Пісірейік!
Және кенеттен барлық жерде лимон кекстері . Банан торты, ірімшік торттары, вафли және вегетариандық құймақ, нақты уақытта көтерілетін ашытқы нан. Барлық, әлеуметтік желі арқылы . Осы соңғы апталарда испандықтар (және әлем), олар пештерімен татуласты толығымен айналдыру рецепттермен бөлісіңіз , басқалардың шаңын сүртіңіз немесе үйде сақталған ингредиенттермен тәжірибе жасаңыз. Барлығы #YoMeQuedoEnCasa талаптарына сәйкес келеді.
Кәсіби мамандар да қалыс қалған жоқ. Мекемелерін жабуға мәжбүр болған, үйлерімен қайта қауышты және бастады қарапайым рецепттермен бөлісіңіз оның ізбасарларымен, күннен-күнге және үйде жасауға оңай, аспаздар мінберінен түсіп » біздікі «ас үйдің ішінде. өткен аптада ғана, Хави Эстевес, Ла Таскериядан ортақ а саусақтарыңызды сору үшін жұмыртқа, ветчина және трюфель қосылған көкөніс бұқтырылған рецепт . Арима Баск гастрономиясынан Родриго Гарсиа Фонсека бізге рецепті бар ұзын тістер берді. карбонара кеспесі (кілегей жоқ!) және Клара П. Вильялон (бұрынғы MasterChef) мейрамханадан Алекс Маруганның жанында жұмыртқа крокеттерін жасады Үш рет төрт , Мадридтегі Mercado de Torrijos. Ешкім екі қолын айқастырып тастамады... тіпті азырақ аштық.
Содан кейін аспаздық әлемнен басқа кейіпкерлер бар Елена Р. Баллано (@elenaballano) олар өз кәсіптерін каньонның етегінде жалғастыра алды, олардың жағдайында, Panic-тегі наубайшы (Мадрид). «Себерханадағы барлық адамдар бір сезіммен бөліседі: біз өте бақыттымыз . Біз жұмысты жалғастырамыз, күндіз басымыз бос емес, үйден шыға аламыз және ең бастысы, біз көрші адамдар үшін карантинді біршама жеңілдетеміз », - деді ол не істеуді жалғастыра алатынын қалай сезінетінін айтады. ол ең жақсы көреді.
Осы жұмысшылардың арқасында нан , испандықтардың аспаздық дәстүріндегі іргелі тірек әлі күнге дейін үзілген және мүлдем басқалармен ауыстырылған диеталар мен тәртіптерге қалыптылық туралы кішкене шолу жасай отырып, әлі күнге дейін біздің үстелдерімізге жетуге қабілетті. «Менің ойымша, бұл күндері бұрынғыдан да көп, нан жасау көптеген адамдар үшін емдік болып табылады . Біздің нандарымыз бір мағынада, қиын сәттерде оларды жұбататын сол Пруст Мадленде ». Оның аудан тұрғындарымен қарым-қатынасын одан әрі нығайтқан әрекет. «Олар бізге жігер беріп, қамқорлық жасайды. Күні кеше кешкі сағат 20:00-де телефон соғып, телефонның арғы жағынан қол соқты», - дейді ол ризашылықпен. Баллано.
Ал, кондитерлерге ұнайды Май Нокон Mision Café (Мадрид) , осы күндері жабық, жалғастыру үшін қосылады үйде пісіру рахаты . Аленмен бірге бас наубайшы («ол дәмді қатпарлы қамырға және таза сиқырлы даршын орамдарына жауапты», Мэй мойындайды) Мисионнан, Мамыр неаполитандықтарды, круассандарды, печеньелерді, печеньелерді, пальма ағаштарын, майлы тоқаштарды немесе дәмді өрімдерді жасайды. оны күнделікті дүкен витринасынан табуға болады.
