Шошқа қабығы бар бұршақтар
былтырғыдай Грант Ачац Алинадағы үш Мишелин жұлдызды асханасын Мадридке, NH Collection Eurobuilding қонақ үйіне көшіру, атап айтқанда, бес аспаз және төрт колумбиялық мейрамхана биыл осылай істеп жатыр, олардың барлығы тізімде. Латын Америкасының әлемдегі 50 үздіктері.
Оның 28 ақпаннан 25 наурызға дейін Олар апта сайын кезекпен Мадридте тамақ әзірлеп, ең жақсы рецептерін әкеледі: Хуан Мануэль Барриентос , аспазшысы Аспан (28 ақпаннан 4 наурызға дейін); Гарри Сассон , мейрамханадан Гарри Сассон (7-11 наурыз аралығында); Элеонора Эспиноза , ** Leo мейрамханасының ** аспазшысы (14-18 наурыз аралығында); Ы Джордж және Марк Рауш , аспаздары критерий (21-25 наурыз аралығында).
Осы мүмкіндікті пайдаланыңыз біз олармен сөйлесеміз өз елінен тыс жерде әлі белгісіз және ұмытылған гастрономия туралы көбірек білу үшін, бірақ бұл Мексика немесе Перуден кейін әлемді жаулап алатын жаңа Латын Америкасы тағамдары деп аталады.
Және сол жаңа ингредиенттермен олар пайда болады Колумбия асханасы үшін жаңа қиындықтар : «Зорлық-зомбылық пен есірткі өмір сүру көзі болған аймақтардағы фермерлерге көмектесу үшін» оларды мәзірлеріне енгізіңіз, - дейді Сассон. «Біздің бітімгершілікке деген адалдығымыз абсолютті болуы керек».
Сондай-ақ мәселе халықаралық деңгейде жобалауды, Колумбияға келетін туристерді қанағаттандыруды немесе осындай әрекеттерді қамтиды. Колумбия резиденциясында онда олар өздерінің асханасы туралы жалған мифтерді бұза алады. « Латын Америкасында гастрономиядағы бум өте жаңа . Перу мен Мексика ертерек басталды, бірақ Колумбия оны қуып жетіп, Латын Америкасындағы жаңа сәнді гастрономия ретінде пайда болуда», - дейді Хорхе Рауш.
Колумбиядан келген колумбиялық аспаздардың резиденциядағы отбасылық суреті
КОЛУМБИЯ АСХАНАСЫНЫҢ ҚИЫНДЫҚТАРЫ
Колумбия үкіметі мен ФАРК арасында өткен күзде қол қойылған келісім елдегі 50 жылдан астам соғыс кезеңін аяқтады және Колумбия үшін жаңа кезең ашады бұл сіздің ас үйіңізде де көрініс табады және сіздің барлық аспаздарыңыз осы сәтті пайдалану керек екенін біледі.
«[Бейбітшілік процесі] кристалданған сайын, ол туризмді дамытады және оны гастрономиялық тұрғыдан пайдалану керек», - дейді ол. Хорхе Рауш, Criterion компаниясының бас аспазшысы , бар мейрамхана оның ағасы Марк, Боготада . «Гастрономия туризмді тудырады және біз оны туристерді тарту үшін пайдаланамыз».
Хуан Мануэль Барриентос, Cielo мейрамханасының бас аспазшысы , сонымен қатар олар туризмнің назарын аударуы керек деп санайды. « Әртүрлі гастрономиялық ұсыныстар арқылы елді танытыңыз, Өңірлерді көрсету және туристердің барлық өңірлерге оңай қол жеткізуін жеңілдету бүгінгі күннің негізгі тірегі», - деді ол. Туристерді бүгінгі таңда ең танымал үш-төрт аймаққа ғана емес, сонымен қатар маңызды гастрономиялық байлығы мен әртүрлілігі бар бүкіл елге баруға тарту.
