Агейока: Мадридте таба алатын сәттілік шашлықтары
есіктерін ашамыз агейока Аренал мен Вергара көшелері арқылы өткен өкініштен кейін, тағы бір жылдың алғашқы шоғымен қамшыланған, Мадридтік асфальт жазы . Таза ауа, джаз нұсқаларының музыкалық тізбегі Ghibli студиясы және тәтті иісі тонкацу соусы Олар бізді жандандыра бастайды.
Норико-сан ол бізді садақпен қарсы алады; оның алжапқышына нәзік сүйенген қолдар және мейірімді күлімсіреу. Ол біздің көзімізден шаршағанын сезіп, бізге былай деген сияқты көзқарас береді: «Дайжобу, бұдан былай бәрі жақсы болады...»
Ageyoka логотипі бізге ынтамен түсіндіретін символизмді қамтиды. Онда пайда болады Осака мұнарасы, Цутенкаку , Екінші дүниежүзілік соғыстың материалдық және моральдық күйреуінен кейінгі Жапонияның модернизациясы мен прогресінің символы.
Көтерілген Күн де бейнеленген, халық арасында белгілі Хиномару [ ], қызыл құмарлық, қан және сәттілік шақыру сияқты. Мұның бәрі тасбақаның қабығын бейнелейтін қос геометриялық сызықпен қорғалған. Өйткені Жапонияда Тырна 1000 жыл өмір сүрсе, тасбақа 10000 жыл өмір сүреді. [ , Цуру ва сен нен каме ва ман нен].
Бұл жерде әрбір тістегенде сәттілік тіленеді . Оның мамандығы, Испания астанасындағы пионер кушикацу [ ]. Шексіз дәмді ингредиенттерді қабылдайтын бұл шайқалған және қуырылған шашлықтар, әдетте, жапон асханасында белгілі. кушиаж [ ]. Алайда, Осакада нәрселер мүлдем басқаша жасалады, айтылады және сезіледі ...
тоқтату катсу сілтеме жасайды жеңіс пен жеңіс [ ]. «Біз жейміз -катсу бізде маңызды емтихан немесе сынақ болған кезде. Ұлым футбол ойнаса, мен үнемі дайындаламын тонкацу … және ол жұмыс істейді!», - деп мойындайды, сәулет өнеріне арнаған он жылдан кейін Испанияға келген және қытай тілін меңгеруі өзімен тілдесетін асханашылардың назарын аударатын оаксакандық Норико Сан.
Оқиға қуырылған осакадан басталады
Ол өмірінің үш жылға жуық уақытын осында өткізді гуанчжоу (Кантон). 2013 жылы ол отбасымен Испанияға қоныстануға шешім қабылдады. Оның күйеуі қытайдан шыққан, оған шынайы берілгендік сезінеді Осака асханасы . Оның арманы - үйдегі және жарқыраған дәмдер шетелдік дәмдерге айтатынның бәрін жеткізе алатын мейрамхана құру болды. Ал Агеёка 5 жылдан кейін дүниеге келді.
Өмірдің бұл синкретикалық араласуы (біз бұл ұғымды көп қайталаймыз, бірақ Шығыс Азиядағы мәдени және «философиялық» үлгілер мен доктриналардың қоспасын анықтаудың бұдан жақсы жолы жоқ) Румико Такахашидің таңқаларлық және күлкілі бейнесі , 1980 және 1990 жылдардағы негізгі манга авторларының бірі және мифтік шығарманы жасаушы. _ Ранма ½ _ (1989).
Бұл серияда біз дәстүрлі қытай әңгімесіндегі кейіпкерлер мен белгілердің жапон мәдениетінің элементтеріне нұқсан келтірместен әсем және әдемі ағып жатқанын бағалай аламыз.
КУЙДАОРЕ: БІЗІЛГЕНШЕ ТАМАҚ
Осака Жапонияның асханасы мен асханасы деп айта аламыз. Сондықтан оның жан дүниесінен соншалықты алыс болмауы керек. Ұндылар, қуырылған тағамдар және олардың тұздықтарының тығыздығы олар Жапонияның үшінші үлкен қаласының (Токио мен Йокогамадан кейін) дәм тағын ұстайды.
Егер өрнек бізге оның популяциясының темпераментін түсінуге мүмкіндік берсе, бұл солай. куидаоре [ ]: сөзбе-сөз, сынғанша жеңіз; ысырапшылдықпен дәмді тағамдардағы ысырапшылдық туралы ода . Бұл, әрине, бізде әдетте жапондық қолданыстар мен әдет-ғұрыптардағы үнемділік бейнесінен алыс. Осака - бұл басқа фильм. . Нақтырақ айтсақ, бұл комедия. Оның тұрғындарының әзіл сезімі бүкіл Жапонияда танымал.
