Бұл шоколадты пирожныйлар өте қауіпті
ИНГРЕДИЕНТТЕР
- • Бөлме температурасында жабыспайтын пісіруге арналған спрей немесе тұзсыз сары май (таға үшін)
- • 230 г. кілегейлі ірімшік (тұрақты, майы аз емес)
- • 3 үлкен салқындатылған жұмыртқа
- • 1 кесе және ⅓ (шамамен 270 г) қант (бөлінген)
- • 1 шай қасық ваниль сығындысы (бөлінген)
- • ¾ шай қасық ірі тұз (бөлінген)
- • 1-1/2 шай қасық, 2 ас қасық және 3/4 кесеге бөлінген қантсыз какао ұнтағы, жақсырақ голландиялық өңделген (немесе сілтіленген)
- • 10 ас қасық тұзсыз сары май
- • 1 шай қасық тез дайындалатын эспрессо ұнтағы (міндетті емес)
- • ½ кесе (шамамен 60 г.) ұн
1.Төрені пештің ортасына қойып, 325° дейін алдын ала қыздырыңыз. 20x20 см пісіру табасын, жақсырақ металды жабыңыз жабыспайтын пісіруге арналған спрей немесе бөлме температурасында тұзсыз сары май.
Тұмшапешті барлық жағынан қалдырып, пешке арналған пергамент қағазымен жабыңыз. (Егер сізде алдын ала кесілген пергамент қағаз парағы болса, оны жай ғана көлденеңінен екіге бөліңіз, содан кейін табаны сызу үшін жартысын қабаттаңыз.) Қағазды жабыспайтын спреймен жеңіл жағыңыз.
2. Су моншасын дайындаңыз. Орташа кастрюль мен 2 орташа ыстыққа төзімді тостаған жинаңыз, олар кәстрөлдің үстіне тым көп суға түспей отыра алады. Бүйірлері 2,5 см жеткенше суды кастрюльге құйыңыз (су мен тостағанның арасында бос орын болуы керек, сондықтан су ысып кетпей тұрып тексеріңіз!) және төмен және орташа отта пісіріңіз.
8 унция кесіңіз. кілегейлі ірімшік (майы аз емес) 2,5 см кесектерге және оларды орташа ыдыстардың біріне салыңыз; ыдысты кастрюльдің үстіне қойыңыз.
Кілегейлі ірімшікті мезгіл-мезгіл араластырып, өте тегіс болғанша қыздырыңыз. шамамен 5 минут. Біз оны ыстыққа төзімді резеңке шпательмен немесе ағаш қасықпен оңай араластыра алатындай тегіс болғанын қалаймыз.
3 Ыдысты оттан алыңыз (суды қайнатыңыз). Кілегейлі ірімшікті тегіс болғанша араластырыңыз. қосу 1 үлкен салқындатылған жұмыртқа, ⅓ кесе (66 г) қант, ½ шай қасық ваниль сығындысы және ¼ шай қасық косер тұзы және өте тегіс болғанша шайқаңыз.
Кішкене ыдысқа кілегейлі ірімшік қоспасының жартысына жуығын жіберіңіз. (көзбен жасауға болады) және 1½ шай қасық қантсыз какао ұнтағын араластырыңыз. (Нидерланд процесі де, табиғи какао ұнтағы да осы рецептте жұмыс істейді, бірақ біріншісі тереңірек түс пен тегіс, қанық дәм береді.) Кілегейлі ірімшік қоспасының екі тостағанын бір жаққа қойыңыз.
4 10 ас қасық тұзсыз сары майды (142 г) 2,5 см кесектерге кесіңіз. Оларды қалған орташа ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз.
қосу 1 шай қасық тез дайындалатын эспрессо ұнтағы (ішу кезінде) және қалған 1 кесе (200 г) қант, ¾ кесе плюс 2 ас қасық какао ұнтағы (80 г) –өлшеу алдында үлкен түйіршіктерді бөлшектеңіз, себебі олар салмақ жоғалтады және бұл жерде мүмкіндігінше дәл болу керек– және ½ шай қасық косер тұзы.
5 Тостағанды қайнаған суы бар табаның үстіне қойып, пісіріңіз, сары май ери бастағанда, қоспасы тегіс және саусақты жабыстыру үшін тым ыстық болғанша, кейде араластырыңыз, 7-9 минут.
5 минут суытыңыз. Бұл қадамда қамыр қатты немесе дұрыс емес болып көрінсе, үрейленбеңіз; Келесі қадамды жасағаннан кейін біз әдемі, жылтыр қоспаға ораламыз.
6 Сары май қоспасына қалған 2 үлкен салқындатылған жұмыртқаны және қалған ½ шай қасық ваниль сығындысын қосыңыз, бір-бірден, әр қосқаннан кейін тегіс және жылтыр болғанша қатты шайқаңыз (қоспа сіз екінші жұмыртқаны қосқанша сүзілген және сынған болып көрінеді).
½ кесе (63 г) әмбебап ұн қосып, шпательмен араластырыңыз немесе қасық көрінбей қалғанша, содан кейін тағы 30 шайқауды қатты араластырыңыз.
Қол жаттығулары үшін осы рецептті қарастырыңыз! Неліктен жұмыртқа салқындайды? Майдың бөлінбеуін қамтамасыз етіп, қамырдың эмульсияға айналуына көмектесу үшін.
7 ½ кесе брауни қамырын алып, оны бір жаққа қойыңыз (оны бос ұстау үшін пеш сияқты жылы жерге жақын қойыңыз). Қалған қамырды дайындалған табаға сүртіңіз және біркелкі қабатқа таратыңыз.
Жылдам жұмыс істей отырып, қамырға какао-кілегейлі ірімшік қоспасы мен кілегейлі ірімшік қоспасының балама ас қасықтарын қосыңыз. Үстіне резервтелген броуни қамырын салыңыз (ол өте қалың болады). Дизайн кездейсоқ және дақ болып көрінсе, алаңдамаңыз.
8 Браундарды ортасы бекітілгенше және дымқыл болмайынша пісіріңіз. (шоколад тамшылары жылтырдан күңгіртке өзгереді), 22-25 минут.
Егер сіз шыны науаны қолдансаңыз, бұл әлдеқайда ұзағырақ уақыт алуы мүмкін, сондықтан тек бірнеше дымқыл үгінділер жойылғанын тексеру үшін тіс тазалағышты пайдаланыңыз. Қоңырлар ісінген болуы мүмкін, олар салқындаған сайын сөніп қалады.
Табаны сым сөреге жіберіп, толығымен суытыңыз. Пергамент қағазын пайдаланып, қоңырды табадан көтеріп, кесу тақтасына жіберіңіз. Пергамент қағазын алып, пирожныйларды шамамен 6 см болатын 16 шаршыға кесіңіз, тілімдердің арасын пышақпен тазалаңыз.
Біркелкі квадраттарды оңай кесу үшін, пирожныйларды төрт квадрантқа кесіңіз, содан кейін әрбір квадрантты төртке бөліңіз.
Бастапқыда Bon Appètit журналында жарияланған мақала