Гетария храмы: Элькано
Элкано тамырға түседі. Барлық гастрономиялық саяхаттардың балалық және есте сақтаумен аяқталатын бір саяхат (жалғыз ғана құнды) екенін еске салатын тамырлар. Тамақтану да саяхат. Біздің эмоцияларымыздың турмалетінде кезең болып табылатын қонақүйлерде шақырым жүріп, адасып кетіңіз. Міне, біз іздегеннен ләззат аламыз, тағы бір эмоция, ұшқын, үзіліс. Сол себепті кейде біз қайда отырғанымызды және кімге тиесілі екенімізді ұмытып кетеміз. Біз дұрыс емес уақытта өскен нан мен майлы асүйдің иісі мен дәмін (дәм мәзірі мен лаврдағы басқа парақтарға байланысты) ұмытып кетеміз. Бір күні табалдырығын аттағанша Аррегуйдің үйі, грильдің хош иісі аспанға бөленген жерде сіз отырасыз және есіңізде сақтайсыз.
ӨНІМ, ӨНІМ ЖӘНЕ ӨНІМ «Біз өнімді ұстанамыз», - дейді Айтор күн сайын таңертең Гетария аллеяларының тастары қалай тепкіленетінін еске сала отырып; Сальвадор шіркеуінің Гетариясы, балықшылар және порттың алдындағы тыныш түстен кейін . Велосипедтердің ішінде Баленсиага және бөгеттерден Сан-Антон тауына дейін көтерілетін хош иістер - тұз, мазасыздық және марусия.
Орсон Уэллстің сөзі есімде (айтпақшы, үлкен ләззат) және ол кезекші қаламгердің ақымақ сұрағымен бетпе-бет келгенде баса айтты: «Тарихтағы ең жақсы үш режиссер? Джон Форд, Джон Форд және Джон Форд». Сондай-ақ, Elkano-мен күресудің басқа жолы жоқ: өнім, өнім және өнім . Иә, басқа нәрселер (мінсіз қызмет көрсету, бөлмедегі жұмыс, кондитерлік өнімдер, қарқын) керемет емес, бірақ өнім осы гастрономиялық тәжірибенің ұпайындағы әрбір нотаның жаны екені сөзсіз.
турбат, турбат және турбат
ТУРБОТ ШАБЕРЛІК КЛАСС Симфония ұмытылмас - шынында- басталады. кокока . Бір өнімнің үш нұсқасы: алдымен жұмыртқа мен майға шайқалған. Содан кейін грильмен қамтамасыз етілген жалғыз жанасумен (бұл аз емес) басқа ештеңесіз грильде пісіріледі. Соңында жасыл тұздықта, шебер, қайтадан.
Және келеді сутіл , ал қасында Айтордың шеберлік сабағы. Бір кесек өзін соншалықты қалай бере алады? Ол бізге – гастрономиялық хирург сияқты – әрбір нюансты, әр сырды түсіндіреді. Балықтың екі негізгі бөлігінен бастау үшін, бір жағынан қара терісі, ал екінші жағынан күн немесе теңізге сәйкес ақ (күн түсетін және оның екі көзі бар қараңғылық) және тәжірибе басталады. : маска, мойын, іш, иықтар, сүйектер (грильде қуырылған, жеуге болады), желатин және көмірдің хош иісі тәрелкедегі сәл сыбыр сияқты. Шынымен, тамақтану осы болды.
Мен одан бұл тағамның сырын сұраймын: «Ең бастысы, біздің жағалауға жақын және балық аулайтын жер, біз бірге жұмыс істейтін матростар, олар кейінірек тазалау және дайындау үшін біздің үйге әкеліп, тұзбен және тұзбен әкеледі. «Су де Лурд» оларды грильге қойып, содан кейін үстелге ұсыныңыз». Басқа жоқ.
Біз мәзірді, айтпақшы, Пино Нуарға толы фантастикалық Биллекарт-Салмонмен жұптастық және шынын айтқанда, неге шампан? Мадам Боллингердің сөзін келтіре отырып, дұрыс сұрақ болар еді Неліктен әрқашан шампан емес?
Эльканоның ұмытылмас кококалары
ЖӘНЕ АЯҚТАУ Дастарханның маңыздылығы туралы ойлансақ, тамақ сыншылары қаншалықты жалықтырады; болуы керек гастрономия ойланбайды, ол болады . Өмір сүру біз жиі ұмытып кететін маңызды нәрселерді есте сақтауы керек: терруар, тұзды судың дәмі, аузыңыздағы қытырлақ нанның дыбысы, гүлдердің хош иісі және майдың, балықтың, көкөністердің, дастархандағы жарықтың дәмі . Еске салғаныңызға рахмет, Айтор.