сүйетін ірімшіктер
Бірге ірімшік Жартылай өлшемдер жоқ, жоқ. Уау, миллион доллар сұрағына «пачин, пачан» деп жауап беретін ешкімді елестете алмаймын: ірімшікті ұнатасыз ба?
Және бұл шын мәнінде маңызды нәрселер ретінде, немесе сіз оны абсолютті берілгендікпен және ынтамен жақсы көресіз («Сәлеметсіз бе, менің атым Хесус Террес, мен ірімшікке құмармын» — «Біз сені жақсы көреміз, Иса», - дейді хормен айналамда отырған бір топ адам ақ халатты абзал адам жазып алып, қақпағын тістеп жатыр. қалам, оның заттарында абстракцияланған сияқты) Әлде сіз оны менсінбейтін бастықтарды менсінбейтін адамдай менсінбейсіз бе? гүлді қырыққабат, люпин немесе Дональд Трамп. Құдай сізді рақым етсін.
Ірімшіктерге барайық Хосе Мануэль Манглано , өйткені біз бүгін сол жағымсыз жылы және «суық кеуделер» туралы емес, жақсы адамдар туралы сөйлесетін боламыз, ірімшік туралы ақылсыз және ақылсыз сені артта күтіп тұрған мәңгілік күлкі сияқты Валенсияның орталық базарындағы және Меркадо де Колондағы манглано тағамдары (1945 жылдан бастап), бір ғасырлық дүкеншілер отбасының мұрагері және менің көзқарасым бойынша әлемдегі ең жақсы ірімшік дүкендерінің бірі; Ал мен бірнеше жерде болдым. Бұл оның сүйікті ірімшіктері:
BRIE DE MAUX
Біріктіру басқа құрылымды, кремді және біршама серпімді, табиғи penicillium candidum, жаңғақтардың күшті хош иісі және сары май мен жаңғақтың дәмі, қолөнер философиясы мен шикі сүті бар ірімшіктің нюанстарының (ол жасалған жылдың уақытына байланысты) тұрақты таң қалдыруымен бірге.
24 АЙ КОМИТЕТ
Өндіру үшін 400 литрден астам сүтті қажет ететін ірімшікті елестете аласыз ба? Comte, of шикі альпілік сиыр сүті -да әзірленген Юра таулары , кейбіреулердің ірімшігі 35 келі.
Пісірілген және сығымдалған паста болғандықтан, сүттегі сарысудың көп бөлігін алмасақ, тым серпімді құрылымды аламыз. Сүттің 10 бөлігінің 9 бөлігін алып тастап, біз майлы құрылымның біріне жауап беретін жоғары май құрамын қалдырамыз. 24 айдан астам пісетін ірімшік.
The қуырылған кептірілген жемістерден кейінгі дәм оны әлемдегі ең тамаша ірімшіктердің бірі ретінде дөңгелетеді.
СЕРЕНА КЕК
The Badajoz меринос қойының шикі сүті ол ауданның жасыл жайылымдарының арқасында барлық түрдегі нюанстарға бай; бірақ иә, біз де қолданамыз ошағанның табиғи ірімшігі оны ашыту үшін біз әсерлі тірі табиғаттың сезімдері мен ерекше нюанстарын, қышқылды және ащы жанасуын береміз.
Түрлендіретін бактериялар мен ферменттер оның құрылымы әлемдегі ең кремділердің бірі болып табылады, Олар сондай-ақ бұл қолөнер бұйымдарын Ла Серена аймағынан жасайды жұмсақ қой ірімшіктерінің бірі.
Мюнстер
Мюнстер
Бұрын табиғатты қорғаудың табиғи емес құралдары болған жоқ. Мюнстер сияқты Эльзастан алынған жұмсақ ірімшіктер жағдайында олар жәндіктердің шабуылымен күреседі өмірдің бірінші аптасының кем дегенде төрт күні ірімшіктерді аймақтың спиртімен сүрту . Не болды, бұл әдістеме шикі сиыр сүтінен дәмнің кез келген табиғи нюансын өсірді , хош иістерді жақсартады және металдық жанасулар мен қуырылған майдың тұстары сияқты жаңаларын шығарады.
