2013: тақтаға иә
Біз көрдік ұлы классиктердің құлдырауы -Джокей, Бальзак немесе Эль Чафлан жабылды - және олармен бірге дастархандарды үтіктеу, нәрселерді жасаудың белгілі бір тәсілі өлді. Біз авангардтың сыртқа шығып қана қоймай, жаңа соқпақтардың тигельіне қалай жарылғанын көрдік. Енді авангард жоқ. Асқазан аспанында қанша жұлдыз болса, сонша авангард бар: Алия, Моралес, Камарена, Дакоста, Леон немесе Муньос. Тауықтар ұшсын деп әкесіне қол соғу керек болған шығар. Кім біледі.
Біз гастробарлардан неотаверналарға қалай барғанымызды, джин мен тоник мутацияға ұшырап, бұқтырылған тағамға, көкөністердің iPhone арқылы үйге келгенін көрдік. Біз Мадридтің үстінен ұшып бара жатқан шошқаларды, Денияға қонған үш жұлдызды және тағамдық трендтер беттерінде дәмді гамбургердің қалай билік еткенін көрдік. Қорытынды? бұл: бұл «жақсы тағамдар» жылы болды.
2013 жыл біз үшін не береді?
1. АВАНГАРД БАР
Постбулли дәуірінде, сайып келгенде, алаңдаудың қажеті жоқ. Бұл техно-эмоционалдық асхананың жолы таусылғаннан кейін (құдайға шүкір) Пако Моралес (бақшадан дастарханға дейін), Дэвид Муноз (біріктіру және эмоция), Жозен Алия (төтенше минимализм), Андони Луис Адурис (рефлексия) және тағы басқалары қызықтырақ.
екі. ТАНЫСТЫҚ
Бәлкім, дағдарыс кінәлі шығар, мүмкін бес айырдың азаюына, дастархандағы биік шыңға байланысты шығар. Мәселе мынада, мекемелердің «басқа түрі» қалай пайда болатынын көру жиі кездеседі: Motha сияқты мейрамханалар (кейбір өте заманауи рустикалық), Оливия сияқты кофеханалар сізге қамқорлық жасайды немесе Ubik кафесі немесе Каналла сияқты бистролар. Қолмен боялған тақталар, велосипедтер, кітаптар, дивандар, пучкалар және махаббат, көп махаббат . Ал отбасы өзегі Адрианың қолындағы картоптан да ыдырап бара жатқан қоғамға таверна біздің үйіміздің біразы болуы үшін қажет сияқты. Қайтадан.
Aromando Bistrot бар
3. ХАТТАН ТЫС
Базар асханасы, бірақ шын мәнінде . Ал «нарық асханасы» терминінің дұрыс пайдаланбағаны соншалық, біз оның нені білдіретінін де ұмытпаймыз; маусымдық тағамдар, жергілікті ауыл шаруашылығы өндіретін және базарларда сатылатын нәрсе, Тунисте балық аулайтын консерванттар мен тунецке «бәріне» «тиісетін» нәрсе. Бұл ережелер бойынша карта қажет емес. Мен ойнаймын. Ең жақсы нәтиже осы шығар біз жейтін тағамдардың жыл мезгілдері бар екенін (білмейтіндіктен) үйренеміз . Қаңтардағы асқабақ, наурызда турбат және т.б.
Төрт. ГАСТРОнавттар
Оны гастрономның жаңа түрінің пайда болуы Бренда Отеро жақсы жазған: «Гурмандар 2.0 немесе гастронавтар, өйткені олар британдық баспасөзде шомылдыру рәсімінен өткен. Жас, тамаққа құмар және технологияны жақсы біледі . Мишлен жұлдыздарын санамайтын, демалыс гидтерінен кеңес бермейтін немесе ас үйдің диваларына табынатын гастрономиялық білгірлердің жаңа тұқымы. Олар Twitter арқылы мобильді асүйлерді табыңыз , олар Facebook топтары арқылы жасырын мейрамханалар туралы біледі немесе олардың блог-парақтарының арқасында түсініксіз мәзірі бар қытай тілінде не тапсырыс беру керек екенін біледі ". О, фотосуреттер. Егер фотосурет болмаса, сіздің рецептіңіздің құны жоқ. Гастрописта: Evernote тағамы - бұл махаббат.
5. КӨБІРЕК КОКТЕЙЛДЕР
Коктейль-бар мен мейрамхананың шекарасы бұзылған. Ал, Альберт Адриа алдағы уақытта алауды жоғары көтерді. Инопиямен ол гастробарларға тыйымды ашты, ол «көршілес жоғары тағамдар» тұжырымдамасын жеңінен шығарды және 41 Градоспен ол коктейль мейрамханаларымен айналысады. **Гамбургерді джин мен тоникпен үйлестіру үшін қолдарыңызды кең ашыңыз**, өйткені биыл сіз тойып қаласыз.
