Нандағы иленген тоқаш
Көптеген жылдар бойы баск аспаздары мен олардың мейрамханалары (және жұлдыздары бар) гастрономия әлемінің алдыңғы қатарында. Енді, Нан сияқты қарапайым тағам Сан-Себастьянның аспаздық сахнасында өз орнын талап етеді.
Ол, мысалы, ішінде Баск аспаздық орталығы, Факультет және Гастрономиялық ғылымдардағы зерттеу және инновациялар орталығы: U-тәрізді ғимараты бір-бірінің үстіне қойылған әртүрлі тағамдардың бейнесін көрсететін Испаниядағы ілгері жоба, гастрономияға қолдау ретінде табақтың сөзбе-сөз метафорасы. Мұнда нан оқу бағдарламаларының жұлдызды тақырыптарының бірі болып табылады: Шеберлік сабақтарынан басқа, қатысу семинарлары мен шығармашылық үдерістер ұйымдастырылады.
Біз Сан-Себастьян бастан кешіп жатқан нан революциясының дәмін татуға болатын екі орынды таңдадық. Екеуі де сапаны іздеудің қатаңдығын құрметтейді: бірі мұны дәстүр тұрғысынан, әрі қарай созбай жасайды, ал екіншісі тұтынушылардың хабардарлығын арттыру мәселесімен ашып көрсету арқылы жасайды. олар «нағыз» нанның қандай екенін білуі үшін. Екеуі де қаланың рухын ұстанады: бір жағынан, ең дәстүрлі дүкендер сақталады; екінші жағынан эксперименттік жобалар пайда болады.
Баск аспаздық орталығы
Нандағы солтүстік дәстүр
Агирре , ең қымбат зергерлік бұйымдардың мәнін сақтайтын ескі зергер шеберханасы, кәдімгі торттар мен нандарды ұсынады . Ол өзінің мансабын Ирунда бастады және бірнеше жыл бұрын ол өзінің екінші мекемесін ашты Әулие Себастьян . Олар қатпарлы қамырды, кондитерлік өнімдерді, печеньелерді, торттарды, печеньелерді және роскондарды жасаудың шеберлері. Бірақ ең жарқын әшекей - оның бриошасы : күнде таңертең мұнда алтын қыртысы бар француздық шырынды тәтті нандар толтырылған ұзын дастархан жайылады. Агирре нанның абсолютті дәстүрін таңдайды: олардың тек төрт пішімі бар: ақ нан, тұтас нан, нан және сиабатта . Бұл үй-жайлардың арқасында олардың нандары қаладағы ең қымбат нандардың бірі болуы заңды.
Нан, авангардтық қорапта
эфемерлік жобада Нан қорабы дизайн, эксперимент және коммуникация БАҚ пен қоғамның назарын аударатын осы ерекше шытырман оқиғада біріктіріледі. Бұл қалқымалы наубайхана Estación del Norte маңында орналасқан Әулие Себастьян , шағын ғарыш кемесін еске түсіретін екі металл контейнерде.
Ішінде сіз жағымды тосын сый табасыз: наубайшылар нан илеп, оны қалай жасау керектігін үйретеді. Жауапты адамдар ** La Salsera **, гастрономиялық демалысқа бағытталған жергілікті байланыс агенттігінің жасаушылары. Жобаның басында Дэн Лепард , әлемдегі ең танымал наубайшылардың бірі, гастрономиялық сыншы Қамқоршы , және ** Ибан Ярза ** журналист, мамандығы бойынша наубайшы және Дэн Лепард кітабының аудармашысы «Қолмен жасалған».
The Loaf, қыркүйекке дейін өмір сүретін эфемерлі наубайхана