Бүгінгі күні бұл консервілеу әдістері қажет емес, бірақ егер олар дәл қайталанбаса, біз бастапқыдан мүлде басқа ірімшіктер алар едік. Осылайша, Қайталанбайтын нәтижеге және күшті қарқындылыққа жету үшін ірімшік ірімшігі әлі де қолмен сүртіледі.
КАБРАЛЕС ТЕЙЕДУ
Ірімшік тазартқыш Испанияда аз белгілі, алайда Тиелведе (Астурия), Пепе Бада ең жақсы бөлшектерді таңдайды және оларға қамқорлық жасайды, оларды оқытады және басқа Кабралеске жеткенше дамытады, шөптесін және жалбызды нюанстарға толы, өте ерекше кремді құрылымды және пенициллиумында қызықты біртектілігі бар. Нәтиже, агрессивті ірімшікке талғампаз сипат беріңіз.
Біз де сөйлесеміз Клара Диез, Алдында Ауылшаруашылық ірімшігі жанында Рубен Вальбуэна (Гранья Кантагрулладан), Лос-Кесос де Хуан және Ла Жаррадилья, сонымен қатар ашытылған сүт панорамасындағы ең шынайы және еркін дауыстардың бірі.
Клара Тен
Клара сыр әлемі туралы айтады құрмет пен ынта оны сәулет, дизайн, музыка немесе қолөнер бойынша кім жасайды. Бұл бірдей болады: жақсы жасалған істерге деген сүйіспеншілік. Оның сүйікті ірімшіктері:
ЭСPARTO
Өзінің ата-баба рецепті дақ бұл PDO-ға жатпайды (және мақтан тұтады). Арнайы әзірлеген рецепт Феликс Иньеста Ла-Манчаның өзіндік дәстүрін сақтау, ірімшік жасаушы (отбасылық мұра) нәтижесінде алуға болатын бұрылысты қосу тәтті ірімшік, қуырылған ноталары бар және, ең алдымен, көңілді және жеуге оңай.
ОҢТҮСТІК ТАУЛАР
Тері жуылды. Бодонал де ла Сьерра (Бадажоз). Бұл соңғы дәмде көп айтылған ірімшік, біз Es Queso испандық ірімшікті тарату жобасының айналасында ұйымдастырдық.
Жас ерлі-зайыптылар Экстремадура тауларына қоныстанып, соған көз жеткізді иә, оны табиғи ырғақтарды сақтай отырып жасауға болады және оның ірімшік зауытын табиғат өз иелігіндегі ресурстармен қамтамасыз ету.
ЕШКІ ГҮЛІ
Джудитпен дайындалған Ла Сеу д'Ургелл, бұл жаңа тапсырыс ірімшік жасаушыда ірімшік жасаушы жоқ; ол басқалардың ''үйінде'' жасап, ірімшіктерді кішкентай жертөледе піседі өз үйінде. Нәтиже: шағын партиялар керемет ірімшіктер, баяу еңбек пен сүтті білудің жемісі.
ГАРОА
Мұның артында Гипускоадағы Зерайндағы Джон мен Мартина тұр ерекше ірімшік, өйткені ол қойлары алқапта жайылып жүрген айларда ғана жасалады , күзде және қыста. Суық маусымнан кейін олар жоғарыда, тауларда, қай жерде өндіреді шөптер олардың ірімшіктерін мүлде басқа қасиеттерге ие етеді.
КАНТАГРУЛЛАЛАРДЫҢ БРУЖОСЫ
Қабығы көгерген, кілегейлі, екі айлық пісетін, шикі сүт, және өте шөпті нюанстар және міндетті түрде таза емес.
Сыр жасы ұзақ болсын!
Ірімшік бір көргеннен жақсы көреді