Confitería Blanco, Кантабрияда 120 жылдан астам қатпарлы қамыр шебері ретінде
Бұл 1898 жыл болатын Торрелавега ретінде тарихын таңбалайтын жердің туғанына куә болды қатпарлы қамыр бесігі . Confitería Blanco дерлік аңызға айналу үшін есігін ашты. Көбірек 120 жылдан кейін , төртінші ұрпақтың қолында, оның талғампаз қатпарлы қамырын қолданып көргендердің барлығын қуантуды жалғастыруда. Себебі? Барлығын бұрынғыдай сақтаңыз, 100% шебер.
Оның тарихы туралы көбірек білу үшін біз әңгімелестік Мэри Уайт , Торрелавегадағы қатпарлы қамыр өнерін енгізген сол пионердің шөбересі, бүгінде осы ғасырлық кондитерлік фабриканы басқарады, сонымен қатар оны цифрлық модернизацияға енгізу қадамына жауапты. Енді Торрелавегадан олар бүкіл Испанияға жетеді.
Торрелавегадағы ақ кондитерлік өнімдер
**КОНДЕРЛІК ШЕБЕРЛЕР РЕТІНДЕ 100 ЖЫЛДАН АСҚАНДА**
«Бұрын отбасыларда діни қызметкер болуы керек еді. Олар менің арғы атамды Виторияға дайындалу үшін оқуға жіберді. Сол жерде болған жылдары ол иезуит әкелерімен бірге қатпарлы қамыр жасауды үйренді. Үйге қайтып келгенде, ол қатты қуанды, бірақ сонымен бірге отбасына діни қызметкер болғысы келмейтінін айтудың үлкен қиындығына тап болды», - деп түсіндіреді Мария. 1898 ж. Анхель Бланко діни қызметкер ретіндегі міндеттерінен босатылды , ол арманын орындай алды, кондитерлік фабрикасын құрып, қатпарлы қамыр өнерін таныстырды Торрелавегада, бүгінгі күнге дейін жазылған әңгіме.
Ол уақыт өте озық болды. «Қатпарлы қамырды алдымен жылумен өңдейді, бірақ содан кейін оны суытып, ламинаттайды, қайтадан қыздырады, содан кейін салқындайды...», - дейді Мария және жалғастырады, - бұл шын мәнінде өнер. Бұрын бұл өнер болмаған. қазіргідей салқын бөлмелер және ол менің арғы атам болды 1929 жылы Барселонаның әмбебап көрмесі , сатып алды салқын қойма ", деп атап өтті ол. Бұл төңкеріс болды. Осы уақытқа дейін қатпарлы қамырға қолданылатын майды құдықта салқындату керек болды, бұл процесті әлдеқайда баяу және қиынырақ етті.
Мэри Уайт
Анхель Бланконың жетістіктері мұнымен шектелмеді. «Ол кондитерлік өнімдер мен қатпарлы қамырдың техникасын үйренуді, оқуды және үйренуді жалғастырды», - дейді Мария. Сол кезде солай болды биден шабыт алған тәтті польканы жасады Чехияда сәнді болды. « Арғы атамның полькасынан галстук шығады , көптеген адамдар біледі және бүкіл Кантабрияда сатылады, бірақ бастапқы тәтті бұл қатпарлы қамырдан және корольдік глазурден жасалған. Ол сондай-ақ жасайды Француз тосты , бірақ біз білетіндей емес, сонымен бірге өңделген сироп пен қант суына батырылған қатпарлы қамыр".
Торрелавега полкалары
арғы атасынан, кондитерлік өнімдер атаның қолына өтті , Той беретін орынмен бизнесті кеңейтетін, кондитер өнімдеріне қатты көңіл бөлген. Келесі кезекте болды Марияның әкесі , ол жерді басқарған, анасы жөнелтуге көмектесті. «Әкем оны өсіреді, көбірек жұмысшылар алады, жаңа техника сатып алады...» Жеткенше Мария, қазіргі иесі , осы уақытқа дейін ол өзін шағын қонақүйге арнады Суансте жүгіретіндер.
“Мен іс жүзінде сонда өстім . Мектептен шыққан соң тәтті дүкенге бардым, үй тапсырмасын жоғарғы қабаттағы кеңседе жасадым... Бұл менің үйім және жұмысшыларым, менің отбасым сияқты. Мен хош иісті іштей қабылдағаным сонша, енді оны әрең сеземін!», - деп мойындайды ол. «Әкем маған бұл қиын, ауыр, өте ауыр жұмыс екенін, алға ұмтылу үшін көп еңбек ету керектігін ескертті. Тұтқындау кезінде мен мұны жоғалтуға болмайды деп ойладым және мен кеттік дедім», - дейді мақтанышпен Мария.
