Жүзімді шарапқа айналдыру процесіне мүмкіндігінше аз араласу ... мақсат
Өткен жылдың ақпан айында өтті Барселона үшінші басылымы Велла Терра , дара табиғи шарап жәрмеңкесі Ы Жер өнімдері ашуға арналған виньерлер (жүзім өсірушілер) ең көрнекті еуропалық табиғи шарап панорамасы.
Бұл жәрмеңкенің басқалардан ерекшелігі неде қолөнер бұйымдары жыл сайын өздерінің жыл сайынғы орнында жиналатын атаулар Барселонаның Солтүстік автовокзалы.
Ата-баба әдістерін қалайтын балама жүзім шаруашылығының осы нысанының шынайы қамқоршылары мен экологиялық тұрақты коммерциялық өнеркәсіптік энологиядан жоғары.
Барлығы шараптан шығады
Бұл шараптарды өндірушілердің көпшілігі а романтизм жұмыс істеу үшін терроирлер ең құрметті түрде және оларды біріктіретін философия негізделген Бүкіл табиғи процеске мүмкіндігінше аз араласыңыз жүзімді шарапқа айналдыру.
Бұл жай ғана көмекшілер болуға деген құштарлық табиғат арасында нағыз дүрбелең тудырып отыр шарап әуесқойлары , олар бұл қоспалардан ішу ләззатынан асып түсетін көптеген құндылықтарды табады.
Артқы жағында Велла Терра Барселонада орналасқан итальяндық сомелье, Стефано Фратернали және коммуникатор Александра Дельфино Жылдың бір бөлігін Испанияға әкелу және шараптарын шөлін қандыру мүмкін емес жұртшылыққа таныту үшін дүние жүзіндегі басқа жәрмеңкелер мен жүзімдіктерді аралауға арнайды.
«(Vella Terra жасау идеясы) дүниеге келген біріктіру, тарату, жүзім өндірушілер мен қала арасында байланыс орнату . Олардың өнімдері туралы жеке сөйлесуге келетіндер болуын іздейді. Осы жылдар бойы біз оларға атқарып жатқан жұмыстары үшін лайықты атақ бергіміз келді». Дельфин аккаунты.
Үш жылдың ішінде олар өз орнын алды Велла Терра қонақ үй иелері мен гурмандар үшін сөзсіз кездесу ретінде кекшіл футболкалардың және шынайы белгішелердің болуы тегін жүзім шаруашылығы.
Бір стақан шараптың күрделілігі
БІРАҚ... ТАБИҒИ ШАРАП ДЕГЕН НЕ? ОРГАНИКАЛЫҚ ШАРАП? БИОДИНАМИКА?
Кейбір шараптарды басқаларынан ерекшелендіретін номенклатуралар әлі де көп шатасуды тудырады және жәрмеңке көптеген күмәндерді жоюға қызмет етті, Терроарларында қолдарын былғауға дағдыланған адамдармен тікелей сөйлесу және олар сертификаттар сатылатын кеңселерге сирек табан тірейді. Ника Швела , шарап сарапшысы және Vella Terra волонтері, бізге аз араласумен және табиғатты құрметтейтін жолмен өндірілген шараптардың айналасындағы айырмашылықтарды шешуге көмектеседі.
“ Органикалық шараптар биологиялық немесе органикалық шараптармен бірдей : бар абсолютті синонимдер, Еуропалық Одақпен қорғалады және оларда басымдық болып табылады органикалық жүзім шаруашылығы , табиғи органикалық тыңайтқыштарды қолдану арқылы», - деп түсіндіреді Shevela Traveller.es сайтына.
Органикалық шараптар бар олар қоршаған ортаны құрметтейді бірақ содан кейін олар өнеркәсіптік жұмыс істейді Тот баспайтын болаттан жасалған резервуарларға барлық қажетті сығылған соң, бұл жаман емес. Бұл жай ғана ескеретін айырмашылық.
«In биодинамикалық шараптар Органикалық ауыл шаруашылығын кәдімгідей қабылдап, белгілі бір философияны ұстанып, іс алға жылжиды: міне, мистицизмде жоқ биодинамикалық препараттар , **ай күнтізбесінің әсері** _(шаш алу кезінде де жақсы жұмыс істейді) _ және жалпы жүзімдіктің қоршаған ортамен үйлесімді экожүйе ретіндегі көрінісі. Жарқанаттар, аралар, зәйтүн ағаштары, жүзім бұталары: барлығы үлкен отбасының бір бөлігі », - деп аяқтайды.
