Бұрын-соңды мұндай қамқорлық жасап көрген емеспіз тағамымыз қайдан келеді . Бұл тек өзімізге ғана емес, планетамызға және оны мекендейтіндерге де жауапты болу үшін қажет. Ал дәл қазір шоколад өзін қорланған өнім (басқасы) ретінде аша бастайды, ол құтқарылады олардың ең жоғары сапасына ұмтылатын өндірушілер мен брендтер : өсіру кезінен бастап оны жинауға, өңдеуге және өңдеуге дейін. Ірі дүкендерде көтерме және өте төмен бағамен сатылды, қазір Испанияда жаңа бағытты алған кезде: культтік өнімге айналуда , қысқа мерзімді және олардың сапасын бағалайтын бағамен.
Бұл кофемен болды, нанмен болды, сыра болды... ал енді шоколадпен болды.
LA SONORA: АРНАЙЫ КОФЕ ЖӘНЕ SIGNATURE ШОКОЛАД
Мадридте кофе туралы білетін адам болса, ол солай Кофе ішіңіз , демек, шоколад. «Біз не істесек те, осы уақытқа дейін қалай жасадық, солай қараймыз арнайы кофе , біз Мадридте шоколадтар туралы анықтамаға ие болу қажеттілігін қамтиды қадағалау мүмкіндігі , немесе қазір бұршақ ретінде белгілі (астықтан таблеткаға дейін) – деп түсіндіреді ол бізге Сантьяго Ригони , Toma Café жасаушылардың бірі, неге жаңа бизнеске кірісу керек? La Sonora көмегімен олар шоколадтың профилімен ойнай отырып, шоколадтың түпнұсқа дәмін бұзбауға тырысады. қуыру және құрметтеу көзі.
Жобаны Ригони өзінің серіктестері Патримен (сонымен қатар Toma Café) және Франмен бірге бастады. «Фран сияқты шоколадты жақсы көретін қызметкердің ішкі өсуін пайдаланып, біз компанияны құруды шештік: шағын және өсуге ынталы. біз өте аз тост жасаймыз – оның қуырғышы Мадридтің Чамбери ауданында орналасқан – біз дәм түрін тегістемеу үшін жеткілікті түрде әзірледік. шыққан шоколадтар «, жалғастыру.
Бұл олардың құрметтейтінін білдіреді Ерекше өзгешеліктері шығу тегі қадағалануы ашық және әділ сауда болып табылатын какао . Ригони: «Бұл кофеден гөрі көп союға ұшырайтын сала, өнімге өте нашар қарайды және фермерлер сатқандары үшін лайықты өтемақы алмайды», - дейді Ригони.
c8 алдын ала орнатылған VSCO арқылы өңделеді
Ал шоколадты неге шақырамыз дыбыс ? «Себебі біз шоколад туралы ойлаған кезде музыка денеге. шоколад бар жерде музыка бар , сондықтан Ла Сонора, бұл ескі оркестрлердің атауы камбия және соус бірнеше Латын Америкасы елдерінде», - дейді олар. Венесуэла және Перу сияқты Африка елдеріне қосылған шоколадтың екі шығу тегі Мадагаскар және Танзания . Сіз бұл таблеткалардың барлығын түрлі-түсті және дизайнерлік қаптамаға (және органикалық және қайта өңделген қағазбен) оралған таба аласыз.
«Біз сол шоколадтардың бірі болғымыз келеді еліктіру , Сіз оларды көргенде анаңыз сөмкені ашқан кезде пайда болған бақыт сезімін еске түсіреді және сіз «бүгін не болғанын көрейік» деп ойлаған. Сізді қайтаратын қаптама балалық шақ және ересектерге арналған рахат емес. А көргенде бізді басып алған сезімге жақындағымыз келеді кәмпит және, анық, бұл кішкентайлар үшін тартымды, бірақ, сайып келгенде, оларға осы уақытқа дейін білетін нәрседен алыс өнім береді. Жақсы өнім», - деп қорытындылады Ригони.
