Асқуаның стейк тартары
Айтпақшы: стейк тартары - әлемдегі менің сүйікті тағамдарымның бірі. Себебі? Өйткені бұдан маңызды, шикі, минималистік тағам жоқ: пышақпен кесілген шикі ет. Бұл үйде кокинеро өсіретін таңғыштардан (перрин соусы, жұмыртқаның сарысы, маринадталған қияр, сірке суы, каперс, қыша...) алдаусыз, картонсыз немесе макияжсыз немесе одан да көп силиконсыз - сіз елестете аласыз - біз табақты көп ұстамауымыз керек. . Бұл жерде сіз оны шикізатпен ойнайсыз және бұдан былай айла жоқ (Дон Рикардо Гадеа сөзі) ет пен бұзаудың сапасына қарағанда.
Маған стейк тартар жарасады. Мағынасы жоқ адамдарға арналған тағам. Дәл осы үлгілі татардан кейін адам өзін детектив Филипп Марлоу сияқты «көктемнің гүлді күнінде қырынған, Бел Эйрдегі пәтерінен шығып кеткеніндей» бақытты сезінеді. Тағамның шығу тегінде біз (сонымен қатар!) фольклордың, әдебиеттің және елестердің қажетті дозасын табамыз: моңғол жылқышыларының аттарының ер-тұрманының астынан пісірген еті (Егер Гермес басын көтерсе) далаларды аралап, Ұлан-Баторға барған кезде. Әрине, нонсенс (бірақ қандай керемет). Жүздеген жылдар өткен соң, татардағы сиыр еті Жюль Верн жазған Мигель Строгоффтың беттерінің арасына, одан Огюст Эскоффьенің аспаздық нұсқаулығына (Киелі кітапқа), ғасыр басындағы үлкен габачо мейрамханаларына табандарын тигізеді. дәстүрлі Мадрид (олар Мадридте бұл тағамды қалай ұнатады) және сол жерден көкке. Басқаша айтқанда, Селлер де Кан Рокаға.
Бұл менің таңдаулыларым (құтты естеліктен артық емес тәртіпте):
**1) Аскуа (Филип Мария Гарин, 4. Валенсия) **
Мен мойындаймын. Рикардо Гадеяның үйіндегі менің ісім - берілгендік. Оның стейктік тартарының барлық бұқа терісінде көмекшілері бар және Луисми Гараяр тек Рикардо мен Мартин Берасатегиге ғана сақтайтын сиыр етінің сапасына бас имеу мүмкін емес. Асқуа татар мінсіз және мінсіз , мүмкін құпияның бір бөлігі осында ол оны қырқыстармен немесе ұштармен емес, сырлойдың ортасымен жасайды (Медалиондар немесе Веллингтондар үшін бөліктің ортасын сақтайтын көптеген мейрамханаларда кең таралған тәжірибе). Мен Рикардодан құпияны сұраймын: этика, еңбек, құрбандық, күш және кішіпейілділік. Ештене жоқ.
Эль-Гастрономо татарасы
**2) Таң (Хорхе Хуан, 33. Мадрид) **
Мадридтік татарлардың бірі Мен жылау мен үзіліс арасындағы есімде Бұл Хорхе Давиланың (Ұлттық гастрономия сыйлығы, 2011 жылғы үздік Сала режиссері) Пиньерада дайындаған үлгілі стейк. Бүгін Хорхе Альбораны Хорхе Хуанның ортасында, әдемі қыздар мен аз хипстер Мадридтің тігін цехтарының жанында басқарады. Альбора өте маңызды, оның террасасы, оның Joselito бөліктері және бізді осында әкелген стейк татары.
Альбора: бізді осында әкелген стейк тартары
**3) Лакаса (Раймундо Фернандес Вильяверде, 26. Мадрид) **
Мадридте Сезар Мартин мініп жүргені қандай семіз. Осы ағартушылық, адал және маңызды неотавернаға бағынбаған гастроном жоқ. Ас үйде бос сөз, маусымдық өнімдер мен килограмм махаббатсыз пісіріңіз. Лакаста бәрі жұмыс істейді (ритм, бөлме, гастрономиялық ұсыныс, клиентке деген көзқарас) өкініш (үлкен, айтып жеткізу мүмкін емес өкініш) - бұл стейк татары тек сенбі күндері дайындалады (құдайдың қалауы бойынша асхана алдында). Олар мұны өздерінің «карритосында» жасайды және оны Мартин өзі дайындайды. Оны жіберіп алмаңыз.