Жақсы жаңалық - Агейокада біз рахат ала аламыз осака тәттілері сөмкені тұңғиық жазықта лақтырудың қажеті жоқ.
Қуырылған Агеёка Гиозас
Қытай-Жапония осінің «синкреттік» рухын қабылдай отырып, қолөнер гиозасы (түшпара) Біз Мадридтегі жапон мейрамханасында таба алатын ең жақсы тағамдардың қатарында тәбетімізді ашамыз. шырынды және жұмсақ , ибериялық шошқа еті мен қытай қырыққабатымен толтырылған, егер біз оларды грильде немесе қуырылған етіп таңдасақ, бұл біздің таңдауымыз. Ләззат алуға кепілдік беріледі.
Оның шырындылығының сол диапазонында орналасқан тауық қараажы (Жапондық үлгідегі қуырылған тауық). Оның сыртын жабатын қытырлақ қабат - ол қорғайтын еттен ләззат алу үшін тамаша қалыңдық.
Ең шытырман оқиғалы ішімдік және желатинді текстуралар патшалығы Олар өздеріне кіруі керек дотейаки [ ], Осака сиыр етінің сіңірлі бұқтырмасы.
Мадридтегі Осака дәмханасын басқаратын триумвират, сөзсіз: **кушикацу (шашлық) **, **тонкацу (нан пісірілген ибериялық шошқа етінің филесі) ** және катсусандо [ ] (жоғарыда аталған стейкпен толтырылған жапон сэндвичі) .
Оаксакан тағамдары ләззат алуға дайындалған (бірақ банкротқа ұшырамас үшін)
Нан және қуырылған тағамның бұл түрі испандық қуырылған тағамның күштілігінен алыс (тарихи түрде біз ойлағаннан әлдеқайда көп байланыс болғанына қарамастан ...). Ингредиенттер сияқты әртүрлі жаңа лосось, шошқа еті, бөдене жұмыртқасы, жасыл спаржа, лотос тамыры немесе тіпті, авокадо , сүт, жұмыртқа және күріш ұнынан жасалған қамырға батырыңыз ( комеко ) .
Сол жерден олар жапондық үлгідегі нан үгіндісінің бір түрі панконың арқасында жақсы және қытырлақ қамырдан өтеді. Шашлык жағдайында, панкоға көбірек жеңілдік қажет . Тонкацу үшін еттің өзіндік құрылымына, консистенциясы мен қалыңдығына қойылатын талаптарға байланысты жабу қалыңырақ болады.
The кушикацу бірге жүреді тонкацу стиліндегі соус : жеңіл және енетін. Осакада бізге шашлықты терең ыдысқа бір рет салуға «рұқсат етілген». Норико сан мәдени күйзеліске жұмсақ болып, қонақтарын қамтамасыз етеді керамикалық ыдыс пен құмыра.
Әсіресе таң қалдыратын (және жұбататын) жоғарыда аталғандар болады катсусандо . Агейокада олар жақын маңдағы дүкеннен келетін «бриочадо» ақ нанының кереметін жасай алды. Бұл жапон таңдайында жоғары бағаланады, біз Испанияда жиі тұтынатын кесілген нанның құрғақтығына ренжіген. Сэндвичтің ішкі көрінісі жапондық қыша мен салат жапырақтарының теңдестірілген жанасуының арқасында таң қалдырады және толғандырады. Нан пісірілген стейк сэндвич **Super Saiyan деңгейіне** көтерілді ме? Бірдеңе, бірдеңе...
Және шын мәнінде, десерттер қолдан жасалған және күнделікті Норико сан жасайды . ДНҚ-да матча шайының күші бар қауіпсіздік түйреуіштері: намакуриму сүйемелдеуімен губка торт және тирамису , отандық жапондық кондитерлік өнімдердің ең таза мәні бар балғын крем.
Олар Осакада айтқандай: Окини! [ ]
Намакуриму қосылған матча торты
Мекен-жайы: Calle de Vergara 10, 28013, Мадрид Картаны қараңыз
Телефон: 913 85 78 68
Кесте: Сейсенбіден сенбіге дейін 13:30-дан 16:30-ға дейін және 20:00-ден 23:30-ға дейін. Жексенбі күндері 13:30-дан 16:30-ға дейін
Жарты бағасы: €20