Бұл жәрмеңкедегі жүзім бұталарының басым көпшілігі биодинамикалық түрде жұмыс істеуге тырысады және кейбір жағдайларда бұл олардың бөтелкелерінің бағасынан көрінеді, өйткені олар әр маусымда көптеген бақыланбайтын факторларға тап болады.
«Біз аяқтадық табиғи шараптар : Органикалық және биодинамикалық өнімдерден айырмашылығы, олар сертификатталмайды және олар үшін заңды анықтама жоқ. Ережелерден тыс қарапайым шарап бұл жерге де, өндіріс процесіне де минималды араласуды білдіреді: тек жүзімнің өзінен алынған жергілікті ашытқылар қолданылады, шараптардың көпшілігі олар сүзілмейді немесе тұрақтанбайды, және сульфиттердің қосылуы аз немесе нөл (олар бәрібір шарапта табиғи түрде болатынын еске түсіре отырып және шектеулі дозада олар жын емес ) ”.
ТАМАША ҚЫЗМЕТ ЕТЕДІ
Бұл туралы Ника атап көрсетеді сертификаттар Бұл шараптарды жек көретіндердің қанын ең көп бұлт етеді, өйткені Көбісі бұл қозғалысты сапаны іздеу кезінде қатаңдықтың жоқтығына ықпал етеді деп айыптайды d, дәстүрлі шарап өндірушілер орындауға тырысатын ережелер мен заңнаманы өткізіп жіберу.
Осы шараптардың көпшілігімен ортақ факторлардың бірі мылтық, мысық зәрінің, спорт залынан кейінгі шұлықтың күшті иісі болып табылады және әдетте әлемде былай сипатталған напия кесеге енгізілген бойда танауға шабуыл жасайтын жақсы тасталды. фанки . Нью-Йорктегі Аполлондағы концертінің соңында Джеймс Браунның қолтығына ұқсайтын иіс неғұрлым көбірек болса, жанкүйерлердің ынтасы арта түседі.
Дөрекі айтқанда, біз арасында ұқсастық таба аламыз панк-рок пен консерватория музыкасы . Бірақ жүзімді шарапқа айналдырудың бұл жолы болып көрінуі мүмкін vale-tudo , Табиғаттың кейбір шенеуніктерінің шараптарынан дәм татқанда, бұл анық және сапасы бұзылмайды . Бұл кейбіреулері виньерлер винтаждарын ұсынған Велла Терра 2018.
Табиғи шараптар даулардан босатылмайды
** СТЕФАНО БЕЛЛОТИ ЖӘНЕ CASCINA DEGLI ULIVI **
Иә табиғи шарап әуесқойлары талибан деп аталады , Стефано Беллотти қозғалыстағы Бин Ладен сияқты болар еді.
ретінде жақсырақ белгілі Италиядағы биодинамикалық шараптың атасы Беллотти 1977 жылы Пьемонттың оңтүстігіндегі отбасылық жылжымайтын мүлік тізгінін өз қолына алғаннан бері қырық жылдан астам жүзім шаруашылығымен айналысады.
Шараптан бөлек ол отбасымен мақтанады бау-бақша шаруашылығымен айналысатын шаруалар Одан басқа өз нандары мен ірімшіктерін өндіру . Шарап туристері мүмкін қалу төрт қарапайым бөлменің бірінде олар осы агроном белгішесінің жұмыс әдісін жақсы түсінуге және оның өз жерінен шығарып алатын барлық нәрселерінен ләззат алуға мүмкіндік береді.
RECAREDO ШАРАП ӨНІМДЕРІ
бері Тон Мата философиясын жүктеді биоәртүрлілікке құрмет , 1924 жылы құрылған отбасылық шарап зауыты ретінде орналастыра алды Кава мен Пенедестің шыққан атауымен алғашқы анықтама биодинамикалық ауыл шаруашылығының ресми Деметрлік сертификатын алу.
The Brut Naturals бұл шарап зауыты әдетте елдегі ең беделді шарап тізімдерінде пайда болады, бірақ олар сонымен қатар табиғи шараптарға үлкен сүйіспеншілікті арнайды. Dog Creed , әрқашан дерлік Пенедес жұлдызына адал - The Ксарелло жүзімі - Гран резервуарларында дәмін тататын және қарапайым ішетіндерге әлдеқайда қолжетімді.
