La Habitual-дағы артишоктар
Біз мұның маңыздылығын көбірек түсінеміз тамақтандыру біздің денсаулығымыз үшін бар, бірақ сонымен бірге біз оған көбірек мән береміз тағамнан ләззат алыңыз , мейрамханаларға бару және олардың ұсыныстарына көңіл бөлу.
Бұл екі элемент соқтығысуға дайын болып көрінуі мүмкін, бірақ бастапқы әсерге қарамастан, көбірек мейрамханалар көкөністерге бәс тігуде , жеңілірек ғана емес, сонымен қатар, ең алдымен, маңыздылық беретін жасыл асүй үшін осы уақытқа дейін қосалқы рөлдерге ауыстырылған ингредиенттерге , ет пен балықтың гарнирлері мен сүйемелдеуіне арналған.
The көкөніс пісіру беделі мен алуан түрлілігіне ие болуда. Барған сайын көбірек аспаздар осы ингредиенттерге бәс тігуде, олардың мүмкіндіктерін зерттеп, тіпті жаңа өнімдерді әкелуде. біздің диета көкөністердің рөлін беру шынайы гастрономиялық асыл тастар бұл оларға сәйкес келеді.
Мұнда, Понцаноның жаңа орнында Жерден келетін барлық нәрселерге құрметпен қарау маңызды
Біз тек өсімдік әлеміне бағытталған мейрамханалар туралы емес, олар туралы айтып отырмыз аспаздар мен жемістер, көкөністер мен көкөністер беретін жобалар олардың лайық маңыздылығы және осылайша ** салауаттырақ, жеңілірек мейрамхана асханасы, ** маусымға көбірек бейімделген және неғұрлым алуан түрлі болуы мүмкін екенін және алдағы жылдардың трендтерінің бірі болуы мүмкін екенін көрсетеді. Бұл жасыл революцияның кейбір кейіпкерлері:
** жылыжай, МАДРИД **
Оның өзі анықтағандай, асхана Көшедегі Родриго бұл жасыл жоғары асхана. Бұл бірнеше жыл бұрынғы мейрамханадан оның жұмысының жетекші бағыты болды Аранжуес бір жыл бұрын ол Понцаноға қонды.
Маусымдық тағамдар, өзгерту, бұл олар жемістер мен көкөністердің ұсынысына апта сайын дерлік бейімделеді және оны ет немесе балықпен аяқтап көруге болады Қызыл және көк мейрамхана мәзірлері . Бірақ егер сіз шырындар мен ашытылған тағамдармен бірге толық тәжірибе іздесеңіз, олардың Vegetalia мәзірін жіберіп алмаңыз.
Родриго де ла Калле, Эль-Инвернадерода құру
** КАРАБАЯ БАҒЫ, МАДРИД **
Егер мүмкіндігі болған кезде өздерінің көкөніс бақшасын құратын мейрамханалар жиі кездесетін болса, бұл жағдайда бізде керісінше оқиға бар: мейрамханаға өз атын беретін ферма, Мадридтің қақ ортасындағы бистро мен гастробар , ол маусымдық көкөністермен қоректендіреді.
Олар шынымен де қызанақ сияқты дәмі бар қызанақтардың ерекше көрсетілімін жасайды, бірақ кез келген маусымда олардың мәзірін қарауға жақсы уақыт, бұл тек тамақпен шектелмейді. өсімдіктер әлемі, және оларды көріңіз грильдегі артишок немесе сегізаяқ қосылған гриль көкөністер.
Бұл көкөніс әлемімен шектелмейді, бірақ оның грильдегі артишоктары немесе көкөністері тоқтауға тұрарлық
**Зығыр және КАЛЕ, БАРСЕЛОНА**
Бұл мейрамхана Барселонадан келген флекситар тағамдарын тағамдық құндылығымен қатар гастрономиялық қасиеттеріне қарай жобалайды.
Оның ұсынысы таңғы астан жеңіл асқа дейін және таңғы астан түскі асқа немесе кешкі асқа дейін созылады, сондықтан формуланы әрқашан құрметтесе де, әр жағдайда бір нәрсе бар: Мәзірде 80% көкөніс және 20% көк балық ұсынылады.
Оның ұсынысының кейбір мысалдары Қуырылған сәбіз және авокадо салаты (қуырылған дәмдеуіш сәбіз, авокадо, жасыл жапырақтар, тофу, лимон және апельсин соусы), олардың жазылған равиоли сәбіз, тәтті картоп және алмұртпен толтырылған және асқабақ соусымен немесе вегетариандық нұсқасымен бірге беріледі. пананг карри.