**4) Гурман (Примадо Рейг, 149. Валенсия) **
Әзіл жеткілікті: бірақ сіз Эль Гастрономода қаншалықты жақсы тамақтанасыз. Әрине, бұл жерден Лихтенштейннің баспаларын немесе лаунж музыкасын немесе ұшын жасыратын заманауи адамдарды іздемеңіз (юк). Қаншалықты қажет, адамдар сіз туралы айтатын және сіздің атыңызды еске алатын осындай орындар әлі де бар. Бірақ етпен жүрейік, өйткені үстелде Хосе Хавьер Мартинес дайындайды (мұнда оның қалай дайындалатыны туралы бейне) Мен бұрын-соңды дәмін татқан ең жақсы стейк тартарларының бірі. Маңызды.
Гастроном: маңызды
**5) Палома үйі (Казанова 209. Барселона) **
Ескертпе: Джорди Готор көбірек дайындайды Жылына 10 мың татар . Сондықтан олар идеяны түсінеді, мен айтамын. Casa Paloma стейк татарын өзінің жалауына айналдырды (әдемі бейне). Casanova 209-да олар ангус (Аргентиналық жайылым), фриз (Орталық Еуропа) және Вагю (Жапония) тұқымдарымен жұмыс істейді, бұл кеңістікте түнде Вила-де-Грасияда классикалық (бар болғаны екі жыл ішінде).
Casa Paloma және оның жыл сайынғы 10 000 стейктік тартарының бірі
**6) Альборада (Мэр Франсиско Васкес серуендеу, 25. А Коруна) **
Хавьер Рей (Мишлен жұлдызы) - жаңа галисия тағамдарының эталондарының бірі. Ең жақын сілтемелері Марсело Тежедор немесе Пепе Солла болып табылатын және бұталарды айналып өтпейтін нөл километрлік тағамдар: қарапайымдылық, тыныштық және өнім. Оның ең танымал тағамдарының бірі - стейк татары пияз карамелі қосылған сиыр еті . Олардың Атлант мұхитына қараған шыныдалған асханасында шыныда Кот-Роти бар (егер менден сұрасаңыз: татар үшін, Рона сира) оны қалай дайындап жатқанын көру қандай ғанибет.
Альборада стейк тартары
**7) L'Office (Villaroel, 227. Барселона) **
Мен осы таңдауда бистро (қандай жақсы сөз, иә) отырғызбадым. L'Office тамақтанатындардың жолында емес (олардан тыс) және бұл олардың сәнден алшақ бола алмайтындығынан: «Француз асханасының тамаша классикасына маманданған» . Жером Перродин Францияның оңтүстік-батысынан Пиренейдің осы жағына көшті және оның стейктік тартары қазір шикі пышақпен кесілген етті жақсы көретін бәріміз үшін маңызды сілтеме болып табылады.
**8)Билет барысы (Парал лел, 164. Барселона) **
Can Fabes командасының бір бөлігі болу (мен болдым, бармын, боламын) мен Кала Монтжоидағы соңғы кешкі ас кезінде ғашық қыз сияқты эмоциямен жыламағанымды білдірмейді. Менің есімде анық қалған тағамдардың бірі бәріміздің басымызды қалдырған қызанақ татары. A trompe l'oeil (иә, не болды, бәрімізге күмәнданды) ұмыту мүмкін емес. Бүгін сіз оны Tickets Bar-да Параллель ортасында Альберт Адриамен бірге тамашалай аласыз.
Плюс? классицизм комитет , жақсы жұмысы Долий , алаяқ стейк Рикард Камарена , Анхель Гарсияның сапасы лавиния , өнімі қағу , тамақтан кейін Калдени , оқиғасы Залакаин...
Денсаулық.
Мәнсіз тағам