Дәстүр, авангард және сапалы өнім
Жай есіктерін ашады нөмірі 42 Calle Josep Benlliure жүрегінде Кабаньял-Канямелар төңірегі біріктіретін инновациялық тұжырымдама мәдениет, дәстүр және гастрономия. тігін цехы Мұның бәрі - ниетінің мәлімдемесі Аспаз Серхио Жиралдо Бұл гастрономиялық назарға оралады Валенсия қаласының теңіз маңы толы мың түсті керамикалық плиткалардың қасбеттері , ол өткенді ұмытпай болашаққа қарайды және соңғы жылдары өсуден басқа ештеңе істемеді (және алда не бар).
А жаңа орын бұл немен айналысады жыл бұрын тігін цехы болатын , онда гастрономиялық тәжірибелердің орнына костюмдер тігіспен тігілген және кеме шеберлері қайда кетті олар қала портына түскенде.
Мұнда қазір киімдердің орнына ингредиенттер дайындалады
Қазір киімнің орнына ингредиенттерді сүртіңіз . Мұнда сіз бес сезіммен ләззат алатын тағамдар мен коктейльдер арқылы теңіздің басынан аяғына дейін дәм тата аласыз. Жерорта теңізіне де, Кабаньялға да құрмет көрсетіңіз . Бұл аспаздық саяхатқа дайын дәстүр мен авангардты араластырыңыз маңыздылығын ұмытпайды өнім сапасы ? Мінеки Біз!
СЕРДЖИО ДЖИРАЛДО, ТІГІШІНІҢ ЖАНЫ, ИНЕСІ ЖӘНЕ ЖҮРЕГІ
Жас және атақты Экстремадурадан келген аспаз Серхио Жиралдо Дәл осы мейрамхананың алма-матери оның бүкіл қарқынды мансабындағы ең өршіл және жеке жобаға айналды.
«Мен мейрамханада аспаз болып өстім Ла Риохадан келген Эчауррен Мен сонда бастадым 14 жыл . Содан кейін мен Баск еліне оқуға бардым және барлығымен дерлік жұмыс істедім Мишлин жұлдыздары Сан-Себастьяннан (Мартин Берасатегуден, Мугариц арқылы Акеларреге дейін). мен едім Ұлттық аспаздық деңгейдегі жас уәделердің чемпионы , ол жерден мен жұмыс істеп, қолынан сабақ алдым Аюдың Мануэлі , сөзсіз менің ұлы ұстаздарымның бірі. Ал мен Куэнкадан келдім Валенсия қауымдастығы Мен бүгінге дейін бірнеше гастрономиялық жобаларда болдым», - дейді Серхио Traveller.es сайтына.
Бар мен мейрамхана бір жүрек, бірақ екі түрлі ұсыныс пен мәзір бар
Енді сіздің қалауыңыз? Жылдың алғашқы айларынан да көп! «Мен басындағыдан да қатты толқып тұрмын. Жұмыс өте жақсы орындалды, күту оған тұрарлық болды өйткені бізде барлығын ойлап, жетілдіруге уақыт болды. Бұл менің ең жеке жобам , бұл дәл қазір мен үшін бәрін білдіреді», - деп мойындады экстремадуралық аспаз.
оның жанында және серіктестер тобын толықтыру Ла Састрериядан табамыз Кристофер Буше, тамаша коктейль сарапшысы және бармен оның артында үлкен мансап бар. Және басқару бөлігінде Рафа Рекуэнко және Израиль Бакеро олар іске қосылғаннан бері Жиралдомен сәйкес келді Бар Мистела 2019 жылы және бүгінде олар табысқа жетуді және бірлескен синергияны құруды жалғастыруда, бұл жолы Кристобалды бөлменің және жергілікті бардың басында біріктіру арқылы.
«Біз өте жақын төрт адамбыз және әрқайсысы мейрамхананың әр түрлі аспектісіне қамқорлық жасайды Бизнес болсын, асхана болсын, коктейль алаңы болсын, қысқасы, біз бір-бірімізді қайталамаймыз. Кез келген шешім біздің арамызда дауысқа салынады және біз бизнестің 25% -ын аламыз. Біз бәріміз бір отбасымыз бұл уақыт өте келе өсіп келеді және бүгінде біз бір-бірімізді түсінеміз және бір бағытта жұмыс істейміз», - дейді Жиралдо.
