Малага су басқан гастрономиялық толқын
** GARCIA TABERNA _(Сан-Хуан де Летра, 17) _**
Мадридте бірнеше жыл болғаннан кейін Хавьер мемлекеттік қызмет емтиханын мақұлдағаннан кейін Малагаға оралды. Ол астананың күйзелісін артта қалдырды және оңтүстікке қайта қосылды . Жағымды, тыныш, шуақты жер және бонус ретінде бос уақытын көбірек қалдыратын жұмыс. Ол өзінің иллюзияларының біріне бәс тігудің уақыты келді деп шешті: шарапқа арналған шағын жергілікті ашу . Олар Мадридтегі немесе елдің солтүстігіндегі консервілер, шұжықтар және көптеген шараптар ұсынылатын таверналарға ұқсауға тырысты. Ол өзінің ағасы Алехандромен араласты және олар қолайлы орын тапқанда, оның ас үйі болды. «Сонымен біз бастапқы идеяны өзгерттік», - деп атап өтті ол.
Олар командаға аргентиналық аспаз Мигель Леонаны қосты, олар жұмысқа кірісті және 2015 жылдың желтоқсанында олар есігін ашты. Гарсия тавернасы . Заманауи, әдемі, қызықты, жайлы және жайлы орын. Малага астанасының қақ ортасында, Плаза де ла Мерсед пен Сервантес театрының жанында орналасқан, оның қабырғаларында үй досы Малага суретшісі Хавьер Каллежаның кейбір тартымды жұмыстарын көруге болады.
Гастрономиялық ставка - бұл эклектикалық деп анықтайтын мәзір: Малага өнімдері бар азиялық ұсыныстар және халықаралық әсерге ие Малага тағамдары. Сол жерден 20 тағамнан шошқа еті гиозасы мен пияз такосы, ибериялық бао тоқаштары, барбат тунеці қосылған Лима-кауза немесе талғампаз тағамдар сияқты шынайы дәмді тағамдар шығады. асшаяндар тәтті салқын қара кус кусымен . Әр төрт ай сайын өзгеретін мәзірдегі негізгі тағам қуырылған қуырылған сегізаяқты қосымша атап өтуге болады. Барлығы өзіңізді таң қалдыру мүмкіндігіне ие болу үшін айналатын шараптардың тамаша таңдауымен жуылады: бүгін олар 13 тауар шығарылған жердің атауынан 16 қызыл және 3 ақ , бірақ ертең ұсыныс міндетті түрде өзгереді. Бұл әрқашан қажет емес, бірақ сіз нақты орын тапқыңыз келсе, брондауға қоңырау шалудан тартынбаңыз.
Гарсиа Табернада сіз жергілікті суретшілердің көрмелерін таба аласыз
** ALEXSO _(Калле Марибланка, 10) _**
Alexso бағыты - а гастрономиялық сезімге толы тур . Жағажайда сергітуге және серуендеу кезінде ең жақсы жергілікті өнімдерден ләззат алуға мүмкіндік беретін таулар мен бақ арқылы өтетін жол. Бұл шамамен бір жарым сағатқа созылады және мұны істеу үшін үстелден қозғалудың қажеті жоқ. Бас аспаз және иесі Хосе Антонио Мояно Ол тәбет, екі тағам, балық, ет, алдын ала десерт және десерт ретінде беріледі. Ләззат алуға кепілдік беретін сезімдер үшін сынақ. Көзге көрінбейтін қуырылған жұмыртқаның дәмін тат Біз оны суретке түсірмедік, өйткені ол жоқ: ол нан, май және дәмдеуіштер қоспасынан тұрады, олардың дәмі сізді таң қалдырады.
Осы уақыттан бастап, бұл техниканы меңгерген ынталы аспаздың дәмді тағамдарын жеуге уақыт келді. минимализмнен алыстайды . Олардың арасында ананас кептелісі мен апельсин құмыра қосылған фуи микрокюті бар. Малагадан алынған ақ сарымсақ, шығанақтағы асшаяндық карпаччо және манго балмұздағы немесе рататуй мен күлгін картоп қосылған керемет Ибериялық Преса. Үй мамандықтарының бірін ұмытпастан: моллюска ригатони және алмұрт али оли қосылған эстуарий теңіз басы. Барлығын сидрлармен, сыралармен тамаша үйлестіруге болады сондай-ақ ақ, қызғылт және қызыл шараптардың мұқият таңдауы, мұнда Рондадан шыққан Шиншилла 6+6 немесе Толедо мен Риас Байхастың әртүрлі шараптары ерекшеленеді.
