Джек Джонсон мерекені көңілді өткізуде
Біз **MA'O органикалық фермасында** **аспаз Эд Кенни және музыкант Джек Джонсон ** және оның әйелі Киммен бірге келесі күні жағажай кеші үшін сәбіз, мандарин және жасыл жасыл теріп жатырмыз. Бұл он гектарға жуық шаруа қожалығы ішінде таралады Луалуалей аңғары, Оахудың батыс жағалауында. Оаху аралы мүлдем кәдімгідей - тұманның арасынан көрінетін кемпірқосақ, балериналар сияқты тербелген пальмалар - кенеттен жағдай өзгергенше.
Джек Джонсон MA'O-да қолдарымен жерде
Джек ертеңгі мәзірде сиыр етінің стейктері бар екенін білді және ол бізге өзінің пікірін әдепті түрде айтты: ол ет жемейді, бірақ үстелде ет берілмесе, өзін әлдеқайда жайлы сезінетін еді. «Егер саған бәрі жақсы болса, әрине». Осылай сұраған Кенни В жоспарын таппай тұра алмайды.
Үстелдердің «тұрағы».
Суретке телефон қоңырауы түскенде ақжарқын аспаз негізгі тағамға арналған жаңа идеяларды миға шабуыл жасайды. Кими Вернер, ортақ дос және кәсіби балықшы, 115 келі тунец ұстады . Бәлкім, Кенни оны өз партиясы үшін қалайтын шығар? Барлығымыз Джекке қараймыз. Ол идеяны жақсы көреді. Және шешім неғұрлым орынды болуы мүмкін емес: бұл топ үшін Өз жерін жақсы көретін гавайлықтар , бар жабайы балық Тамақтану олардың ұжымдық сенімін, Кенни қорытындылаған болашаққа деген экологиялық көзқарасын көрсетеді «Алдымен жергілікті өнімдер, мүмкіндігінше органикалық және әрқашан алоха қосылған» . Бұл біршама идеалистік болып көрінуі мүмкін, бірақ Эд Кенни мен Джонсондар өте прагматикалық және олардың мақсаты - Оахуды өмір сүру үшін жақсы орынға айналдыру сондықтан да жеуге болады.
найзамен балық аулау
Джек 17 миллион жазба сатты, бірақ қазір ол тек гастрольге қаражат жинау үшін барады ол әйелі Киммен бірге қайырымдылық қорын құрды , олардың бірі ықпал етеді Тамақтану тәрбиесі жергілікті бастауыш мектептерде. Кенни директорлар кеңесінде отырады МА'О , ал үшеуі уақыттарын өткізеді далада, егін егіп, орып жатыр . Кенни ферманың атын мәзірге енгізген бірінші аспаз және ол жақсы жұмысты бірге тойлау үшін бұл тағамды ұйымдастырды. Қонақтардың арасында серфингтің екі аңызы да болады: Марк Хили мен Келли Слейтердің өзі, ең көп әлем атағын алған чемпион.
Джек Джонсон мен серфингшілер Марк Хили мен Келли Слейтер арасындағы укулеле және салқын сыра
Біздің басымызда үлкен кемпірқосақ пен жартылай эпикалық толқындар пайда болатын кеш күні. Солтүстік жағалау, Кеннидің аспазшысы, Дэйв Калдиеро , пеште қайнап жатқан үрме бұршақтарды көріп тұрған Вернер ұстаған тунецтің филесі.
Дэйв Калдиеро тунец филесін дайындамақшы
Шеф Кенни таныстыруымен танымал қалалық тағамдардағы жергілікті ингредиенттер, оның шағын, кездейсоқ мейрамханасы, Waikiki сауда аймағынан шамамен 10 минуттық жерде орналасқан. MA'O өнімдерінен басқа, сиыр етін а үлкен арал ранчосы мұнда мал жабайы шөппен қоректенеді және жалғыз фермадан алынған ірімшік оаху сүт өнімдері.
MA'O-дан сәбіз
Бүгінгі дастарханға жайылған мереке осының бәрінен қоректенеді (мұнда сізде барлық рецепттер бар, сондықтан оларды өзіңіз жасай аласыз): дерлік флуоресцентті түсті сәбіз өз жапырақтарымен жасалған бірегей песто қосылған дәмдеуіштер, жасыл соуспен қапталған қылыш балық балдырлардан жасалған, а мандарин салаты Оның хош иісі бүкіл бөлмені және кейбірін толтырады банан құймақтары Кенни толқындарды іздеп сапарларында от жағуды үйренді. Джек тағамға қуанады: «Сіз Эд пісірген тағамға деген сүйіспеншіліктің дәмін татуға болады. Ол Гавайиді шын жүрегімен жақсы көреді ».
Брокколи және португал соусы қосылған бұршақтарC
Кеш аяқталмай тұрып, Хили мен Кенни мәміле жасайды: бала кезінен найза аулауға құмар болған Кими Вернер мен Хили, егер аспаз оларды мейрамханасында өздеріне және достарына дайындаса, жақсы балық аулауға келіседі. . Жергілікті және органикалық? Иә. Бұл әрқашан.
ҚАЙДА ТАМАҚТАНУ КЕРЕК
**Қала.** Эд Кенни храмы, жергілікті тағамға арналған , туристік аймақтан тыс көңілді бистро, мұнда тағамдар итальяндық және гавайлық гибридті: Иерусалим артишоктары бар гнокчи, манго мостарда қосылған шошқа құлағы... Клиенттер де дәл сондай эклектикалық. Кеннидің келесі жобасы а Солтүстік жағалауда мейрамханасы бар ферма орталығы , Нью-Йорктегі Stone Barns-тегі аспаз Дэн Барбердің көк төбесінен шабыттандырылған (негізгі тағамдар €13-тен басталады).
