Каллаодағы жапондық кондитерлік дүкен
Токиодағы кондитерлік дүкеннің сымбатты және жанқияр басты кейіпкері бар күш-жігермен жасаған дорайакилердің (қазірге) жоқтығына қарамастан, беделді Sublime мейрамханалар тобының Жапониядан тыс жерде бірінші орналасқан жері аздап таң қалдырды: қолдан жасалған хат. ықылас пен ұқыптылықпен жасалған тәттілер. Бұл Каллао қаласында.
Ханайо-сан Жасы алпыстан сәл асқан. Ал олардың жұмыс қарқынын байқасақ, қорытуымыз қиын көрсеткіш екені даусыз. Сахна артында паналады Керемет Токио Мадрид , біздің таңдайымыз осы мейрамханада гастрономиялық тәжірибемен қош айтысатын (нәзік) тәтті тағамды дайындауға жауапты адам. теппаньяки (жапон тілінде теппан деп аталатын болат табақшада жұмыс істейді) . Анасы мен әжесінің қолына қарап, жасауды үйренген алғашқы десерті дәл ** Дораемонның анко қосылған сүйікті құймақтары** болды.
Ханайо өте ұялшақ, сондай-ақ ақылды және біз оның пісіру қабілетін мақтаған кезде ол қуанып қызарып кетеді. Ол сейсенбіден жексенбіге дейін дәм татуға болатын әдемі композицияларды бірінен соң бірі мұқият орналастырады Бұл Мадридтегі Санто-Домингодағы №24 тұрады. «Мен өзімді кәсіпқой немесе қолөнершімін деп санамаймын. Бірақ иә, менің десерттерім үйде жасалған». Саған бұл аз болып көрінеді, Ханайо сан? Бос уақытыңыздың жомарттығының арқасында, Ханайо осы мекеменің ең тән десерттерін түсіндіреді.
1. ИЧИГО ДАЙФУКУ
Дайфуку жапон тілінен аударғанда «үлкен сәттілік» дегенді білдіреді. және ол қиял (және, әсіресе, жалпы мағына) мүмкіндік беретін көптеген ингредиенттермен толтырылған мочи немесе глютинді күріш тортынан тұрады. Қалпына келтіру қызметімен бетпе-бет келу мүмкін емес дәстүрлі процесс, шайнайтын массаны оның түпкілікті орнына айналғанға дейін үгітетін күшті және жігерлі қолдарды қажет етеді. Hanayo ның нақты жұқа емес болса да, және түпкілікті нәтижеге жеткенше ыстық күріш пастасын мұқият илеңіз . Бұл жағдайда дайфуку жоғарыда айтылғандармен толтырылады анко, дәмді және мүлде күлдірмейтін азуки бұршақ пастасы , әртүрлі жапондық десерттердің негізгі ингредиенті. «Олар сіз пинта деп атайтын бұршақтар сияқты, баяу отта қант қосып, тамаша қалыңдыққа жеткенше көп шыдамдылықпен пісірілген. Бұл джемге немесе джемге ұқсайды». Бұл дайфукудың негізінде балансы бар балғын және табиғи құлпынай (жапон тілінде ичиго) жатыр.
Ичиго Дайфуку
екі. ЧОКО МОЧИ
Негізгі ингредиент ретінде жабысқақ күріш пастасы идеясын жалғастыра отырып, бұл кішкентай біздің алдымызда (бұл үшін күшті емес) тістеу, жұмсақ және тегіс Жағымды барқыт сезім қалдырады. «Біз қалаған шоколад сезімін алу үшін күріш пастасына тікелей какао қосу өте маңызды. Сияқты, Салманың мұздатылған сезімін тудыратындай суық болуы - бұл тағамның тағы бір кілті ». Шоко-мочиде жібектей және балғын шоколадты крем бар, ол жапон тілінде намачоко деп аталады (намакуриму - бұл крем белгілі болған атау). Шоколадты жақсы көретіндерге бұл комбинацияны жіберіп алмауға кеңес береміз оның сүйікті ингредиент пен жапон асханасының негізгі элементі арасында: күріш.
Шоколадты Мочи
3. МАТЧ РОЛЛ
**Швейцариялық матча шайына қош келдіңіз** (жоғары сапалы ұнтақ жасыл шай). Бұл таңқаларлық болып көрінгенімен, Ханайо бұл жұмсақтықты алу үшін ашытқы қажет емес екенін растайды және консистенциясы. Бізге себілген сіріңкенің жұқа қабатында ұсынылған сіріңке орамының бір бөлігі, кілегейден және табиғи құлпынай үзінділерінен тұратын кремді интерьерін көрсетіп, өз-өзіне әдемі оралады.
Матча ролл
Төрт. МАТЧА КРЕМ БРЕЛИ
Ең жапондық каталондық крем. Карамельденген тәжі бар бұл жасыл флан асхананың таңдайында ең үлкен тәтті сезім тудыратын тағам болуы мүмкін. Бірақ ренжімей. Оның кремділігі қытырлақ жамылғымен тамаша үйлеседі. Матчаға тәуелділер үшін тағы бір жаңа тәжірибе. «Мен сенемін Батыстықтар жапондықтардың өзінен гөрі матча шайының десерттерін жақсы көреді . Шындығында, оны біздің кондитерлік өнімдердің негізгі элементі деп қате ойлау үрдісі бар. Бірақ анко мен жабысқақ күріш әлдеқайда жиі кездеседі, сөзсіз».
Матча крем-брюли
5. Матча ірімшігі
Біз Sublime Tokyo Madrid десерттерінің шынайы патшайым арасына жеттік. Чизкейк әуесқойлары өздерінің дәмді және нәзік матча ірімшігінің дәмін татып көрмей, мекемеден кетпеуі керек. Бисквит негізіне салынған, ол қарапайым, сондай-ақ жылы және таныс, сіз бөлікті үзген кезде, сезім бізді еріксіз әжеміздің үйіне жетелейді , оның үй тортының негізін жасау үшін Мария печеньелерін ұсақтағанымыз есімізде. Кілегейлі ірімшік тәттілік пен тұздылықтың тамаша нүктесіне ие және оның интерьеріне біріктірілген жасыл шайдың толқындары талғампаз сызбамен тегістік сезімін көрнекі түрде күшейтеді. Құдай егжей-тегжейлі. Дұрысы, Камисама.
Матча ірімшігі