Ажобланко аль Алекссо
ғажайып электр гүлі дәміңізді екі есе болатын десертке дайындаңыз, сондықтан бөлмені қалдыруды ұмытпаңыз, өйткені бұл оған тұрарлық: соңғы созылу тосын сыйларға толы. Сергітетін өрік пен розмарин таяқшасы - солардың бірі, бірақ үйдің ең кереметі мәреге жетеді: чипсы мен кетчуп қосылған лосось сэндвичі, мұнда ештеңе көрінбейді. Мұқият презентация және жақсы күтім сияқты trompe l'oeil 7 маусымда Мояно мен оның әйелі ашқан осы мейрамхананың қосымша ингредиенттері болып табылады. сияқты мекемелердің асханаларында жұмыс істеген аспаздың тәуекелді, бірақ қажетті міндеттемесі Монтана, Лимонар 40 немесе Хосе Карлос Гарсия.
Егер сіз батыл болсаңыз, сіз маршрутты жасай аласыз Пісіру сезімдері , оның ұзақтығы екі жарым сағаттан астам және жаңа ұсыныстарды қамтиды; және егер сіз түсініксіз болсаңыз, мәселе жоқ: мәзірден кез келген тағамды порция немесе жарты бөлікте таңдауға болады гастрономиялық турға өзіңіздің маяктарыңызды қою үшін. Алекссо арнайы саяхат дайындаған балаларыңызбен де.
Alexso - бұл мәзір емес: бұл гастрономиялық тәжірибе
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(Кальдерон де ла Барса, 6) _**
Шахмат алаңы, түрлі-түсті үстелдер, әдемі безендіру және уақытша көрмелер. Astrid органикалық конуста сурет маңызды , бірақ одан да дәмді: қызанақтың дәмі қызанақ, ал бұзаудың дәмі бұзау , қазіргі кезде бір нәрсені табу оңай емес. Олардың өнімдерінің шығу тегі мәзірде көрсетілген, сондықтан сіз мұны біле аласыз салаттар Коиннен келеді , Гвадалхорс алқабындағы көкөністер, Валенсиядан алынған күріш немесе Севильядан алынған органикалық сиыр еті; бірақ бұл мейрамханадағы мөлдірлік одан да жоғары: оның ас үйі толығымен әйнекпен қоршалған, сондықтан аспаздардың қалай жұмыс істейтінін көруге болады. Бұл, мысалы, оларда қуырғыш жоқ екенін тексеруге мүмкіндік береді: олардың жұмыс әдістері бу, пеш, гриль немесе кәмпиттер . «Қазіргі уақытта үйден тыс жерде дұрыс тамақтану қиын екенін түсінеміз және бұл тұжырымдама бірінші адамның дұрыс тамақтану қажеттілігіне байланысты пайда болды», - дейді Синтия Астрид Манчо, жауаптылардың бірі. мекеме.
Мұнда сурет маңызды (және басқаларының бәрі де)
Astrid органикалық тапас Ол қазан айында екі жасқа толады және көптеген Малага тұрғындары әлі күнге дейін оны вегетариандық мейрамхана деп есептесе де, оның мәзірінде сіз бай ұсыныстарды таба аласыз. ет немесе балық олардың арасында таңдау қиын. Корейлік булгоги немесе бұршақ гамбургері, кокос сүті, көкөністер және салат қосылған күнжіт сияқты тағамдар жақсы Antequera Porra немесе непалдық стильдегі органикалық тұтас дәнді жасмин күрішімен бірге тұрады; мұның барлығы экологиялық және органикалық принциптерге қатысты, мысалы, шарап тізімі, мұнда Морена Миа (Йекла), Кортихо де Балсиляс (Гранада) немесе Андресито (Малага) сияқты ұсыныстарды таба аласыз.
Мәзір маусымдық және барлық уақытта бар өнімдерге сәйкес өзгереді . «Біз мұның өте мұқият болғанын қаламаймыз, керісінше, өнімнің дәмі әр тағамда сезілгенін қалаймыз», - деп сендіреді олар Астрид, ұсыныстардың жүз пайыз өзімізде жасалғанын баса айтты: тіпті нан немесе жеңіл тағамдар сонда жасалады. Бұл орын күні бойы ашық және оның тағы бір ерекшелігі таңғы ас: нан, шырындар, сары май, сүт және тіпті ветчина сияқты органикалық өнімдерден тұратын швед үстелі. Күнді бастаудың жолы қандай!
