Дәстүрлі бұқтырылған сегізаяқ, Тенерифеден алынған зәйтүн майы, Сильбо Гомеродан алынған еркек сірке суы және ащы бұрыш
Браулио Симанкас, өз білімімен, асханаларға бір рахаттану мүмкіндігін береді қазіргі канар гастрономиясының ең жақсы интерпретациялары , ол өзінің тамырын ұмытпай, бүгінгі күнге қарайды: Silbo Gomero-ға қош келдіңіз.
Тенерифедегі Ла-Лагунаның шетіндегі жайлы мейрамханада, таверналық рухы бар кеңістік, рустикалық және белгілі бір қарапайым талғампаздық , әрбір бөлшек ниет туралы мәлімдеме болып табылады және бұл жергілікті суретшілер Олар оның қабырғаларында ілулі тұрған картиналардан бастап, кейбір ыдыс-аяқтарға дейін жасаған.
Браулио өзінің асханасын « өнімнің канариялық тағамдары , ең алдымен, жергілікті өнімдер, және әрқашан дәстүрлі рецепт кітапшасына қарайды», және қосады: «Әрине, бұл дәстүрлі тағамдар емес, бірақ бұл рас. канарейкалар балалық шағында не жегенін біздің кейбір тағамдарымызбен есте сақтайды . Бұл канариялық тағамдар және нарық”.
Сильбо Гомеродан алынған сары тәтті картоп пен жұмыртқаның сарысы
Хат өте кең емес - күннің мәзірі немесе дәм мәзірі жоқ -, бірақ опциялардың болуы жеткілікті және пайдаланушы мәзірін жасаңыз . Мейрамханаға кірген бойда байқамай қаласың жертөле , көзге көрінетіндей, қонақ бөлмеден әйнекпен бөлінген асхананың шағын бөлігінде орналасқан, ол да екі еселенген. ірімшік жертөлесі.
және соларды қараңыз сөрелер екі өнімге толы аралдардың идиосинкразиясының бөлігі болып табылады – шараптар мен ірімшіктер -, әріпке жалғанған, ол а Отандық өнімге деген сүйіспеншілікті білдіру , Браулионың канар гастрономиясының жан-жақты көрінісін ұсынуға шақыруы өте маңызды екенін тексеруге мүмкіндік береді.
Дәмді нанмен дастарханға бірінші келген, Бұл тікелей Браулио ұсынған үй консервіленген тунец , бұл оны бас изеу ретінде ұсынады аралдардың консервілеу дәстүрі.
Сильбо Гомеродан алынған маусымдық сары тунец тартары
Бастауыштардың арасында алмогрот , Браулионың ата-анасының аралы, Ла Гомераның ерекшелігі және оның сүйіспеншілігіне қарағанда, ол өте ерекше қарым-қатынаста болатын ірімшік пастасы. Сияқты, Канариялық ірімшіктер, түбекте белгісіз , Олар дәмді. Күннің салатын сынап көрген жөн, әсіресе оның құрамында болса қызанақ, өте дәмді . The Арикодан алынған Тенерифе майы, еркек сірке суы және қара картоп қосылған бұқтырылған сегізаяқ Бұл негізгі тағамдарды бастамас бұрын бөлісудің жақсы нұсқасы.
Браулио қарапайым түрде түсіндіреді, бұл тағам оның асханасын анықтайды. - тас балық, - мейлі, балық, балық немесе кез келген басқа балық -, кәстрөлде . Кәстрөл шын мәнінде өте дәстүрлі тағам, әсіресе теңіз жағалауында, және менің отбасым Ла-Гомерадағы теңіз жағасындағы қаладан шыққан және біз әрқашан бұл тағаммен, әсіресе отбасылық жиналыстарда тығыз байланысты болдық» және жалғастырады: кориандр пюресі қосылған кастрюльдегі тас балық , себебі? Өйткені бұл можо және менің ас үйім можо әлемімен өте ұқсас ».
можолар Олар архипелаг аспаздық кітабының маңызды бөлігі болып табылады және Браулио оларды айналдыру арқылы жаңа өмір береді. ыстық соустар , оның ең танымал тағамдарының біріндегідей, қызыл можо соусы қосылған маринадталған және ысталған қара шошқа еті . Осы сияқты, мәзір қарапайым және танымал тағамдардан тұрады. Силбо Гомерода Браулио дәстүрлі канариялық рецепт кітабын қазіргі уақытқа ауыстырады, тамырдың мәнін сақтайды, бірақ жаңартылған нұсқасын ұсынады, көп жағдайда жеңілірек.
Silbo Gomero жаңа ешкі сүтінен жасалған қаймақ
Шарап тізімі негізінен канариялықтар және ең жақсысы - ұсынылуы. Онда сорттарын қорғайтын жас жобаларға сілтемелер бар жергілікті жүзім және тұрақты жүзім шаруашылығымен айналысады . Кейбір мысалдар Араукария, Виникола Таро немесе Бимбаче , сияқты қазірдің өзінде қасиетті шарап зауыттарымен белгіленген сапалы шараптардың ізімен жүретін Маркиз немесе Envínate сәттіліктері.
Жұлдызды десерт - ешкі кремі қосылған үй қайнатпасы . «Бұл жергілікті және қолөнер бұйымдарына сәйкес келетін классикалық тағам, бұл жағдайда бұл ешкі кремі , іс жүзінде ешкім шығармайтын өте аз белгілі өнім», - деп растайды Браулио. Сол сияқты, тағы бір жақсы, жеңіл және өте сергітетін нұсқа Эль-Иерродан апельсин гүлінің суы бар ананас карпаччосы.
Silbo Gomero гүлінің ірімшігі
Мекен-жайы: Calle del Volcán Elena, 9. Сан Кристобаль де Ла Лагуна (Тенерифе) Картаны қарау
Телефон: 922 31 03 55
Кесте: Дүйсенбіден бейсенбіге дейін сағат 13.00-ден 16.00-ге дейін және жұмадан сенбіге дейін 13.00-ден 16.00-ге дейін және 20.00-ден 23.00-ге дейін.
Қосымша кесте туралы ақпарат: Жексенбі жабық
Жарты бағасы: €25