Көңілді болайық!
Барселонада керемет гастрономиялық сәт (Альберт Адриа және оның ессіздігі, Пако Перес және оның ессіздігі, Хидеки Мацухиса, Джорди Круз, Карлес Абеллан немесе Торрес егіздері) бірақ қонақ үй өнерінің Ароласының мұнда жазуға оңай болатын қасиеті әлі де бар. білдіру қиын: көңілді . Аролада тамақтану сөздің ең адал, еркін, бейтарап және кінәсіз мағынасында көңілді. Мен мұны жасырын ниеттерсіз немесе гастрономиялық шежірешілердің реніштерінсіз айтып отырмын, өйткені идеяның дұрыс қабылданбағандығы сонша, біз кейде оның не туралы екенін ұмытып кетеміз: көңілді. Қуаныш. Рахат. Кездесу.
Өнер, жаңадан бастағандар үшін. Сізге мұны қалай түсіндіретінімді көрейік: мен саяхаттаймын, тұрамын, тамақтанамын, ұйықтаймын және қонақүйлер мен мейрамханалар туралы жазамын; темір тордың ар жағындағы тамаша достар және осында немесе басқа жерде ешқашан жарияланбайтын бірнеше оқиғалар. Сондықтан мен айтайын деп тұрғанымды айтпауым керек шығар: Испанияда Arts сияқты қонақүй жоқ . Бұлай емес, Вонг Кар-вай фильмінен түсірілген зал, дүкендер (Бел), соңғы люкстерге арналған жеке клуб, **эпикалық таңғы ас және ақ болат экзоскелеттің артындағы тамаша көрініс**. және оның жасыл шыны қасбеті.
Керемет көрініс: гастрономиялық плюс
Аролада сізді Барселонетаға, Фрэнк Геридің балықтарына және Натхо Ароланың (ағасы) музыкалық эстафетасымен жағажайдағы балалар қарсы алатын террассалар қарсы алады. Бұл авангард асханасы ма, жоғары асхана ма, әлде көңіл-күй тағамы ма, білмеймін. және мен мұны айтып отырған себебім, бұл жерде бірнеше жаман белгілерден де маңыздырақ нәрсе қабылданады: уақытты жақсы өткізейік. Масайрау , дәл бұл гастрономиялық ұраны сияқты Серхио Арола бұл жаңа кезеңде (бұл оның әдеттегісі) кезеңі: «Мен өзім жегісі келетін асүй жасаймын».
Бұл жерде «ағартушылық» (Серги оны 50Best және басқа да кокинера зиялы қауымның алдында бұрмалады, және ол мұны біледі, және ол оны қабығынан тазартады) қызметкерлері алдында асқақ сөйлеудің, гастрономиялық тентектіктің немесе жалқаулықтың ізі жоқ, тек қарапайым пісіру; оның орындалуында тамаша тапас, дастарханмен бірге жүретін және үзілмейтін тағамдар ешқашан маңызды нәрселер: әңгіме, конфессиялар, сусындар, кездесу және -your- күлімсіреу. Pica Pica мәзірі (75 күркетауық) басталатын Pisco Granada бірінші сусынынан дастарханды тіскебасарлардан кейін майшабақ етігі қосылған маринадталған сардина және соя мен имбирь тұнбасы қосылған сиыр етінен жасалған стейк тартары алады.
Ароланың пататас бравасы: қайта ойлап тапқан классика
Міне, классика: Ароладан алынған аралас пататас бравасы және l'Escala-дан қызыл бұрыш пен анчоус қосылған эскаливада. Осы асханамен тікелей, ойнақы, ниетінде оңай ) бір ғана шарап болуы мүмкін: шампан. Шампан және басқа ештеңе жоқ . Мысалы, сары кірпіш жолды алтынмен және түймедақпен цитронеткаға дейін қарақатпен боялған Egly-Ouriet Grand Cru мен аяқталатын тосттар хош иісі бар десерт (өйткені қарғыс атсын) бұл мәзірді ұмытып кететін сияқты. қажет. Міне, екі жақтылықсыз жеңіл, тривиальды гастрономияға тост: бақытты.
Ол айтты Санти Сантамария нағыз аспаздық басқаларды қуантуды мақсат етеді. Назар аударамыз, Санти.
Серги Арола, көңіл көтерейік!