Джин мен тоник және гамбургер: бұл болып жатыр
6. ОРГАНИКАЛЫҚ, ЖАҚЫН
Шараптар, ет, көкөністер және тіпті органикалық өсірілген балмұздақ . Пестицидтерсіз, трансгендері жоқ және антибиотиктерсіз өнімдер. Жергілікті дақылдардан, осы жерден, өте жақын. Бұл таңдаудың әрқашан органикалық әуесқойлар кіретін ескірген хиппи мейірімділігінен гөрі ләззатқа - шынайы хош иістерге және дәмдерге - байланысты болғанына көп уақыт өтті. Хиппилер жоқ.
7.**КІШІН ТАБАҚТАР (ЖӘНЕ ОРТАЛЫҚҚА) **
Ыдыс-аяқ, жеңіл тағамдар, стартер және жеңіл тағамдар уақыты келді. Тапастар, барлар және ортақ үстелдер . Стейк пен «екінші» табақ тұжырымдамасы аяқталды. Француз дәстүрінің гегемониясы ас мәзірінде де жоғары асүйде ғана емес, барларда, мейрамханаларда және таверналарда да аяқталады. Тұтынушы -көп-тағамдарды бөлісіп, қолданғысы келеді.
Шағын және табиғи тағамдар
8. БҰЛ БАБЕЛ
2012 жыл Перу жылы болды (Гастон Аккурио, цевиче және -айс-писко қышқыл) және биыл ол Сингапур (Муноз, бұл сенің кінәң), Вьетнам (The Ginger Loft-қа назар аударыңыз) және әсіресе Мексикадан. Бүгінгі таңда Мадридтегі ең қызықты мейрамхана Punto MX немесе Los Hermanos Adrià-ның келесі жобасы ацтек тағамдары бар мейрамхана болуы кездейсоқтық емес (олардың айтуынша, ол Азул деп аталады). Күте тұрыңыз, қайықтар, тако, кесадилла және килограмм гуакамол келеді.
9. КӨШЕДЕ
Көше тағамдары мен қалқымалы мейрамханалардың уақыты келді . Біз Джорди Роканың балмұздақ арбасымен және оның Рокамболесктегі шытырман оқиғасымен, Каллао биіктігіндегі StreetXO көше асханасының жабайы тағамымен трендті қозғадық. Эль-Нома Лондон Олимпиадасы кезінде қалқымалы мейрамхана ашты, ал Хосе Андрес Вашингтонда жүк көлігінен бутербродтар сатумен айналысты. Азық-түлік көлігі, олар оны атайды. Бұл жылжымалы наубайханалар мен Кастеллананың ортасында стейк тартары бар жүк көліктерінің жылы бола ма? Мен тілеймін.
10. ТОП НЕ ДАУЫСТЫ
Демалыңыз, әңгіме мариакилерде емес. Гастронавт үшін музыка мен гастрономия ажырамас тұтастық болып табылады (Стив Джобстың кінәсі болуы мүмкін бе?) және Indie Kitchen (менің сүйікті Марио Суарестің авторы) немесе Пако Ронсероның көп сенсорлық шеберханасы сияқты жобалар болашақта не болатынын тамаша көрсетеді. Үлгі үшін түйме: Диего Герреро ойнату тізімі.
он бір. КИНОТЕАТРДАН ПОПКОРН ШЫҒАДЫ
2013 жылғы тағамдар . Ойлап қарасақ, олар дені сау (жақсы дайындалған), олар кез келген сусынмен бірге жүреді (писко қышқылы бар), олардың иісі өте жақсы және олармен не істесе де біз үшін жаңа болып көрінеді: карри, ірімшік немесе ветчина және бекон. , yum. әрине попкорн олар экологиялық болады.
Попкорн: 2013 жылғы тағамдар
12. КӨБІРЕК ЭТИКА
Мен болып жатқан нәрсеге және, әсіресе, алда болатын нәрсеге қуаныштымын. Шығындарға қарамастан, гастрономия биіктерден қызықты бетбұрыс жасауда (әдемі, талғампаз, сәнді, ерекше және салтанатты) көңіл көтеруге (алаяқ, өмірлік, көше және шығармашылық). Сноббидің күндері санаулы, тамақ әзірлеу қызық болады немесе болмайды (Тағы бір күні фуа гра туралы айтатын боламыз. Мата бар )
Он үш саны, әрине, өз еркіңізде. . Мен гастрономиялық кристалды шардың кабинасымен ғана лас болмаймын.
Оливия мейрамханасы сізге қамқорлық жасайды