Иә, бұл көрінбейтін сияқты
Трибуналдан жағымды серуендеу, Калле Кольменарес, өткен желтоқсаннан бастап, күн сайын таңертең гастрономиялық ғибадатхана өз есігін айқара ашады Израильдіктер үйде отырады (және тамақтанады).
БарГанзо , жақсы тағамды ұнататын әрбір адамның жаңа жойылуы, Тами Мизрачи мен Авив Мизрачидің алғашқы мейрамханасы, қонған Израильден келген жұп Мадрид төрт жыл бұрын өзін қонақжайлылық индустриясына арнау ниеті жоқ.
БарГанзо, Хипстори суретшісінің картиналарымен безендірілген
«Мен заңгер және Aviv қаржы директоры болдым. Біз мұнда аспаздық әлемге қатысы жоқ компанияда жұмыс істеу үшін келдік. Біз бұл жұмысты тастадық және қалай біз Мадридке ғашық болдық -шын мәнінде біздің балаларымыз осында дүниеге келген-, біз қалудың жолын іздейміз», - деп түсіндіреді Тами.
Міне, олардың тамақ пісіруге деген құмарлығы олардың пешті басқаруды да, дастархан басында отыруды да жақсы көретінін атап өтті. БарГанзо, «бар» және «ноқат» арқылы жасалған сөздерге арналған ойынның атымен аталады, ас мәзіріндегі жұлдызды тағамның артына тығылған бұршақ дақылдары (иврит және испан тілдерінде жазылған): **хумус. **
Олардың әртүрлі нұсқалары болса да (саңырауқұлақтармен және пиязбен; шакшукамен; зәйтүн майымен, лимонмен және сарымсақ соусымен...), пайдаланып көрместен үй-жайдан шыға алмайсыз BarGanzo hummus (€9,9), ұлы кейіпкер.
Иелері оның керемет дәмінің құпиясын күдікпен сақтайды, бірақ біз бұған қол жеткіздік Тами мұқият өңдеу процесі туралы басқа да ақпаратты ашады оның керемет (және үй) сүйемелдеуімен ноқат кілегей суман қосылған пияз - араб гастрономиясында көп кездесетін дәмдеуіш-, тахини де, жасыл тахини де.
«Бәрін сынап көру керек!» - дейді Тами күліп. «Бірақ бәрінен бұрын, гумус. Оның басқаларға қатысы жоқ. Рецепт? Бұл құпия... Бірақ мен сізге мұны аша аламын оны дайындау кем дегенде үш күнді қажет етеді: алдымен ноқат 48 сағат бойы сіңіріледі; содан кейін олар тазаланады және пісіріледі үшін баяу отта туралы, алты-жеті сағат жалғастыру.
шакшука табасы
Процесс баяу, бірақ нәтиже оған тұрарлық, біз дәлелдей аламыз. Пита нанын табаққа батыруды тоқтату мүмкін емес миссия болады, Оны шакшукаға батыру, бұл сізге ұнайтын рецепттердің бірі.
«Шакшука конфитке (матбуча) дейін қайнатылған қызанақпен жасалады. Біз сол соусты қуыруға арналған табада және екі пісірілген жұмыртқаны қосыңыз және сәйкес таңғыш (тахина және ақжелкен). Бұл менің сүйікті тағамым, біз оны әсіресе түскі уақытта жейміз», - дейді Тами Traveller.es сайтына. **
Және, әрине, мәзірдегі үшінші даңқ - фалафель (€3,9), дәмін татып көруге болады лаваштың ішінде (6,9 €), шакшука сияқты.
Қуырылған баклажан (€10,9) ақ, жасыл, амба тахини және туралған қызанақ (барлығы хош иісті шөптермен дәмделген) немесе BarGanzo салаты (€ 9,9) - бұршақ қосылған көкөністерден - басқа да пайдалы және дәмді нұсқалар.
питадағы фалафель
**ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР **
Оның тәтті, берекелі тәттілері. Малаби (€4,5), оның кремді құрылымы және раушан суы мен кокос жаңғағының жеңіл дәмі бар , кез келген таңдайды бағындыруға қабілетті. Қалғандары десерттер күніне байланысты айналады , кең тараған тіршілік иелерінің бірі баклава (жаңғақтар, бал және фило-кондитер). Сондай-ақ әр жұма Тами мен Авив жасайды чаллах - тәтті өрілген нан - шакшуканы сүйемелдеу үшін.
Сусындарға келетін болсақ, олар шарап ұсынбаса да, олар гумуспен жақсы үйлеспейді деп ойлады, бірақ оларда бар. лимон және шырынды араджито коктейлін (6,5 евро) дайындайтын арақ.
Екінші жағынан, барлық тағамдар вегетариандық және (кейбір десерттерден басқа) лактозаға төзбейтіндерге жарамды.
НЕГЕ БАРТУ
Бұл жердің жағымды атмосферасы (тарихтың өнер туындылары өз жұмысын жасайды), ол жақсы дірілге байланысты және ** бұл израильдік мейрамхана соншалықты шынайы болғандықтан, ол бізді орындықтардан шықпай саяхаттауға мәжбүр етеді. **
Үй иелерінің қонақжайлығын ұмытпай: Жақындап кететін әдетім бар кірген әрбір адаммен сәлемдесу. Мен клиенттерді қарсы алуды және олармен сөйлесуді ұнатамын. БарГанзо менің үйім сияқты», Тами қорытындылайды.