Енді жергілікті тұтынушылардың қалауын қанағаттандыру үшін қарбалассыз, үйде өзін қанағаттандыру оған байланысты . «Мен карантинді қатты бастадым қатпарлы қамырмен жаттығу . Шыдамдылық - менің әлсіз жерім және сіз қатпарлы қамырға араласпайсыз. Сіз онымен айналыса алмайсыз, сіз мөлшерді, уақытты және температураны құрметтеуіңіз керек. Қатпарлы қамырдан басқа, Мен ескі ас үй ыдыстарымен жүрмін », - деп күлді ол мойындайды. «Мен енді аптасына бір рет Тетуандық азық-түлік нарығына барып, шикізат сатып алатынымды пайдаланып жатырмын, содан кейін апталық мәзір дайындаймын (керісінше емес, мен ең нашармын)».
Пісіру және пісіру - ол да ұсынатын терапия Бабетт пешінен Беатрис Эчеверриа . «Ең қызықтысы үйде нан немесе кондитерлік рецепттер жасаңыз бұл нәтиже ғана емес, оқу; Сіз процестен ләззат алуды үйренуіңіз керек, Көп нәрсені үйрететін сәтсіздіктерден , бұл өте ынталандыратын нәрсе; ләззат осында», - деп кеңес береді. Мұны істеу үшін ол сарапшылардың көмегімен біраз оқуды ұсынады (ол, шын мәнінде, баспамен бірге кітапты толығымен әзірлеуде. Crumb бар кітаптар ) Мириам Гарсианың жаңа кітабы сияқты, Қант немесе сары май жоқ . НЕ ауыл наны ның Ибан Ярза , сондай-ақ екінші бөлім, Ауыл нанының 100 рецепті . Ал, отбасы ретінде істеу үшін, Жаңа піскен итальяндық макарон апалы-сіңлілі Симили.
Мамыр болса кітапқа ілінген. Солтүстік пісіру кітабы . «Ең көп! Бір ғажабы, мен Магнустың саго інжу-маржанынан сорпалар жасайтынын көрдім. Әрине, саго Оңтүстік-Шығыс Азиядан келеді және мен олардың Солтүстік Еуропа елдеріне 18 ғасырдың ортасында келгенін оқығанда шошып кеттім. Бұл сусын түрі сияқты қалады көпіршікті шай бірақ көп шарлар кішірек. бері бар тәтті ашытқылардан нанға, ашытылған көкөністерге, торттарға, крекерлерге, печеньелерге … Соңғы».
Пісірейік, илейміз және біздің ас үйлеріміз болсын бұл күндері біздің адал серіктеріміз . Біз «тәжірибелеріміздің» пісіруін күтіп отырғанда, жақын арада тістерімізді батырып алатын кесектерді армандаймыз. жылы Конде Наст саяхатшысы , біздің бірінші нұсқамыз - бару Hermanas Arce-де таңғы ас а ругелах , немесе сол суккуленттердің бірі құлпынай кептелісі бар пончиктер олар мезгіл-мезгіл белгіленеді. Немесе Елена Баллано азғырғандай, біз шабуыл жасаймыз » Лхардидің француз тосты ; шоколадты таңғы ас Сан-Лоренцо-де-Эль-Эскориалдағы Миранда қонақ үйі , кофеге бай қант таяқшасы Pum Pum Bakery ... Ал егер тұзды, жақсы кахопо туралы айтатын болсақ неру немесе кимчи қосылған брокколи Ойын уақыты”.
МАМАНДАРДЫҢ РЕЦЕПТТЕРІ, ПІСІРЕЙІК!
ГАФРЕС ДЕ ЛЬЕЖ (Елена Баллано / Дүрбелең)
«Үйде мен оларды үнемі джеммен немесе «табиғатпен» алып жүрсем де, бұл жолы Мен оларды басқа үстіңгі қабатпен жасауды ұсынамын . Біз пешке шәрбаттағы өрік, жақсы бренди және аздап қоңыр қант бар науаны қойдық. Қызмет көрсету кезінде біз оларға йогурт пен ірімшік кремін қосамыз», - дейді ол.
