Жоқ, бұл шоколад емес... Бұл трюфель мен фуэ гра!
Мадрид көшесімен серуендеу Джозеф Абаскаль , маңында Палата , Мен неге екенін түсінуге мүмкіндік беретін витринаға тап болдым Одри Хепберн алдында күнде таңғы ас ішетін Тиффанидікі жылы Алмаз қосылған таңғы ас . Бірақ, бәрібір, менің назарымды аударған нәрсе асыл тас емес, бірақ болды алтын жалатылған пончик.
Бұл өнер туындысын жасаушы? Модесто Баргено , жақсырақ Тето ретінде белгілі. Бұл мадридтік аспаз, ол өзінің құмарлығы үшін А наубайшылар отбасы бастауға шешім қабылдады өзін жоғары росконерияға арнау бір жылдан аз уақыт бұрын.
торлы шкаф
Бәрі де басталды Зурито , мейрамханасы Позуэло қайда апарады 19 жыл асханадағы шеберлігін көрсетіп:
«Менің мейрамханамда кафеге үлкен плиткалар жасаймыз және , бұл уақытта, ** roscones .** Мен көптен бері іздедім арнайы рецепт , бұл менің қабағым мен былтырғы Рождествоның арасына түсті Мен бір ай бойы зерттеу жүргіздім , кейбірін дамыту үшін келеді 90 масса әртүрлі. Мен кілтті басқанша», - деп түсіндіреді ол.
Бұл Рождестволық пончиктердің дәмді дәмінен көрінетін жұмыс, ол қол жеткізген сары майды қысқарту үшін ауыстырыңыз. Екінші жағынан, баргуенос, болудан бөлек көбірек әуе , сонымен қатар дәстүрлі росконалардан түпнұсқасымен ерекшеленеді тұзды опциялар.
Қантталған апельсин қосылған қара пудинг , Каперс қосылған сицилиялық қызанақ, пармезан қосылған қара зәйтүн, су кресі қосылған буррата, трипе, фуа гра және трюфель немесе бұршақ бұқтырмасы классикалық рецепттің кейбір ерекше нұсқалары болып табылады. Бірақ еш күмәнсіз, үлкен жұлдыз - баргуеньо де собрашада , қуаныш (біз куәландырамыз).
Тәтті тіс үшін ескерту: тәтті толтырулар -мысалы, періште шашы, жидектер, манго немесе Нутелла - тәуелділік тудырады. Қайсысын таңдауға күмәніңіз болса, сіз **порцияны (2,50 еуро) ** пайдаланып көріңіз және онымен бірге жүре аласыз. шай немесе кофе таңдайың шешеді.
«Бұл қиялды тудырады . Егер біреуде қандай да бір ұсыныстар болса немесе туған күніне немесе кез келген басқа мерекеге жекелендіргіңіз келсе, маған тапсырыс бере аласыз », - дейді Тето Traveller.es сайтына.
Сіз roscón de sobrasada дәмін татып көруіңіз керек
Олардың негізгі талаптарының бірі болып табылады, бірақ олар алып жүруі керек қытырлақ үстіңгі жағы , росконалардың мәнін сақтау үшін. «Мысалы, қазір біз маусымдамыз, Мен бөтелкенің біреуін жасап, оны сусыз саңырауқұлақтармен жабуды ойладым », - деп көрсетеді.
The консистенциясы мен текстурасы росконаларды ерекшелендіретін нәрсе кабинет қалғандары, өйткені ингредиенттер, сары майды қоспағанда, бірдей (жұмыртқа, апельсин гүлінің суы, сүт, бал, қант, апельсин және лимон қабығы және ұн). Қосымша ретінде оның баяу ашытуы.
«Жақсы нәтиже үшін бұл маңызды ашыту және илеу туралы қамқорлық жасаңыз. Бұл процесс Ол 24 сағаттан астам уақытқа созылады және үш фазаға бөлінеді. Біз бірінші ашытуды жасаймыз (алты сағат, көп немесе аз), біз илейміз, дөңгелектейміз, росконды қалыптастырамыз және толтырамыз », - деп түсіндіреді Тето Traveller.es сайтына.
«Келесі, қамыр ұшырайды шамамен он екі сағатқа созылатын суық ашыту және ақырында, пісіру алдында біз жасаймыз екіншісі бөлме температурасында », - деп көрсетеді. Бұл мұқият өңдеу қолмен жасалған дүкеннің шеберханасында.
Тәтті немесе тұз? Міне, сұрақ...
Нәтиже? Теңдесі жоқ сапа росконы, ол айқын көрінеді кез келген ашытқы нанның альвеолалары. Әзірге олардың нұсқалары жоқ үшін целиак немесе қантсыз , аспаз онымен **Рождестводан кейін** тәжірибе жасай бастайтынын айтады.
«Біз не істедік росконаларды баптап, оларды жыл бойына ұсыныңыз , көптеген адамдар бағалайтын нәрсе. Are бірінші жоғары росконерия дүкені Мадрид және осы жіптердің тұзды ұсынысында пионерлер. Бізді ерекшелендіретін де осы», - деп түйіндеді Баргеньо.
Қазіргі уақытта олардың бір ғана орны бар, бірақ оның арманы - бірнеше дүкен ашу Қала орталығында. Екінші жағынан, егер сіз Испанияның басқа бөлігінде тұрсаңыз, сіз де алаңдамауыңыз керек жасай аласыз ба сіздің онлайн тапсырысыңыз және оны 48 сағат ішінде алыңыз.
Тето Баргуеньо өзінің росконы дүкенінің жанында
Мекен-жайы: С/Хосе Абаскаль, 29 Картаны қараңыз
Телефон: 912 324 319
Кесте: Сейсенбіден сенбіге дейін сағат 10.00-ден 14.00-ге дейін және 17.00-ден 20.00-ге дейін. Жексенбі күндері сағат 10:00-ден 14:00-ге дейін.
Қосымша кесте туралы ақпарат: Жексенбі күні түстен кейін және дүйсенбіде жабық.
Жарты бағасы: Кішкентай роскон €3,5, орташа €8 және үлкен €15 (соңғысы, тек сұраныс бойынша)