Шошқа және ханым . Эндрю Ле мейрамханасы, қайда вьетнамдық анасының заманауи рецептерін ұсынады , жергілікті аспаздардың сүйікті тағамы. Ол өте танымал болды Pho French Dip Banh Mi , баяу пісірілген сиыр сэндвичі (12 сағат!) . Ол Гонолулудағы Чинатаун қаласында орналасқан. (негізгі тағамдар 8 евродан басталады) .
** Алан Вонгтың .** Бұл алғашқылардың бірі болды Гонолулудағы фермадан айырға дейінгі адвокаттар . Ол Вайкики жағажайынан 10 минуттық жерде орналасқан өзінің сәнді орнында жергілікті ингредиенттер мен азиялық дәмдерді шеберлікпен импровизациялайды. Оның адал қонақтарының арасында Обаманың өзі , олардың айтуынша, Вонгтың корей стиліндегі бұқтырылған қабырғаларын аяқтай алмады (23 евродан бастап).
**MW мейрамханасы.** Өткен күзде Алан Вонгтың кондитер-аспазы және бас аспазшысы Мишель мен Уэйд Уока өткен жылдың күзінде жеке мейрамханасын ашты. көбірек кездейсоқ , Қайдан дәстүрлі Гавайи үй тағамдарын қайта түсіндіру (18 евродан бастап тағамдар).
Гавайидегі Вьетнам
Кузен . Аспазшылар Алехандро Брисеньо мен Линдси Озава Нобу Вайкикиде, ал Кевин Ли Нью-Йорктегі Dovetail-де шеберліктерін шыңдады. Бірақ оның мұндағы мақсаты - Италия . Дастарханды күтіп тұрғанда, кофе тұзына себілген дәмді аскөк паннакотасы (12 евродан басталатын тағамдар) сияқты түпнұсқалық тағамдарды қолданып көріңіз. Тұз бар және ас үй . The оаху хипстерлері (шорт және татуировка киіп) осы тұншықтыратын орынға келеді Бақытты сағат және гавай нюанстары бар тапас (5 евродан бастап табас).
Суши Изакая Гаку . Демалыс күндері аспаздардың сүйікті мейрамханасы жақсы гастропаб қарапайым кеңсе ғимаратының ішінде орналасқан. Аралдағы ең жақсы суши (4,50 евродан бастап тапас).
Винтаж үңгірі . Мейрамхана Гонолулудағы ең ерекше және өршіл жапондық сауда үйінің жертөлесіне тығылады. Мұнда, безендірілген кірпіш бөлмеде түпнұсқа пикассо , жас Крис Каджиока жақындайды аралдарға молекулалық гастрономия. Нью-Йорктегі Per Se және Сан-Францискодағы Азиза мейрамханаларында жұмыс істеген Каджика фуа гры мен қара трюфельді пайдаланады, бірақ оның рецепттері жабайы жиналған ингредиенттері бар гавайлық көңіл көтеруге бейім: Кона Кумамото устрицалары, қияр балмұздағы, ащы пудинг банандары мен пастернап, өте көкөніс. сәбізге ұқсас (мәзір €218).
Фермерлер базарлары. Оаху аралында 60-тан астам базар бар, сондықтан оның ішінде ұйымдастырылғандарды ұстаныңыз Гавайи фермалар федерациясы (Гавай фермасы бюросы федерациясы), қайда бәрі Гавайи жерінде өсірілген немесе өңделген . Ең көп жұмыс істейтін екі - Капи'олани Қоғамдық колледжі (KCC), сенбі күні таңертең 7:30-дан 11:00-ге дейін (4303 Diamond Head Rd.) және сәрсенбі күні түстен кейін сағат 16:00-ден 19:00-ге дейін, Блезделл аудиториясының алдындағы эспланада. Сіз жағажайдан кейінгі ұмытылмас түскі асты (Уорд даңғылы 777) өткізуге өте ыңғайлы гриль тағамдарын (гуава ағашынан ысталған кебабтарды көріңіз) таба аласыз.
Мақсаты: Италия
ҚАЙДА ҰЙҚАУ КЕРЕК
Халекулани . Тіпті осы құрметті қонақ үй -- Вайкикидегі мұхит жағасындағы тазартылған оазис - гавайи тағамдарының жаңа трендтерін қабылдайды: «Фермадан, балық аукционына, тәрелкеге» экскурсиясын ұсынады. адамға және оның мейрамханасына $595 Орхидеялар Ол көптеген ГМО-сыз тағамдарды ұсынады (генетикалық түрлендірілген тағамдарсыз). (HD: €370 бастап; негізгі тағамдар €22 бастап) .
Қазіргі . Вайкикидегі үлкен қонақүйлердің ішіндегі ең кереметі, бассейні бар портқа және жағалаудағы мейрамханаға секіруге болады. Моримото, Iron Chef (аты-жөні өте орынды) гавайлық локо мокоға ұнайды — оның нұсқасы Петерсон фермасының Вагю сиыр еті мен жұмыртқасынан жасалған (HD: € 263; тағамдар 17 евродан басталады).
- Бұл мақала Condé Nast Traveller журналының ақпан айындағы №71 санында жарияланған. Бұл нөмір _ iTunes AppStore дүкенінде iPad үшін оның сандық нұсқасында және Zinio виртуалды газеттік дүкенінде ДК, Mac, смартфон және iPad үшін сандық нұсқасында қолжетімді. (смартфон құрылғыларында: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Бас аспаз Эд Кеннидің Гавай рецептері
- Ұрпақтары: Гавайиге арналған ода фильмі
- Саяхат және музыка туралы білуіңіз керек барлық нәрсе
Дизайн, дайкири және тірі