La Sastrería мейрамханасының сыртқы көрінісі
Орынның аты бұл кездейсоқ емес еді және сіз ешбір жолмен басқаны ойлай алмайсыз. Серхио Жиралдо мойындағандай: «Біз бұл орынды жалға алған кезде тігін цехы болды**. Бірінші безендіру нұсқасы мата дүкеніне ұқсайтын нәрсені жасау болды, бірақ Masquespacio студиясы келіп, біздің барлық схемаларымызды бұзды. Атын сақтап қалғымыз келді Ы көптеген мәліметтер карталарда да, пластиналарда да бар олар мекеменің осы ескі мақсатына бас изеді».
Ол үшін Валенсия студиясы үй-жайдың дизайнын жасаған «өз асханасындағы тігінші, ол өз қонақтарына ыдыс-аяқты мұқият дайындайды, әрқашан өз клиенттерін іздейді. Сіздің барлық сезімдеріңізге, әсіресе жүректеріңізге әсер ететін жаңа тағам тұжырымдамасы », - дейді олар Masquespacio сайтынан.
Екі жыл дәл реттеу үшін жұмыс істеді тігін цехы , баяу, бірақ жақсы ниетпен пісірілген. Қарамастан Олар наурыз айында ашылады деп жоспарланған. , коронавирус және одан кейінгі үзіліс айлары олар жоспарларын кейінге қалдыруға мәжбүр болды инаугурациядан тамызға дейін, бұл ай Кабаньялдағы теңіз бұрышы . Бұл жобаның барлық бөлшектерін аяқтау және жіпсіз тігіс қалдырмау үшін аспаз сыйлық ретінде қарастыратын уақыт.
Бар, мейрамхана және «балық базары»: 3 in 1
БІР ЕСІГІ ТЕҢІЗГЕ, ЕКІНШІ ЕСІГІ КАНЯМЕЛАРҒА АШЫЛАДЫ
Мәні бар сол жер кемелділікке айналды, бірақ екі түрлі кеңістікке бөлінген . Бұл асхананың есіктерін кесіп өткеннен кейін білетіні. Мейрамхананың бірінші сатысында біз табамыз бардың ішінде қамтылған төңірек , ұсыныс көбірек ақымақ мұнда музыка мен көңіл көтеру кепілдендірілген.
«Бұл бөлімде біз динамикалық болғымыз келеді, мұнда үлкен бар асхананы форматта өнім асханасын ұсынатын болады. тапас немесе тамаша коктейль мен шарап ұсынысы бар тағамдар Бұл түскі немесе кешкі астардың бейресми және жайлылығын шақырады», - дейді Серхио Жиралдо. Гастрономияға арналған шынайы фестиваль, оған барлығы да келеді.
Осы бірінші кеңістікті өткеннен кейін біз бетпе-бет келеміз мейрамхананың ең күрделі бөлігі , the төмен үстелдері бар жағажай және асханамен (теңіз) асханаға қарағанда жайлы атмосфера , ол неғұрлым талғампаз дәстүрлі тағамдардың дәмін береді, бірақ заманауи әсермен. Мұнда мәзірді немесе тіпті ең талапшыл дәмдерді бағындыруға уәде беретін дәм мәзірін таңдауға болады.
Соңғы бөлік (және, мүмкін, ең жақсысы) белгілі «Базар» (немесе сол сияқты, артқы бөлме), ас үйдің бір жағында орналасқан және негізгіге бөлек есігі бар, тұздалған балықты асып, өнімді тазалайтын аспаздар . Бұл аймақта мейрамханалар әдетте көрсетпейтін нәрселер орналасқан, бірақ Серхио да, оның командасы да мақтанышпен көрсетеді, өйткені жасыратын ештеңе жоқ. Міне, Ла Састрерияның ішектері.
«Ол болады шынайы кеңістік клиентті қарсы алу, онда алғашқы қадамдар дәм мәзірі Біз оны қазіргі уақытта ұсынылып отырған санитарлық шараларды жалғастыру үшін бейімдегенімізді, бірақ ол әлі де дәл солай болатынын есте сақтаймыз.
