Альфредо Мачадоның лимон торты (Билеттер, Барселона) оны 2020 жылғы Аян кондитер аспазшысы етті.
«Бұл классиканы қайта ойлап табу, а лимон пирогы , онда біз жетіспейтін немесе жақсартуға болатын нәрселерді өзгерттік: Онда дәстүрліге қарағанда қант пен май азырақ . Сондықтан тартлет - фундук, безе - зефир және біз онымен бірге фундуктан жасалған балмұздақ және қамыс бал ”. Альфредо Мачадо , ол Барселонада құрылған Хоффман мектебі , Traveller.es сайтында байқауға ұсынылған десертті анықтайды Билет бар сіз оны шамамен 12 еуроға жеуге болады, дегенмен тартлет бадам, қамыс балында насыбайгүл майы бар және бірге қызмет етті лимон қабығы шербеті
“ Мен әрқашан анамның американдық кондитер жасағанын көрдім . Ал мен ас үйден бастасам да, досымның арқасында Энрик Монсонис Мен тәтті жағына бардым, бірақ менің де алғысым көп Альберт Адриа және Дэвид Гил, бірінші минуттан бастап маған бәс тіккендер. Бұл жағдайда бұл бүкіл команданың туындысы, оған біз барлығымыз өз құм дәнімізді қостық», - дейді ол бізге ** Madrid Fusión 2020 мейрамы мен мейрамының ортасында.**
** Пако Торребланка ** төрағалық ететін қазылар алқасына ұнады немесе тұжырымдама, батыл сияқты әдеттегі нәрсені қайта қарауға мүмкіндік беру лимон пирогы . Ал Аликантеден келген кондитердің өзі, оның үстіне бұл идеяны берді Жаңа кондитер аспазының ашылуы : «Кейбіреулер сізге жақсы көрінеді Моденаның бальзам сірке суының тамшылары , бұл оған қышқылдық пен сергітетін әсер береді».
Альфредо Мачадо, Аян кондитер аспазшысы 2020
Пол Контрерас (El Portal del Echaurren мейрамханасының ҒЗТКЖ шеберханасының шығармашылық жетекшісі, 2019 жылғы алдыңғы басылымның кондитер аспазшысы) соқыр дәмнен кейін өз пікірін білдірді: « Бұл өте тәтті, өте заманауи, қазіргі техникамен және әдемі презентациямен ”.
Хавьер Антонья (Montagud Publishers) келісті: « техникалық жағынан өте жақсы және керемет дәм шақыру керек болса да лимон болғысы келген фундук торты ”.
Қазылар алқасының тағы бір мүшесі, Мириам әпке (Бургастағы Poor Clares de Belorado монастырының бас аспазшысы) текстуралардың дәлдігін және мөлдір лимон дәмін атап өтті. Ы Рикардо Велес , Моулин Шоколаттан (ол Мадридтегі ең жақсы Роскон де Рейестердің бірін жасайды) және оның не туралы айтып жатқанын біледі: « жақсы орындалған, техникалық ақаусыз Дәмі лимон сияқты, бірақ ащы емес».
Ал лимоннан жасалған торт кімге ұнайды? Иса Террес бұл десертке арналған одамызда былай деді: « Лимон пирогы жаңа қара түсті , жаңа джин мен тоник және жаңа суши; барлық біржолата. өлмейтін десерт Оның шығу тегі Королева Елизавета I-ден басталады деп болжануда. Массимо Боттура, ол Osteria Francescana-да оған қызмет етеді ой! Mi è caduta la crostata al limone қате түрінде, пластинаға соқтығысты және қазір әлемдік жетістікке айналды.
Мадрид Fusión Revelation Pastry Chef байқауының толық қазылар алқасы
ОСЫ 2020 ЖЫЛҒА АРНАЛҒАН Испаниядағы ең жақсы кондитерлік өнімдер
Осы үшінші басылымында Мадрид Fusión Revelation кондитер-аспаз сыйлығы , Валенсия да екінші орынға қол жеткізді Сира Вейга (бас аспазшы Sa Pedrera d'es Pujols мейрамханасы, Сан-Ллуис , Менорка) десертімен ірімшік революциясы , сондай-ақ қайта ойлап табу, бұл жағдайда классикалық ірімшік тақтасы Онымен көптеген асханашылар кез келген гастрономиялық мерекені аяқтайды.
Ал үшінші, Марлен Эрнандес (100% наубайхана және кондитер дүкені, Тенерифе) органикалық , қолмен мүсінделген және басқа шолудан туындайтын десерт: бұл жағдайда, басқа кондитерлік классикадан, баба , бұл жерде пассиферлік жеміс пен мандариннің күшін жасырады, оған қосылады ақ шоколадтың тегістігі, имбирь мен фундуктың балғындығы және ірімшік тортының ауасы.
Марина Аркас (Andreu Genestra мейрамханасы, Predi Son Jaumell қонақ үйі, Майорка), Вероника Фернандес (Амадиа, Лас Розас, Мадрид) және Кристина Гарсиа Суарес (Espacio UMA, Барселона) * жүлдеге таласқан басқа финалистер аяқталды. *.
Кейбіреулер гастрономияда бәрі ойлап табылған деп айтады, бірақ мүмкін, наубайханада , нұсқалар дәуірі келді. Қош келдің.