«The өзгерту қозғалтқышы жаңа ұрпақ жақсы тамақтанып, не тұтынатынын білуі үшін оны бір жерден бастау керек. Оны неғұрлым тезірек бастасақ, соғұрлым жақсы».
c8 алдын ала орнатылған VSCO арқылы өңделеді
Дәмі бойынша шоколадтар дыбыс – таблеткалардан басқа, Томаның дүкендерінде қоңыр, печенье, гарам масала немесе сұлы сүті қосылған трюфельдерде, қыша мен кориандр дәндері қосылған; маусымның басқа ұсыныстарының арасында – арқылы көтерілу қышқылдық және оның ашық жазбалары жемісті.
«Ешқандай үлкен сомалар жоқ какао майы , біз өте аз және оны қажет ететіндерде ғана қолданамыз. Күннің соңында қант бұл шайтан емес, оны қолдануға болады және қалыпты мөлшерде тұтынса, рұқсат етіледі ", - дейді ол. Шоколад "бұршақтан барға дейін" біз үйренгеннен мүлде басқа дәмге ие және нағыз шоколадтың қандай екенін түсінуге көмектеседі. Ла Сонора қалай қорғау керектігін білетін нәрсе.
24 унция: САЛАМАНКА ТҰРАЙЫНДАҒЫ ШОКОЛАД
Ла Сонора жасалған жерден шығысқа қарай және жүрегінде Саламанка төңірегі , Бұл Кармен Капоте ол 24 унциядағы шоколад пен қолтаңба шоколадының сілтемесі ретінде орналасқан. Шоколад оның тағдырында қаржы әлемінде көрнекті мансапқа қол жеткізгеннен кейін жазылмағанымен. «Мен ұлттық компанияларда жұмыс істедім, бір неміс және бір жапон, бірақ соңында мен патисерді оқу үшін барлығын қалдыруды шештім. Le Cordon Bleu ", - дейді ол. "Ол жерде менің жолым болды, олар мені Франция президентінің бригадасына жұмысқа жіберді, ол жерде біз бәрінен бұрын шоколад және шоколадтар . Сол кезде басталды менің шоколадым қарқынды ", деп еске алады ол.
Мадридте Франциядағыдай шоколадпен жұмыс істейтін ешкім жоқ екенін түсінген ол өзінің жеке жобасын бастауға шешім қабылдады. Онда Capote сонымен қатар какао брендтерімен жұмыс істейді әділ сауда маркасы , қатаң кепілдік беретін халықаралық сертификат әлеуметтік, экономикалық және экологиялық құндылықтар өндірушілер мен олардың жұмысшыларының қауіпсіздігі мен қорғалуына кепілдік береді. Шоколадтың бағасы оның сапасын, сонымен қатар оның бағасын көтеретін нәрсе.
бар бәсекеге қабілетті баға коммерциялық шоколадтармен бұл күрделі, кейде жұртшылық түсіну қиынға соғады және бұл тұтынушыға қатысты қалыптасқан менталитетті өзгертуге көмектесетін 24 унция сияқты жобалар. Capote мұны жасайды шығармашылық планшеттер Ы кеседе жасауға арналған какао – ащы корей бұрышы, тонка бұршақтары, жасыл анис және кардамонмен–. «Енді біз моль мен дәмдеуіштерден жасаймыз», - дейді ол.
Сонда да оның үйінің патшалары шоколадтар және ганачтар : жеміс гельдері, марципан, жаңа хош иісті шөптер, дәмдеуіштер, табиғи жеміс целлюлозасы немесе кептірілген жемістермен толтырылған; барлығы әртүрлі шығармашылық әдістермен және түстермен безендірілген. өйткені ол үшін Кенеп (өмір сияқты) - нәзік және бағалы шоколад.