“Мұнда көршілік пен Ла Састрерияның тарихы түсіндіріледі , асхана гастрономиялық тәжірибе кезінде таба алатын барлық нәрселерге қосымша», - дейді атақты аспаз. Бұл қадам аяқталғаннан кейін клиент орналасқан бөлмеге апарылады Сіз өзіңіздің барлық тағамдарыңыздың дайындалуы мен реттелуіне бірінші адамның куәгері боласыз.
Сіздің ас үйіңіз дамуды тоқтатпайды
Сценарийде қайда Валенсия 2022 жылы әлемдік дизайн астанасы болады, тігін цехы тағы бір мысалы болып табылады дизайн және интерьер дизайны бұрынғыдан да күшті дірілдейді қаланың барлық бұрыштарына.
«Олар бізге өздері жүзеге асырғысы келетін жобаны ұсынғанда, бізде өте жақсы байланыс болды және біз бірден құлшыныспен болдық. Олар шартты емес, керісінше іздеді; олар дәстүрлі үлгілерді бұзатын нәрсені іздеді . Біздің олардың армандарының бір бөлігі болғымыз келетініне күмән жоқ», - дейді олар Traveller.es сайтына Masquespacio.
Бар бөлігінде көбірек назар аударылады көше тағамдары студия ие болғысы келді теңіздің әсері , a Cabanyal-Canyamelar төңірегіндегі бар.
«Ол маңайдағы әдемі қасбеттерден шабыт алғаны анық және оның дизайнында заманауи түрде ұсынылған. Сондықтан сіз кірген кезде көре аласыз Біз жобаға арнайы әзірлеген әртүрлі түстер мен үлгілердің барлық жеріндегі плиткалар », - дейді олар студияның өзінен.
Ас үйге кіргенде, сізді үлкен толқын қарсы алады, ол көршіден теңізге тікелей жол береді. Үй-жайлардағы барлық плиткалар - сонымен қатар мейрамханадағы керемет толқын - қолмен жасалған құмырашы Ампаро лагерлері және нәтиже одан да қызықты болуы мүмкін емес.
Геометриялық пішіндер және полихроматикалық диапазондағы үлкен әртүрлілік
«Не мұнда басты кейіпкер аспаз , біз табамыз тиісті өлшемдегі ашық ас үй Мейрамхана қонақтары Серхио мен оның командасының тағам дайындап жатқанын көре алады. Теңізде тамақтанып отырған сияқтысың », - деп мойындайды олар Masquespacio.
Және олар қандай гастрономиялық ұсыныспен таң қалдырмақ? Командада қазірдің өзінде кейбір сүйіктілері бар өгіз құйрықты бриош, титан тұшпарасы немесе Пекин үйрегі такосы бар аймағында.
Мейрамхана бөлігінде қуырылған жұмыртқа мен картоп қосылған омар тағамы, картоп көбігі қосылған фуэ гра тако немесе кілегейлі бұршақ пен насыбайгүл қосылған монах құйрығы , оның кейбір жұлдызды туындылары. Және әрине маусымдық және өнім ұсынысына сәйкес күн сайын өзгеретін мәзірден тыс тағамдар.
Серхио Жиралдо бұл туралы анық: «Егер бізді сипаттайтын бір нәрсе болса, ол сол бізде дамуды тоқтатпайтын ас үй бар , біз күні бойы тағамдар жасаймыз. Қамау бізге әр маусымда өзгеретін бүкіл мәзірді дайындауға, сынауға және шешуге мүмкіндік берді. Күндер мен апталар өткен сайын біз гастрономиялық бөлікте жаңашылдықты жалғастырамыз. Бар мен мейрамхана бір жүрек, бірақ екі түрлі ұсыныс және екі түрлі мәзір бар Барлығы бір асүйден шыққанымен, олар мүлдем басқа тәжірибе ». Жерорта теңізіндегі барлық нәрсе оны Ла Састрериядан таба алады..
