Паэланы жақсы көретіндердің паэлалары
Түсіндірейік: Испания - паэлла сондықтан біз бұл кедейдің табағына біржолата бағынуымыз керек, оның аты табақ, сонымен бірге ыдыс; шығарманың атауында да не деген сұмдық . Бірақ испан гастрономиясының белгішесі (өйткені солай) қалай хаоста болмауы мүмкін? Хаотикалық, шамадан тыс, қайшылықты, тәкаппар, шулы және дилетант... Мәртебелі паэлла, әлемдегі ең жақсы тағам.
Ұзақ уақыт бойы біз өзімізді тым еуропалық деп елестеткен шығармыз, бірақ біз оны біртіндеп қабылдауымыз керек. Біз әлдеқайда көп Бигас Луна, Лола Флорес немесе Луис Гарсиа Берланга Скандинавиялық чуфла, өте көкөніс және өте суық кеуде.
Бақытымызға орай, Дон Рафаэль Азкона «инстинкттер басылғанда, сезімдер жойылады» және бірнеше гастрономиялық өңдеулер бар екенін айтты. тотемдік, атавистік және жабайы паэлла, барлық шекараларды кесіп өткен қарапайым Валенсия тағамы және бүгінгі күні әсіресе өзекті болып табылады. #ДүниежүзілікПаелла күні Бүкіл планетада және оның осындай жарқыраған елшілері бар: Хосе Андрес пен Кике Дакоста қазірдің өзінде Лондондағы (Arros QD) немесе Нью-Йорктегі (Кіші Испания) ағаш отының үстіне бақыт сыйлады.
Қызық иә. Бұл қазіргі кезде міндеттемесіз қарым-қатынас, кеңсесіз жұмыс, атақты адамдар еңбегі жоқ және музыканттарсыз музыка паэляға орын сақтайық , соншалықты лас (барлығы аяқтарын қояды), Сондықтан ләззат пен баяу уақытқа байланысты : асығыс паелла деген жоқ . мүмкін емес.
Ендеше, сүйікті паэллаларға көшейік аспаздар, аспаздар және жақсы адамдар паэланы өлшеусіз жақсы көретіндер.
Мәртебелі паэлла, әлемдегі ең жақсы тағам
Квик Дакоста , әрине, ол үйді сыпырады, бірақ тек қана емес: «Мен ** Ллиса Негра ** паэласын (біз пісіретін) ұнатамын, бұл басқа ештеңе емес. заманауи аспаздың көзқарасы бойынша дайындалған паэлла ; көкөністердің өз қасиетін сақтауын, олардың көп піспегенін, тауық пен қоянның күрішті пісіргеннен кейін шырынды болатындай етіп белгілеп, пісіруін қалайтын аспаз. Мен көкөністермен ойнағанды ұнатамын, артишокпен, қараған бұршақпен, бажокетамен ... бірақ әрқашан көкөністер артық піскен жоқ деп есептейді. жасаймыз жалында паэлла , қызғылт сары ағашты пайдалану, бұл өте маңызды; Біз Валенсияның орталығында отынға паэла пісіруге болатын мейрамхана болуы үшін көп күш салдық».
Квике дымқыл болады: «Валенсия астанасында маған ең ұнайтын және ең көп жеген паэллалардың бірі - ** Casa Carmela **. Бұл керемет паэлла , дәстүрлі кесу, сондай-ақ отынмен жасалған. Олар паэла тұжырымдамасын өте жақсы бекітті, бөлісу, танысу , шындық, бұл маған өте ұнайтын паэла.
Комориден келген Начо Хонрубиа, Тони Бойстен келген Лавоэ және Нозомиден Хосе Мигель Эррера (Токио мен Валенсия, күріш дәнімен тығыз байланысты) Каса Кармеламен сәйкес келеді.
Біздің Бегонья Родриго Кармеладан шыққан тауық пен қоянды таңдайды (Мен сені қалай жақсы көрмеймін, Кармела) бірақ сонымен бірге Пинедодағы Ла Феррера сеньореті.
басқа титан, Рикард Камарена , бізді оның қаласына саяхаттауға мәжбүр етеді Сафор үш күрішті таңдау «Православиелік, өзіндік болмысымен және оны пісіретін ортаның барлық сүйкімділігімен» . айтып тұрсың ба Баркс және Ла Вистета, Эль Парпалло және Пуигмола . Мұғалімнің айтқанында қаншалықты дұрыс: табақ - бұл табақ, сонымен бірге сіз оны қай жерде (және кіммен) бөлісесіз. Хуан Браводағы паэлла қалай тау етегіндегі немесе теңізге қарап тұрғандай болады...
да ылғалданады Уильям Наварро , Wikipaella сайтынан құрылған және Арроссеро «Техникалық тұрғыдан мінсіз паэлла ретінде мен сізге отыздан астам айта аламын, бірақ, әрине, кемелділіктен тыс, біз таңдаулыларды іздейміз. Бұл жерде эмоционалды тұтқа пайда болады. Бұл мені «таңдаулылар» тартпасына апарады. -ден бастар едім техникалық жетілдіру , біз соңғы уақытта барлығын жасайтын үлкен айырмашылық туралы ең көп білетін қолөнер инженерімен: отын . ** Байретас де Рафа Маргос ** храмы (оның өмірінде 300 000-нан астам ағаш отты паэлла) Чива соборында немесе Дения киелі нұсқасында. **Ла Маритимадағы сеньорет күріш ** және өте терең фон және қызыл карри деп аталатын керемет нюансы бар дәм. Олар Ла-Маритимадағы теңізге қалай тиеді. Керемет. Ал эйс триосын аяқтау үшін, менің ерекше шығуым, Аспедегі Альфонсо Мирадағы қоян мен ұлу паелла , дәл осы жерде менің идилям Валенсияға арналған априори оғаш паелла, ноқат, қоян, қалампыр, бұрыш, сарымсақ, жүзім бұтасының оттысынан басталды...».
Паелла қандай тағам , пісіру өте күрделі және жақсы көру өте оңай. Бізді осылай сүйреп жүрген шығар, ішектерден , және Дакоста қастерлейтін еркіндікпен: «біз еркіндіктің құрамдас бөлігі бар екенін түсінеміз; Валенсия паэлласынан тыс паэлладан жасалған күріш әлдеқайда ашық болуы мүмкін». Паелла ұзақ өмір сүрсін. Бүгін, ертең және әрқашан.
#WorldPaellaDay: паэланы жақсы көретіндердің (және пісіретіндердің) паэлалары