Джоан РАМОН, СЕЛЛЕР ЭСКОДА - САНАХУДА
Өзін музыкаға арнаған және Нью-Йорктің Төменгі Шығыс жағында тұрған, Джоан Рамон Эскода Мен Рамонспен ойнауым мүмкін еді.
Оның ең қымбат бөтелкелері сөрелерді ортақ пайдаланатын шарап зауыттарында сатылатынына қарамастан Шато Лафитес және Романе-Контис , жабайы жалы бар бұл ардагер жүзімдік әлі күнге дейін Испанияның табиғи шарап өсірушілерінің қорқынышты жері болып саналады.
Ол әйелінің отбасылық фермасына жаңа жүзім отырғызғаннан бері карме санахужа , олар бірге бәс тігеді биодинамикалық әдіс Және олар артына қарамады.
Cascina Degli Ulivi-дегідей, Эскода-Санахужа шарап зауыты өзінің мейрамханасы бар, Tossal Gros , американдық аспаз басқарды Кайя Джейкобс , мұнда табақтарда ұсынылатын барлық дерлік жылжымайтын мүлік алаңында өсіріледі.
жаны бар шараптар
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES МОНТАГУТ
Егер Каталония Испаниядағы шараптың осы түрінің нөлдік километрлерінің бірі болып саналса, Лаурано Серрес, Джоан Рамон Эскодамен бірге ол пайғамбарлардың бірі.
Әлемдегі көптеген «жындылар» сияқты, бұл көрсеткіш а болып саналады Жүзімдіктердің үштік А (фермер, қолөнерші және суретші). , және оның Terra Alta шараптары осы діннің барлық шәкірттерінің жетекшілерінде кездеседі.
2001 жылдан бері нарыққа ұсынған қырық үш анықтаманың қорында тек 5 винтажы ғана қалды. Күкірт пен пестицидке жүгінбей жыл сайын тәуекелге баратын жүзім өсіруші үшін жаман емес.
ШАРЛЬ ДЮФУР
Небәрі 36 жаста жас Чарльз Дюфур биодинамикалық жүзім өсіру тәжірибесін өз отбасының мұрасына қауіп төндірмей, біртіндеп игере алды және өз бетімен өнім береді. бес гектар алқапта жоғары сапалы шампан Бұл жүз жылдықтарға қызғанышпен қарайтын ештеңе жоқ Гранд Брутс көршілерінің жерінде сақталған.
Әдеттегідей аймақта әлемдегі ең құнды жарқыраған шараптар, ол негізінен жұмыс істейді Шардонне және Пино Нуар. Жергілікті барда Dufour бөтелкесін көрсеңіз, еш күмәнсіз тапсырыс беріңіз. Автобус сізді қағып кететінін немесе тақта құлайтынын ешқашан білмейсіз.
ДОМЕН АНТУАН ЛИЕНХАРДТ
Антуан Лиенхардт атасы зейнетке шыққаннан кейін жүзімдіктерді өз қолына алған кезде Морис Гайо, Чаблис пен Оңтүстік Африкада жұмыс істеп үйренгенінің барлығын жаңа желіні құру үшін пайдаланды керемет бургундия , және бейімделді биодинамикалық әдістер 2016 жылдан бастап оларды толығымен қабылдағанға дейін, жылқымен жер өңдеуге және жүзімдікті көп қыспауға және химиялық пестицидтердің кез келген түрінен бас тартқанға дейін біртіндеп отбасылық режимге көшті.
Оның шараптары бұған мысал бола алады табиғи күтпеген жағдайлар олар солай болуы мүмкін дұрыс, талғампаз және алдамшы әдетте олардың әйгілі аймағынан шыққан классиктер сияқты.
Антуан атасының жүзімдіктерін иемденіп, оны табиғи шарап жұмағына айналдырды
АЛДО ВИОЛАНЫҢ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҚ АЗИЕНДАСЫ
Шараптардың бірінің дәмін татқан кезде Альдо Виола , сөзсіз сіз « Итальяндықтар мұны жақсырақ жасайды».
Бұл әдемі сицилия органикалық шарап өсірушілердің төртінші ұрпағына жатады және әдетте онымен шектеледі. жылына он мың бөтелке өндіру , бұл табиғаттың барлық элементтерін өз пайдаңызға реттей отырып, сапаны қатаң бақылауға мүмкіндік береді.
Шараптың бұл түрінен шынымен ләззат алу үшін бұл бөтелкелер тығыны ашылған барлардың біріне барған дұрыс. Міне, Барселонадағы табиғи шарапқа маманданған барларға арналған шағын нұсқаулық.