Бірінші Confitería Blanco тоңазытқыш шкафы
** САПАЛЫ ШИКІЗАТ, ҚОЛМЕН ӨЗІРЛЕУ ЖӘНЕ ӨТКЕН ЖЫЛДЫҢ ДӘМІ **
Мария кондитерлік фабриканың тізгінін өз қолына алып, дәстүр мен қолөнерді құрметтей отырып, оған жаңа өмір сыйлады: «Мен кондитерлік фабриканың әр қырын білемін. Бұл ерекше әдемі емес, бірақ оның сипаты көп. Бізде үлкен атам сатып алған бірнеше машиналар бар, олар әлі күнге дейін жұмыс істейді ». Ол қатпарлы қамырдың өнер екенін, ал онымен айналысатындар суретшілер екеніне сенімді.
Ақ кондитерлік фабрикасында ингредиенттер де, өнеркәсіптік техника да кірмейді , тек ең жақсы шикізат. «Кондитерлік фабрикаға келсең, ұн, қант, жұмыртқа, бадам, какао, кокос жаңғағын ғана қолданатынымызды көресің... Маған артық керек емес. Біз бояғыштарды қолданбаймыз , өйткені жылтырды жұмыртқа береді. Барлығын қолмен жасайды және барлығын біз жасаймыз».
қатпарлы қамыр
Біз полька, үйдің ерекшелігі мен белгісі және торрижалар туралы сөйлестік. Бірақ одан да көп, шынайы рахат шағулары белгілі болуға лайық. Қытырлақ пальметтолар , сүт шоколадының тегіс және жылтыр қабатымен жабылған; жаңғақ , олар қатпарлы қамырдан және Маркона бадамынан жасайды; шай торттары немесе кейбіреулері қатпарлы пирожныйлар Бұл сізді аспанға тигізетін, қатпарлы қамырдан дайындалған, кілегеймен бөлінген және туралған бадаммен безендірілген. Оларды кекстер бірліктері бойынша немесе ішке тапсырыс беруге болады торт пішімі, төрт қабатты төртбұрышты да, дөңгелек те , бұл Марияның өзі жасаған соңғы жаңалық.
Шоколадшылар оларды сынап көруі керек трюфельдер мен шоколадтар , 100% табиғи какаодан бір-бірден жасалған және кондитерлік өнімдердің келесі түрлері: Нурис, кілегейлі кілегей қосылған қабат-қабат шелпек , шоколад және фундукпен қапталған. Өте тәтті әлемде тұздыға да орын бар. Олардың эмпанадалар олар керемет және оларды солтүстіктен ақ тунец ретінде сатады, олар үшін Consorcio немесе ибериялық өнімдерін пайдаланады. шұжық және бекон.
Шоколад қатпарлы қамыр патшалығында да бар
Бұл жаңа кезеңде, кондитерлік фабрикасы өзінің мәнін жоғалтпай, өзін қайта ойлап тауып, цифрлық әлемге енеді . «Бізде тамаша өнім бар, мен айтқандай, бұл керемет денені жабу үшін бізге куртка немесе кешке көйлек керек болды», - деп күлді ол. Ол үшін жаңа қаптаманы жасады , оны еліміздің түкпір-түкпіріне жіберу мүмкіндігі неғұрлым өзекті және идеалды. «Қай континентке қарамастан, маңыздысы ішінде не бар, өнім әрқашан сонда».
Осымен олар А бүкіл түбекке жеткізілетін интернет-дүкен 69 евродан бастап тегін жеткізумен. «Бұл тамаша жұмыс істеді. Мен оны ұсынған кезде оның шығатынына ешкім сенбеді және мен оған қол жеткізгенімді мақтан тұтамын. Рождествода біз физикалық дүкенде тапсырыстардың көп болуына байланысты интернет-дүкенді ажыратуға тура келді ». Олардың цифрлық әлемге енуі одан әрі жалғасуда, өйткені олар апта сайын дерлік әлеуметтік желілеріне бейне жүктейді, онда Марияның өзі оның қатпарының неліктен ерекше екенін түсіндіреді, өз өнімдері туралы әңгімелейді және брендті одан әрі ізгілендіруге мүмкіндік береді.
Біз оларды сынап көрдік және олар жай ғана керемет. Сіз де азғыруға ұшырайсыз ба?
Confitería Blanco, Кантабрияда 120 жылдан астам қатпарлы қамыр шебері ретінде