** BUMP GREEN, MADRID **
Томас Нофр, Адриана Николау және Рубен Вакер Олар гастрономиялық ләззат алуға шақыратын кеңістіктің алдыңғы қатарында, маусымдылықпен және көкөністер басқарылатын шағын сапалы өніммен байланысты, бірақ олар ешқашан тек қана жүктелмейді.
Оның ұсынысында үлкен мәзір бар салаттар, көкөніс сусындары және органикалық смузилер бірақ ол гамбургер сияқты мамандықтармен әлдеқайда алға шығады качена сиыры (жергілікті галисия тұқымы) бар Cantagrullas ферма ірімшігі , мейіз қызанақ, қытырлақ пияз және кимчи немесе кокос және мисо соусы қосылған күркетауық «қуырылған сиыр еті», жасыл жапырақтар мен қыша жасылдары.
Кельт галл төс еті, қыша, квиноа, тәтті картоп және Bump Green пралин соусы
** Рикард Камарена, Валенсия **
Испаниядағы қазіргі уақыттағы тамаша аспаздардың бірі де кереметтердің бірі Валенсия бақшасының қорғаушылары.
Оның өндірушілермен қоян-қолтық жұмысы оның дастарханын жыл бойына керемет өнімдермен толтырады: ұсақ және нәзік артишоктар, бұршақ жырту, хош иісті жасыл бұршақ немесе қызанақ Бүкіл маусым үшін ең жақсы жағынан түтіккен – олардың қызанақ тарте татинін міндетті түрде қолданып көріңіз кәдімгі мейрамхана - Олар дәстүрлі түрде неғұрлым асыл деп саналатын ингредиенттермен танымалдылықты бөліседі.
Рикард Камарена және оның маусымдық тағамдары
** Еврей сарайы, Сантандер **
Бас аспазшы Серджио Бастард осы мейрамхананы Кантабриядағы жаңа асхананың іргелі үйлерінің біріне айналдыра алды, сонымен қатар басқа нәрселердің арқасында. теңіз көкөністеріне берік міндеттеме.
Балдырлар және жағалаудағы өсімдіктер таңбаланған және анықталған тұлғасы бар асүйдегі маңызды дәмге айналады жасыл және йодталған хош иістер : Кодиий теңіз балдыры мен аптемиясы бар Пилпил трескасы, кофе қосылған глазурленген пияз, тимьян және оксалис немесе өскіндер мен кардамон балмұздағы қосылған авокадо жақсы мысалдар.
Сантандер жасыл кілтте (бірақ теңіз көкөністерімен)
** CULLER DE PAU, OR GROVE (ПОНТЕВЕДРА) **
Хавьер Оллерос және оның командасы қайта анықтайды Немесе Гроув , Галисия тағамдары ең жақын бақшалар мен жағалаулардан нәрленетін перспективада.
Клишелерден алыс, солтүстік-батыс асханасының керемет өнімдерінен бас тартпастан, Каллер де Пау өзін үнемі жаңартып отырады теңіз балдыры, репа және ұлулар сорпасы, тырнақ елігі мен су кресі қосылған корво тары (жергілікті күлгін жүгері) сияқты рецепттермен немесе үш сорпадағы шпинат : қызанақ, шошқа иығы және комбу теңіз балдыры, егер сіз менен сұрасаңыз, галисия асханасының тарихында қалатын тағамдардың бірі.
О тоғайдағы егін жинау
** ХОСЕ ХАУС, АРАНЖУЕС (МАДРИД) **
Біз жай ғана арасына гастрольдік сапар жасадық Аранжуестің бақтары , қолынан Таудағы Фердинанд , жылдар бойы қорғаған Джозеф Хаус рөлдері керісінше болатын ас үй көкөністер көп жағдайда жетекші рөл атқарады , ақуызды гарнир немесе тіпті тағамның дәмін жақсартатын қарапайым майдың рөліне жатқызу.
Егер біреу онымен жаңа нәрселерді жасауға болатындығына күмәнданса көкөніс пісіру Гуакамол мен қытырлақ аругула қосылған джикама тако, гүлді қырыққабат кремі қосылған пияз пралині немесе Брюссель трюфельдері сияқты ұсыныстар жауап иә болуы керек екенін анық көрсетеді.
Аранжуестің бақшасына арналған ода