Astrid's Veggie Burger
ЭЛ ПИМПИ ТАБАНЫ _(Альказаба бақтары Зегри көшесімен қиылысы) _
Пимпи сөзі бастапқыда Малага портындағы ескі танымал кейіпкерге қатысты болса да, бүгінгі күні ол бұл қаланың синонимі ретінде естіледі. Эль Пимпи қазірдің өзінде дәстүрге, классикаға, жақсы ветчинаға және ең жақсы шарапқа (немесе керісінше) көбірек қосылған Малагадағы ең жақсы орын. Ол ертегімен байланысты туған Пимпи Малага Күнінен ханым сұрайды , әр күнін нұрға бөлеп, өлеңде айтылғандай, «қаламасаң, тым болмаса шыда» демекші би серігі. Жауап ретінде, күн өзінің әлемін төңкеріп, толықтыруға келген заманауи қызы Ла Соледі жібереді. Әрине, мұны істеу үшін 45 жыл қажет болды, өйткені La Sole өткен шілде айының соңында, Эль Пимпи 1971 жылы ашылғаннан кейін ашылды.
Осылайша, Ла Соле Малагадағы қысты жылытатын және таза тозақтан келетін терральды желдің сүйемелдеуімен жазды баяулататын күнге құрмет көрсетеді. The сәулетші Мигель Сеги Нарита және Хумад студияларының жетекшілері Матео Гарсиа мен Чема Аранданың дизайн жұмыстарымен нығайтылған күн сәулелеріне еліктейтін 80 шаммен жарықтандырылған оның керемет интерьерін ойлап тапқан ол.
Дайкири және гамбургер
Оның іске қосылуы Эль Пимпиге авангардтық қосымшаның қажеттілігіне байланысты, бұл өз дәстүрін сақтайды, бірақ қазіргі заманға қадам жасайды . Осы себепті, La Sole сонымен қатар ең жақсы дәмге құрмет көрсетеді: салаттар, ірімшік және ветчина тақталары, гамбургерлер, Маринадталған тунец қосылған бао наны, тіпті кемперо . Артында, Антекера клубы , ет және таңдаулы жергілікті балық. Ең жақсысы, сіз бұл тағамдарды дайындаған тамаша коктейльдермен қоса аласыз Хесус Луке, Себастьян Альварес және Антонио Гарридо . Осылайша, бұқтырылған жақсы крокеттері бар Манхэттенді немесе лосось және рукола бургері бар дайкириді алу ешқашан ауырмайды. Оның есігінде, сонымен қатар, сіз бірнеше жылдан бері Малагаға су басқан көптеген граффитилердің бірін таба аласыз. Осы орайда қалалық суретші ретінде Белин , ол Пикассо кубизмінің әсерлерімен гипер-реализм арқылы қаланың мәнін түсірді.
Малага сәулет, дизайн және дәстүр
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
Транкаға қашан кіретінін біледі, бірақ қашан шыққанын біледі . Аптаның күні, жыл мезгілі, демалыстасыз ба, ертең жұмыс істеу керек пе маңызды емес. Қиын нәрсе, мүмкін, сіз тесік табуыңыз мүмкін. Орын ылғи толып тұрады, барған кезде барыңыз, сыраны есік алдында ішіңіз. Кімге бәрібір, өйткені ол жерде бақыт өте оңай қорытындыланады: салқын сыра, вермут, дәмді аргентиналық эмпанадалар, креол хоризосы , Бірнеше испандық тапас ту ретінде картоп омлетімен, тамаша тосттар және көп, көп кештер. Өйткені бұл Малага тавернасы сағат өткен сайын өмірдің мерекесіне айналады.
Сәрсенбі түндері Сабина толық уақытты, қалған күндері Рафаэль, ла Карра немесе ән шырқайтын тыңдаушыларды табу қиын емес. Хуанито Вальдеррама , бардан осы төрт қабырғаның ішінде естілетін жүздеген әндердің әрқайсысын білетін Эзекиэль әрқашан жігерлендіреді. Ескі қолдан жасалған бөтелкелер, көптеген демижондар және Малаганың ескі фотосуреттері Карретерия көшесі, 93 мекенжайында орналасқан бұл шағын бардың безендірілуі болып табылады, мұнда Перет, Антонио Махин, Хулио Иглесиас немесе Росио Дуркал есімдері жазылған көптеген винилдер де ерекшеленеді. басқа да ұлы ұлттық классиктер. Өмір бойы Малагада жүргендей көрінсе де, төрт жылдық мерейтойын енді ғана атап өтті. Ұзақ өмір!
Ешқашан аяқталмайтын кеш