Аруақ қорығының төзгісіз жеңілдігі
Яғни, расталған бронь болғанына қарамастан келмейтін клиенттер, әрі қарай созбай. Ескертусіз, броньды жоюсыз немесе хосттарсыз: мейрамхананы блять.
Сондықтан әлеуметтік желілерді отарлаушы Дэвид Муньос сияқты жағдайларды күн сайын жиі кездестіруге болады:
Менің ойымша, бұл гастрономиялық планетадағы ең ұзақ күту уақыты (және ең жақсы бағаланған) мейрамханалардың бірінде орын алса, дауыс зорайтқыштарсыз немесе ресурстарсыз көптеген қарапайым тамақтанатын үйлер не болады? Мен саған айтамын: кет.
Мәселе одан әрі барады. Және ол одан да көп болады, өйткені қамтамасыз ету барған сайын артып келеді және мүмкіндіктер көбейеді; Әріге бармай-ақ, гастроном (аздап жағымсыз) маған жақында оның жұмыс режимі екенін айтты. аптаның басында екі немесе үш мейрамханаға тапсырыс беріңіз және соңғы минутта шешім қабылдаңыз. Бейбақ.
Мұның бәрі айтылады, өйткені қара тізіммен жұмыс істейтін мейрамханалар соншалықты көп емес: бұл қан кетуді жеңілдетуге тырысатын көптеген ықтимал шешімдердің бірі - TripAdvisor мұны Австралиядағы Dimmi платформасы арқылы жасайды және бір жылдың ішінде олар жеңді. тұтынушылардың келмеуін 25%-ға қысқарту: кемінде 38 000 австралиялықтарға көрінбейтіндігі үшін тыйым салынды. Ешқашан жақсы айтқан жоқ.
Шешімдер? Билеттерді брондауға немесе сатып алуға кепілдік беру үшін депозитті талап етіңіз (концертпен жасалатындай, бәрі бірдей: тәжірибе), бірақ бұл сектор үлкен мейрамханалардан тыс билеттерді сатуды жүзеге асыру үшін жеткілікті түрде жетілген бе? Менің күмәнім бар.
Ешқандай шоу, өзгенің еңбегін сыйламау драмасы
Шоулардың болмауын қалай болдырмауға болады? «Жалғыз опция - брондау үшін ақы алу, бірақ ол әрқашан клиенттің экспресс рұқсатымен онлайн болуы керек, өйткені оның заңды күші болмайды және асхана төлемді қайтара алады. Бұл процесс алдын ала тапсырыс жасағанда жұмыс істейді, бірақ ол біздегідей қарапайым мейрамханада жұмыс істемейді, мұнда да телефон арқылы тапсырыстар өте аз және бір күннен келесі күнге дейін...». ол түсіндіреді.
“ Бүгін түнге тапсырыс берген немесе сағат 12-ге қоңырау шалған клиентті тамаққа тапсырыс беруге және оны интернет арқылы жіберуге мәжбүрлеу қиын. ..., ұялы телефондарымызда интернет болуы бәріміз үшін өте қарапайым болғанымен, мен білемін..., бірақ мұны істеу қиын болатын жағдайлар көп. Мен өз тарапымнан адамдарға брондаулар мен бас тартуларға құрметпен қараудың бізге қаншалықты қажет екенін және біздің аман қалуымыз керек екенін түсінуге қалдым», - деп қосты ол.
Бегонья Родриго, Top Chef-тің бірінші басылымының жеңімпазы және La Salita-дағы аспаз, әлдеқайда құпия: «Шоу ас үйдегі «ерекше және медиатикалық» сәтке қарамастан, бұл бұдан былай арты емес екенін тағы бір рет растайды. терезе. Біреудің тапсырысқа келмеуі басқалардың жұмысына кешірілмес құрметсіздікті көрсетеді. Субижана Акеларре асханасының прологында Педро Субижананың арманын айтты: « Бұрыштағы ең жақсы дастархан жоғалған адамның жалғыздығын жұбатса, басқа адамдар одан ләззат ала алмай қайғырып тойлайды' ".
Және ол былай деп қосады: «Ал үстелдің шотының жоқтығынан басқа (келмейтіндердің ойлайтыны жалғыз нәрсе), бұл қоқыстағы көп жұмысты және мүмкін төлемді болжайды. қажетсіз қосымша қызметкерлер; бірақ әсіресе бұл басқа да гастрономиялық нұсқаларды іздеуге тура келетін адамдар болады дегенді білдіреді, өйткені сіз, қаншық, сіз көрінбейтін болуды шештіңіз ”.
Шешімдер? Ұзақ мерзімді перспективада бұл әдіс айқын көрінеді: барлық процестерді абсолютті цифрландыру, бірақ, Негізінен, әлдеқайда маңызды мәселе. Оны білім деп атайды.