Швейцариялық ірімшік дәмділерінің ассортименті
Онда ** 2018 жылғы Швейцариялық ірімшік жүлдесін тойлау кезінде ** біз мынаны тексере алдық альпі тауларының етегі бұл, расында, Швейцария сияқты ірімшік жоқ.
Бірінші маңызды нәрселер: Gruyère d'Alpage AOP олар қатысқан Swiss Cheese Awards 11-ші басылымында ең жақсы швейцариялық ірімшік жүлдесін жеңіп алды. 965 ірімшік; жеңімпаздар болды Морис және Жермен Требу Сент-Джордж қаласындағы (Вод кантонындағы) Alpage La Bassine ірімшік зауытынан, олар марапатты қатаң іріктеу процесінде жеңіп алды.
Біз білеміз, өйткені біз сол жерде болғанбыз қазылар алқасының бір бөлігі , **28 санаттың және 550 ірімшіктің** әрқайсысының барлық ірімшіктерінің дәмін көру, жетекші Бернард Леман , директоры Федералды ауыл шаруашылығы басқармасы және Люцерн үкіметінің президенті Роберт Кюнг төрағалық еткен марапаттау рәсімінде. Ал мұнда ірімшік маңызды.
Көшеде, базарларда, мейрамханаларда дем алады. Әрбір кантонның беткейлерінде және әрбір швейцариялықтардың сөзінде кіммен сыр туралы сөйлесесіз: бұл маңызды, ірімшік маңызды . Өйткені олар үшін бұл артық, әлдеқайда көп сиырдың, ешкінің немесе қойдың сүзбе сүтінен жасалған тағам , сыр – ту, әлемге айту тәсілі «Біз осындаймыз» , және дәл осы болғандықтан, біз шаршағанша қамқорлық жасаймыз.
Біз процестің әрбір бөлігіне (жайылымнан фермаға дейін, сүттен соңғы дүкенге дейін) қамқорлық жасаймыз, өйткені біз оны жақсы көреміз, өйткені ол бізді анықтайды және біз не істеп жатырмыз және біздің жүрегіміз барлық ісімізде. . Оған қалай қамқорлық жасамауға болады?
Швейцариялық ірімшіктер олар жасаған қолөнер күтімінің арқасында бүкіл әлемге танымал, бірақ сіз жертөлелердің, шопандардың және олардың өмірді түсінудің ерекше тәсілінің жанында болғанша толық түсінбейтін нәрсе: дәстүр (және мұра) - бізді жақсырақ ететін нәрсе. Бірегей.
Қандай қызғаныш оларда бұл қаншалықты анық.
Біз оларға швейцариялық ірімшік қарыздармыз. Басқаша айтқанда, біз оларға барлығына қарыздармыз.
Сондықтан Швейцарияда сиырларды бағу міндетті болып табылады : Мал азығының 80 пайызын таудың табиғи бөлігі болып табылатын шабындық шөптер, шөптер мен шөптер құрайды (сүрлеммен қоректенген малдан сүт ешқашан алынбайды). Сондықтан өсіруде гормондар мен антибиотиктерді қолдануға тыйым салынады сондықтан Швейцарияның ешбір ірімшігі оны өндіру үшін қоспаларды пайдалана алмайды.
Сондықтан әрбір ірімшік (соңғысына дейін) аты мен тегі бар , өйткені бақылану адалдықпен синоним болып табылады және анық нәрселер; сол үшін де олардың ірімшіктері жаңа сауылған шикі сүттен жасалады ол күніне екі рет қабылданады: сүт пастерленген емес, өйткені процестер (AOP Appellation d'Origine Protégée қадағалайды) қателерді тудырмайды, бір ғана ұсақ-түйек: ірімшік шебері болу үшін сізге жеті жыл оқу керек. Жеті.
Сондықтан ол швейцариялық ірімшікті әзірлеу үшін қолданылады өнеркәсіпте өндірілген ірімшікке қарағанда сүт екі есе көп , сондықтан олар жыл мезгіліне байланысты (кез келген табиғи өнім сияқты) ерекшеленеді және сондықтан құрамында лактоза немесе глютен жоқ , өйткені олар нәрселерді жасаудың табиғи тәсіліне байланған өмір сүреді; лактозасыз, өйткені олар ұзақ пісіп-жетілу кезеңдерін өткізеді және глютенсіз, өйткені олардың сиырлары жеммен емес, шөппен қоректенеді.
