Жазда туатын ірімшік
бірдеңе дұрыс емес ірімшік оған деректі фильм арналса (бір, төрт емес; режиссер Жанна Бургон ) және оның өндірушілері «тым жұмсақ» болғандықтан, жер бетіндегі ең қатаң тауар тегінің бірінен өз еркімен бас тартқанда; кем емес Швейцарияның Фрибург кантонындағы Грюйер.
L'Etivaz бұл оның інісі, сонымен қатар шортаны бар бірінші швейцариялық ірімшік, осы уақытқа дейін тек шарапқа арналған аумақ; өйткені ол бірінші болып алды Тауар шығарылған жердің атауы (A.O.P., аббревиатурасы appellation d'origine protégée ) 1999 жылы сертификатталған, сонымен қатар әлемге алғаш рет көрсеткен сән-салтанатты алтын түсті қатты мұқабамен киюге болады осы тамаша ірімшік.
А кемелдікке құмарлық және қорқытатын шектен тыс ұқыптылық; және мен бұл гастрономияда біз терминдерді қолданамыз деп қорқамын «қолөнер» немесе «территория» еркін және жоқ.
Менің ойымша, егер Стэнли Кубрик немесе Джиро Оно ірімшік болып киіну керек болса, олар мұны Швейцарияның Альпідегі Вод кантонында жасалған қазынадан жасайды және олар осылай жасайды деп ойлаймын. дәстүрге аса мәнділік пен кешірімсіз құрмет : жындар, бұл сән-салтанат . Мен сізге себептерін айтайын, олар шынымен қызықты; олар мені толғандырады.
L'Etivaz - а fromage d'alpage à pâte dure ; яғни көктемнен күзге дейін шикі сүттен жасалған қатты альпі ірімшігі (іргелі, бұл деталь), сондықтан олар оны атайды. жазда туатын ірімшік . Мен оны шақырамын тамаша ірімшік.
Дәл күзде, сиырлар Альпідегі «жұмыстарын» аяқтаған кезде — жайылымда, яғни — жергілікті тұрғындар мен жақын маңдағы қалалар оларды құдайлар ретінде қабылдағанда, олардың құрметіне той жасайды: оны осылай атайды. дезальпе , жылы өткізіледі d'Enhaut төлейді мен ондай нәрсені көрген емеспін: малдың айналасындағы адамдар, гүл тәжімен (яғни, үйірге қамалмаған) сиырлар және тұтас бір елдің шынайы құрметі.
Мен олардан осынау фольклордың себебін сұрағанда, ұялып жылай жаздадым: « солардың арқасында өмір сүріп жатырмыз , бұл мал біздің өмір салтымызға жауапты, біз оларды қалай бағып көрмедік? Мен де сол нәрсеге таң қаламын.
Десальпе, бізге соншалықты көп беретін сиырларға арналған ода
Олар баяғы баққан сиырлар жаңа піскен шөп және тек жаңа шөп (болмаса, Этиваз емес) жаз айларында ғажайыпқа жауапты жүз ғасырдан астам шалелерді бағып отырған шопандыққа берілген жетпіс отбасының арқасында; Château d'Oex, L'Hongrin, La Lecherette, Les Tesailles немесе Rossinière.
Мұнда өмір баяу өтіп, әр күні таң ата жүздеген жылдар бойы бір миллиметр өзгермеген тапсырмалармен басталады: сауу, мыс қазандарда ағаштың үстіне сүт қыздыру немесе күн сәулесінен басқа кестесі жоқ жайылымды күту. жүрген жолды сағынғанын біл Кристофер Бэгли өмірінің кез келген күні туралы шопандар Фредерик пен Марина Розат (және олардың өте рубинді chrumbeles).
Ең көбі олар жасалады отбасына екі кесек ірімшік ал күн күз келіп, табиғат жеткілікті дейді; бұдан былай жоқ және біз әлемнің қалған бөлігінде жеуге болатын барлық Этиваз, өйткені мұнда зауыттар немесе төте жолдар жоқ, тек адалдық ; және біздің үстелдер оның шексіз кремділігімен және су басқан болады гүлдердің, жаңғақтың және мәңгіліктің хош иісі . Бұл шындықтың дәмі.