Бұл Koke Clos безендірілген Glass Mar
« **Мен Мадридке келгеніме қатты қуандым**. Кішкентай болса да, адамдар таба алатын орынға ие болғым келеді дәмін татыңыз Біз Апоньентеде және Тавернада істеген уақытымызда». ол сондай бақытты періште арыстан жаңа жобаңызбен. Ол бақытты, оның командасы да Мадридте жеңіске жетті жердегі теңіздің кішкене бөлігі.
Шыны Мар Планктон күріш
Анхель Леон немесе теңіз аспазы гастрономиялық әлемде белгілі болғандай, ол теңіздегі ең керемет храмдардың бірінің сәулетшісі болған, aponiente . Пуэрто-де-Сантамариядағы «толқын диірмені». , Теңізден келгеннің бәрі қай жерде, мейлі ол балық болсын жоғары атақ , немесе біреуі жойылды деп саналады.
Біз оған қарыздармыз теңіз шұжықтары , the планктон бумы , қайта түсіндіру Андалусия классикасы және жеуге жарамды теңіз жарығы.
Қалай? Мадрид Fusión соңғы шығарылымында Кадистен келген аспаз осы тақырыпта баяндама жасады люминесценция бұл барлығын тілсіз қалдырды. Олар жарық шығаратын микроорганизмді кептіруге және сол ұнтақпен ас үйдегі кез келген сорпаны немесе сорпаны жарықтандыруға қол жеткізді. Сиқыр? Жоқ, мырзалар, жұмыс көп.
Шыны Мар ысталған сардина
Мұның бәрі бізге осымен кездесуге көмектеседі ас үйдің генийі және ол бізге бірінші қолынан не екенін айтады күзгі проекция . «Мен еркіндік алатын, мен бармайтын жер тапқым келді бұзылған стереотиптер , және, әрине, астанада тамақ пісіруге деген үлкен ықылас, мұның бәрі: жан-жақты, ашық ойлы, клишелерсіз немесе кішігірім жерлерде тиын-тебенсіз».
Ал таңдалған адам болды Urban қонақ үйінің шыны маршы. Мен жақсырақ таңдай алмас едім. Оның стратегиялық орналасуына қоса, Мадридтің дәл орталығында, Бұл жер Анхель Леонның қақ ортасында ерекше орын алады.
Бұл уылдырық тағамы «Теңіздің дәмі қандай?» деп аталады.
«Мен Мадридке алғаш рет Глассқа келдім. Ол кезде бұл өте сәнді орын болатын. Бұл менің алғаш көрген жерім еді Хстон Блументаль, Ферранға Адриа, Хуан Мари Арзакқа ... Барлығы бірінші Мадрид Fusión бірінде осында жиналды. Соңғы жылдары Шыны шырылдауды тоқтатты. Енді біз үй-жайлардың жақсы жұмысын қалпына келтіргіміз келді және оның анықтамалық сайт болғанын қалаймыз ».
Ы Chef del Mar Glass деген не? «А Бірнеше жыл бұрынғы Апоньенте мен Тавернаның арам ойы арасындағы араласу ». Мұнда олар дәмді тағамдар әзірлеуге, адамдар нанға малып, жалған және шырынды тағамдардың арасында ләззат алу үшін келді, сондықтан кез келген медиа бумнан алыс, оларға кім барса, өз үйінің мәнін таба алады. Қысқасы, баратын жер «Теңізді Мадридке әкеліңіз».
Мереке үшін безендірілген кеңістік Коке Клос Бұл қазірдің өзінде ниет туралы мәлімдеме. Ол бізді мына сөзбен қарсы алады: Аяғы жерде, басы теңізде ” және сол жердің төбесін безендіріп тұрған үлкен кит қаңқасы. Тек он кесте, онда 28 асхана олар терезелердің алдында артқы жарықтандырылған планктонның мөлдір құмыраларымен және тамаша, талғампаз және шырынды тағамдармен қуана алады.
«Теңіз - бұл біздің қойма және біз оны ең талғампаз түрде ұсынамыз». Мысалға, устрица безе . «Бұл шикі устрица жеуді ұнатпайтын адамдарға арналған тағам. Бұл моллюска эмульсиясы және онымен бірге мен оның дәмін қатты болмай-ақ беруді тоқтатпаймын».
