеттен немесе кез келген жерден табу мүмкін емес!
*Ескерту: Мен келесі іс-шараның тізіміндемін. Мен бәрін айтуға уәде беремін!
Түскі асқа және тек екі адамға
La Petite Cuisine à Paris: Француз асханасының классикасы туралы үшінші кітабын жазып жатқан Рейчел Ху басқарады және рецепттерді сынап көру және тәжірибе жасау үшін ол өз үйінде шағын мейрамхана құру идеясын ойлап тапты. Аптасына бірнеше рет екі адам Парижде тұратын ағылшын әйелінің жаңа гастрономиялық туындыларының дәмін татып, ләззат алып, оларға түсініктеме беруден ләззат алады.
Көршілеріміз де жазылады
Hush Hush Garden: Лиссабон астанасының орталық ауданындағы керемет бақта кешкі ас ұсынады. Сюзана, мамандығы бойынша шарап жасаушы, бізді әдеттегі португал асханасымен қуантады, қарапайым емес, бірақ дәмді және мол, және тамаша жұптасатын шараптар. Ең жақсы, жайлы атмосфера және үй иесінің әңгімелері, ол сізді тез арада үйдегідей сезінеді.
La petite cuisine, екі адамға арналған мейрамхана