Ал коктейльдерге келетін болсақ... Кристобаль Бушенің қолынан көптеген ұсыныстар! «Біз мацерация және ашыту бойынша жұмыс жасадық» , деп хабарлайды атақты бармен Traveller.es. А жеке коктейльдердің кең таңдауы Оған сонымен қатар үйдегі дәмді вермут кіреді, онда олар оның өзіндік ерекшелігін беру үшін ерекше әсерлер берді.
Миксологтың пікірінше, ең сәтті болатын комбинация? «Маған ең ұнайтыны - сол Валенсия ботижо пішіні бұл керемет, өйткені олар бізді тек біз үшін контейнер жасайды , үшін жеңіл түртіңіз кассалла, құлпынай, юзу, комбуча қосылған және бірнеше басқа ингредиенттер. Нәтиже – а балғын және хош иісті коктейль және біз оның ең сұранысқа ие үй-жайлардың бірі болатынына сенімдіміз», - дейді Кристобаль Буше.
ОСЫ АРҚЫ ЖОБАҒА ӨМІР АЛАТЫН MASQUESPACIO СТУДИЯСЫ
Гастрономиялық тәжірибені қарап шыққаннан кейін, оған лайықты маңыздылығын беру уақыты келді. La Sastrería безендіру және интерьер дизайны тапсырысы бойынша жасалған Валенсия дизайнерлік студиясы Masquespacio . Ол 10 жыл бойы таза фантастикалық жобаларды жасайды геометриялық пішіндер және полихроматикалық диапазондағы үлкен әртүрлілік Олар өздерінің әрбір ұсынысында ерекше рөл атқарады.
Олардың белгісін біздің шекарамызда да, одан тыс жерлерде де табуға болады, бірақ Валенсияда олар сияқты мекемелерге қол қойды. Рубионың дәптер дүкені (Сорни көшесі, 9), гном сыйлықтар дүкені (Куба көшесі, 32) немесе кайкая мейрамханасы (Ратура алаңы, 10). Ал енді уақыты келді тігін цехы.
Masquespacio-дан олар өздерін «әр жобада инновациялық көзқараспен интерьер дизайны мен өнім дизайнына мамандандырылған шығармашылық студия ретінде анықтайды. біздің дизайнымызда өмір сүретін адамдар үшін бірегей тәжірибе жасау мақсаты ». Ал балалар, олар оны жасады.
ҚОСЫП ТҰРАТЫН ТҰРМАЙДАҒЫ АШЫЛУ
«Бұл ставка Ла Састрериядан Бұл Кабаньял төңірегінде бұрын және кейін дегенді білдіреді . Ауданда біраз болды Валенсиядағы тағамдары үшін үлкен маңызы бар мейрамханалар , бірақ La Sastrería көмегімен ол өзінің танылуын кеңейте алады әлдеқайда заманауи және инновациялық тұжырымдама , а Аспаз тағы не Бірінші класс », - дейді олар Masquespacio сайтынан.
солардың кейбірі атақты мейрамханалар болып табылады Тау үйі, Уильям үйі Ы басқа гастрономиялық ұсыныстар уақыт өте келе біздің бетпе-бет келгенімізді көрсету ниетімен пайда болды Турия қаласындағы ең дамып келе жатқан аудандардың бірі.
Тігінші ешкіммен бәсекелесу үшін емес, қосу үшін келеді. « Біз маңайда жетіспейтін нәрселерді қосу үшін келдік . Расында, біздің қалағанымыз – жергілікті халық көп келсе, соғұрлым жақсы. Тағы біраз қосайық », - дейді Серхио Жиралдо.
Ашудың осында болуы керек екенін ол әу бастан анық айтты көп тарихы бар қаланың теңіз аймағы. “тігін цехы гастрономия Кабаньяль-Каньямеларға берілген ниет туралы мәлімдеме болып табылады. біз бір нәрсе үшін осындамыз », - деп жалғастырды атақты аспаз. Айтты және орындады.
Мекен-жайы: Carrer de Josep Benlliure, 42, Кабаньяль-Канямелар (Валенсия) Картаны қарау
Телефон: 960 83 52 25
Кесте: Сейсенбіден сенбіге дейін түскі және кешкі ас кезінде + жексенбі тек түскі ас (12:00-17:00). Дүйсенбіде жабық.