Ы Гарри Сассон , оның атымен аталатын мейрамхананың артында, бір қадам алға жылжып, гастрономиядан бейбітшілікке қол қойылғаннан кейін эволюцияға көбірек үлес қоса алатынына сенеді. «Маңызды қадам ағымдағы заңсыз дақылдарды ауыстыру сияқты өнімдерге арналған пальманың жаңа жүректері, жасыл бұрыш, какао және кофе ", түсіндіріңіз.
Науа паиса
КОЛУМБИЯ АСХАНАСЫНЫҢ НЕГІЗГІ ТАҒАМДАРЫ
Бірақ бәрі келіседі, көрші елдердің тағамдарымен салыстыруды қаламайды. Сассон: «Латын Америкасы тағамдарының шығу тегі ортақ болғанымен, олардың әрқайсысының сипаттамалары әртүрлі», - дейді. «Кездесу орны, егер қаласаңыз, бұл испан және португал отарлары өзгерткен ата-баба халықтарының дәстүрі, the Африкалық құлдар және еуропалық және араб көші-қоны ”.
Колумбиялық асхананың барлығынан не айырмашылығы бар? «Әртүрлі жылу қабаттарымен сипатталатын географиямыз мүмкіндік беретін әртүрлілік», - деп жалғастырды Сассон. «Тарих бойы бізде алтыдан астам үлкен көші-қон болды, бұл әртүрлі тағамдарды жасайды», - деп қосады Барриентос.
арепас
ЖАЛҒАН МИФТЕР
Ең көп еститін нәрселердің бірі - бұл аспаздар «Колумбия тағамдары жоғары стандартқа сай емес» Рауч дейді. « Гастрономиялық байлық жоқ және бұл жалған деген көптеген аңыздар бар . Біз оған сенуіміз керек және адамдарға бізде бар нәрсені айта білуіміз керек ».
Сассон оның «испандық достары» барған сайын ұнайтынын айтады Родриго де ла Калле, Диего Герреро, ағайынды Рока немесе Ферран Адриа , қоспалардағы «ұнды қолдану арқылы гипнозға ұшырайды». Басқаша айтқанда, тағамдар сияқты танымал арепас олар соншалықты қарапайым емес. Олар жүгері, маниок, қышқыл крахмалды пайдаланады. Және олар тек арепаларды ғана емес, сонымен қатар альможабаналарды немесе кариманолаларды да жасайды. Немесе Кариб теңізінің жұмыртқасы арепас, олар үшін күнделікті тағамдар, «келушілер үшін нағыз экзотика», - дейді Сассон.
Бір ғана иконалық тағамды сұрасаң, жауап бере алмайды, ондаған. Олардың географиялық әртүрлілігі (екі мұхит, нөлден алты мың метрге дейінгі жылу қабаттары, 11 субрегиондар) оларда «бір ұлттық тағам жоқ, бірақ көп» дейді Барриентос. «Бұл әлі де біз колумбиялықтар үшін ашылмаған».
ӘР АСЗАЗ МАДРИДКЕ НЕ ӘКЕЛЕДІ?
Оларды кездестірудің бір жолы Колумбиядағы резиденцияда болады, онда әрқайсысы әртүрлі колумбиялық тағамдардың интерпретациясын әкеледі.
Ағайынды Рауштар Criterion дәмдеу мәзірін тікелей NH Collection Eurobuilding-ке ауыстырады, «қалқымалы терезе сияқты» Мадридке, онда олар өздерінің «колумбиялық ингредиенттері бар ерекше тағамдарын» жеуге болады. Хуан Мануэль Барриентос Мадридке Эль-Сиелодан «20-қадамдық дәм мәзірін, таңғажайып тағамдар қоспасын» және Боготадағы мейрамханаға жаңадан қосқан жаңа мәзірдегі тағамдарды әкелмекші және Мадридтен өткеннен кейін, олар көкте Майами ұсынады. Сондай-ақ, «Екі тағам испан асханасының құрметіне испандық ингредиенттер негізінде жасалады», - деп хабарлайды ол.
@irenecrespo\_ жазылыңыз