Сондай-ақ теңіз планктон күріш сияқты үйдің классикасы қалпына келтірілді, грильдегі тунец котлеттері және кейбір қауіптілері сияқты мұхиттың дәмі қандай ' бұл коктері бар таза планктоннан жасалған банка.
«Командадағы адамдар оны мәзірге енгіземіз деп қорықты, бірақ менің ойымша, теңіздің ең жабайы және ең таза дәмі болуы керек». Теңізді оңай бастау үшін бөлімде олар да ойнайды Андалусиялық классикалық рецепттер , маринадталған ит балығы сияқты, бірақ шамадан тыс қуырусыз. Сондай-ақ қуырылған асшаяндар мен бекон қосылған омлет сияқты жалған тағамдар. Құтты даңқ. Тавернаның жұлдызды тағамдарының бірі бекер емес.
Татарлар сәнде, солай ма? «Міне, бізде де бар. Сіз күтпеген нәрсе - бұл кальмар болады. Ол қызылша, зімбір және цитруспен 24 сағат бойы мацерацияланады, содан кейін туралған және тапсырыс берушінің көзінше киінеді. Оның құрылымы таңқаларлық, егер олар сізге көзді байлап қойса, сіз ет жеп жатқан сияқтысыз ». Егер біз Мадридте болсақ, қаланың ең керемет тағамдарының біріне қалай құрмет көрсетпейміз? « Кальмар сэндвич иә, бірақ менің ролім үшін ”.
Бұл хатта олар үш ай сайын өзгереді деген идея бар. Олар оны айналдыруды және ыдыс-аяқтың айналуын қалайды. «Мен жобаны осымен бастап, Мадридтің пікірін көргім келді». бізге қасық ұнайды , өйткені олар біріктіреді балық және теңіз өнімдері қосылған картоп. Барлығымен де солай.
Алдымен, Анхель Леон әкелді Борха де ла Круз және Исмаэль Алонсо, «Апоньенте экипажының» екеуі де шыны басқаруында болады, ал оның капитаны шеф дель Мар, әрине, мүмкіндігінше Мадридке келеді, өз командасымен бірге жұмыс істейді.
Оның сұйық мәзірі бөлек атап өтуге лайық. «Біз Шерри мен Шампанға ауыртпалықсыз немесе оларды ешкімді ішуге мәжбүрлемей-ақ мән бергіміз келеді, дегенмен бұл біз жасайтын асханамен үйлеседі. Йод әкелдік , біз өзіміз әзірлеген филиалдағы айыппұл Лустау Херес шарап зауыттары , Херес аймағынан көптеген сілтемелер, сондай-ақ күшейтілген шараптардан жасалған коктейльдер ».
НЕГЕ БАРТУ
Сізге біз айтып бергеннен де көп себептер керек пе? Қысқасы, бұл шеф дель Мардың жалғыз жобасы, қайталаймыз ТЕҢІЗ АСПАЗЫ , Андалусия шекарасынан тыс. Ол теңізді Мадридке әкелді және ол қызмет ететін барлық нәрсе дәмді.
Жоқ, бұл посторинг сайты емес. Al Glass Mar жақсы, жақсы және жақсы бағамен тамақтанады . Осы арқылы олар әр түрлі аудиторияға: жастарға, кәрілерге, туристерге қол жеткізгісі келді... Сонымен, әлем халқы, бұл сіздің жаңа зиярат орныңыз болмақ.
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Егер сіз көп нәрсені қаласаңыз, онда «жақсы теңіз» десерттері бар бөлім де бар. Вермут қосылған қауын, печенье қосылған сүт немесе тұқымдары бар шоколад . Сіз таңдайсыз.
ДЕРЕКТЕРДЕ
Мекен-жайы: Урбан қонақ үйі. Каррера де Сан Жеронимо, 34 жаста
Резервтерді қабылдамайды.
Кестелер: күн сайын 13:00-ден 15:00-ге дейін және 20:00-ден 22:00-ге дейін ашық.
Жарты бағасы: Шарап пен десертпен 35-40 еуро.
Анхель Леон, аспаз дель Мар, жаңа Urban Glass ғимаратында