Liège gaufres үшін ингредиенттер:
315 г ұн
35 г қоңыр қант
бір шымшым тұз
125 г толық сүт
1 жұмыртқа
2 ас қасық құрғақ наубайшы ашытқысы
225 г жұмсартылған сары май
180 г інжу қант (мен әртүрлі өлшемдерді қолданғанды ұнатамын)
Льеждегі Гауфр
"Бір жағына барлық құрғақ ингредиенттерді, екінші жағына дымқылдарды (інжу қантынан басқа) араластырамыз, содан кейін біз біріншісіне соңғысын қосамыз. Қамыр біртекті болып, шыққанша жақсылап араластырамыз, кем дегенде 10 минут. тостаған. 40 минут көтерілуге рұқсат етіңіз (трюк: мен әрқашан массаны маршрутизатордың жанына қоямын). Ашытылған қамырды інжу қантымен мұқият араластырыңыз . Қамырды пергамент қағазының екі парағына жайып, оны жарты сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Салқын және өңдеуге оңай болған кезде, вафли жасаушыға өте үлкен емес және 4 минуттан аспайтын қамыр шарларын салыңыз ", аяқтайды.
ЭМПАНАДИЛЛАС ҚАМЫРЫ (Май Нокон / Misión кафесі)
«Мен тұшпара қамырын жасамағаныма көп жыл болды, Накеймада жұмыс істегеннен бері үйде жасамадым. тұшпара, тұшпара, гиоза, гуоти, кастрюль жапсырмалары, маангду және т.б.», - деп мойындайды Май. Бірақ уақыт келді:
Масса үшін:
260 г бос ұн
115 г жылы су
5 г тұз
Толтыру үшін:
300 г тартылған шошқа еті
2 ас қасық соя соусы
1 ас қасық мирин
туралған имбирь
Туралған сарымсақ
1 1/2 ас қасық Срирача
1 ас қасық күнжіт майы
1 шай қасық жүгері крахмалы
Туралған пияз (мен бір уыс дерлік қосамын)
Дәміне қарай тұз
«Бәрі иленген, егер сіз алдымен оның сәл қиын екенін байқасаңыз, жабылсын . Керісінше, қамыр өте жабысқақ болса, Бертинет техникасымен илеңіз . Ауаны ұстап, қамыр ұн қоспай пішінді алғанға дейін осылай жалғасады. Мен әрқашан бәрін байланыстырамын Мен оны шар тәрізді етіп қалдырдым, салмасын жасап, қайтадан илеймін . Мен оны шарларға бөлемін 17 грамм . Ұнды жайып, толтырыңыз. Мен әр тұшпараны пісіру қағазының үстіне қоямын, ол жабысып қалмас үшін. Оны мұздатуға немесе жабыспайтын табада пісіруге болады. Мен аздап май құйып, эмпанадиллаларды реттеп, түбін қызартып, бір саусақты су құйып, жабамын. Негіз қытырлақ күйінде қалған кезде олар осылайша пісіріледі – дейді Мэй.
Қара бидай наны (Beatriz Echeverría / Бабетт пеші)
«Маған ең ұнайтын нәрселердің бірі ашық сэндвич жасауға арналған қара бидай наны . Жұқа тілім, аздап қыша, су кресі және қатты пісірілген жұмыртқа тілімдері бұл қарапайым және дәмді. Ал балалар үшін, бір тілім нан (аз жұқа) қуырылған қызанақ, аздап тұз, өте майдалап туралған кәді және ламинатталған тауықтың төс еті... тамаша!», - деп түсіндіреді ол.
Егер сіз үйде нан жасауға батыл болсаңыз, Беатриз мына мәліметтерді ескеруді ұсынады:
1. Жоғары температура, жоғары және төмен қызумен 250 градустан жоғары . Ал ауа, егер опция бар болса. Әрқашан жақсы алдын ала қыздырыңыз, пештерге олар мәлімдеген температураға жету үшін уақыт қажет (кейде олар аздап өтірік айтады), сондықтан үнемдемегеніңіз жөн (кемінде 20 минут).
2. Steam жасаңыз . Мұны істеу үшін біз торт пішінін алып, оны пештің еденіне қоюға болады. Біз оны қимылсыз қалдырамыз және пештің жанында алдын ала қыздыруды бос қалдырамыз. Біз нанды салғанда, біз қолғаппен қосамыз және өзімізді күйдірмеу үшін бір стақан су ; біз нанды қойғаннан кейін ауаны алып тастаймыз және оны 15 минуттан кейін қайтармаймыз.
қара бидай тосты