Бұл сату стратегиясы емес: бұл өмірді түсіну тәсілі . Сіздің сиырларыңыз эмоционалдық экожүйеңіздің бөлігі болып табылады, сондықтан оларды құрметтейді, құрметтейді және күтеді, Оларды зауытқа қамап қоюдың мәні неде?
Швейцариялық ірімшіктер - тазартылған махаббаттың кішкентай капсулалары, және дәстүрге, аумаққа және жақсы жасалған істерге деген сүйіспеншілікке байланысты халықтың ашыған мәні.
Le Gruyère AOP ірімшік зауыты
2018 ЖЫЛДАҒЫ ҮЗДІК ШВЕЙЦАРИЯ СЫРЛАРЫ
Ұлы Швейцария чемпионы: Le Gruyère d'Alpage AOP, Морис және Жермен Требу, Альпаж Ла Бассин, Сент-Джордж В.Д.
Эмменталер АОП : Андреас фон Уил, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Александр Гуекс, Фромажери Чатоннае, Чатоннае ФР
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Морис және Жермен Требу, Альпаге Ла Бассин, Сент-Джордж В.Д. Сбринц АОП: Мартин Флюлер, Флюлер Милч және Кәсеспезиалитен, Альпнах Дорф OW Апенцеллер: Кристиан Цчумпер, Кәсерей Ифанг, Дегершейм С.Г.
Шикі сүттен жасалған тилсит: Пол Кох, Кәсерей Дозвил, Дозвил Т.Г
Граубунден ірімшігі: Дионис Зинсли, Сеннерей Суферс, Суферс GR
Raclette du Valais AOP: Феликс Арнольд, Сеннерей Симплон Дорф, Симплон Дорф В.С
Хош иісті қоспаларсыз грильдегі ірімшік раклет: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chasi Girenbad, Hinwil ZH
Хош иісті қоспалары бар грильдегі ірімшік раклет: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Вачерин Фрибуржуа АОП : Лоран Питон, Лайтери-Фромажери Грандвиллард, Грандвиллард Ф.Р. Вачерин Мон д’Ор АОП: Серж Андре, Фромажери Андре С.А., Романел-сюр-Моргес В.Д.
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse және Sauerkäse AOP: Верденбергер Сауеркәсе АОП, Томас Стадельман, Кәсерей Штофель AG, Унтервассер С.Г.
L'Etivaz AOP: Жан-Луи Карлен, Альпаге Ла Соттануаз - Лес Тезаль, Ла Лехеретте В.Д.
Бернер Альп- және Хобелкесе АОП: Бернер Хобелкесе АОП, Мартин Херрманн, Альп Барвенген, Саанен BE Formaggio d’Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Фриц Цчуди, Альп Хойбоден, Энненда Г.Л
Бребис ірімшіктері: Ле Марсель, Ив Барру, Лес ательелері, Лейсин В.Д.
Ешкі ірімшігі: Буше Кабрифол, Бенуа Колли, Лаитерие дю Муре, Ферпиклоз Ф.Р.
Жаңа піскен ірімшік: Ешкі фрескасы, Бернард Классенс, Дж. Конод SA, Баулмес В.Д.
Жұмсақ ірімшіктер және гүл қабығы бар: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Көк ірімшік : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Қабығы бар жұмсақ ірімшіктер: Галайт, Агнес Спилхофер Беруд, О'Лайт Сарл, Сент-Имье БЕ
Хош иістендіргіш қоспалары жоқ басқа орташа қатты ірімшіктер: Heumilch Genuss, Йозеф Вердер, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ.
Хош иісті қоспалары бар басқа орташа қатты ірімшіктер: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Басқа қатты ірімшіктер: Швайзер, Питер Индербицин, Аннен Герберт А.Г., Штайнен С.З
Сырдағы инновациялар: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Дәмдеу зертханасы (Журналистер сыйлығы): Сбринц АОП, Томас Шнайдер, Альпкәсерей Флуональп, Гисвил OW
Сбринц АОП