Қара орман жай ғана торт емес
Түсте Энденгендегі Әулие Петрдің католиктік шіркеуінің қоңыраулары соғылғанда, Pfarrwirtschaft мейрамханасының дәлізі ситкомға айналады.
Оны жеп-ішпей (әлі) осы сахнада даяшылар, барлық жастағы асханашылар және аспаздар пайда болып, жоғалып кетеді, олар Рейннің осы жағында күтпеген танысумен шағын реттелген, мазасыз және көңілді хаос жасайды. дұрыс емес.
Осыдан бес жыл бұрын, Томас Меркл Ол қызының сыныптастарын, достарын немесе үшінші тарап болғандарды тамақтандыру мақсатында өзінің кокеттік омонимдік мекемесін кеңейтуді шешті. Мен қазірдің өзінде қол жеткіздім аңсаған және құл болған Мишлин жұлдызы.
Ол қазірдің өзінде әлемнің түкпір-түкпірінен азық-түлік саяхатшыларын тартты. Таза пиджакты джинсы жейдемен алмастыратын кез келді, ол Германиядағы жас рестораторлар желісінің бір бөлігі болғанымен мақтанады. Қызыл гид.
Бірақ, ең алдымен, көңіл көтеру үшін пісіру, осы аймақтың дастарханға шынымен қызықтыратын нәрсені беру уақыты келді: балғындық, шынайылық және кешкі астан кейін.
Меркледен Симона мен Томас
идиосинкразиясы Қара орман бұл Германияның қалған бөліктеріне қарағанда әлдеқайда гедонистік және ұжымдық. Үлкен протестанттық жазықтарда тамақ кейінірек жұмыс сағатына айналатын калорияларды қабылдаудан басқа ештеңе болмаса, бұл жерде Жерорта теңізі мәдениетінің Альпінің арғы жағында бір тармағы болғандай, әлеуметтену осі.
Барлығы қолындағы шанышқымен тойланады, сондықтан 20 ғасырдың екінші жартысында ел өзін қайта ойластырған кезде, бұл Баден-Вюртемберг субзонасы гастрономиялық туризмге бет бұрды. Ол үшін бәрі болды: Францияға жақындық, алуан түрлі және тәуелді пейзаж, кең рецепттер кітабы және табысқа кепілдік беретін қыңырлық.
сияқты белестермен бүгінде солай болып келеді Байерсбронн , сегіз Мишлен жұлдызын жинақтаған 15 000 тұрғыны бар шағын қалашық. Бірақ бұл уақыт артта қалды. Томас Меркл мен оның әйелі және шұңқырдың бастығы үнсіз жариялаңыз, Симон Дингер Меркл , оның тамақ көлігінен.
Терезеден шығып, олар іс-шараларды қамтиды және жәрмеңкелерді жандандырады, мацерленген көкөністер мен дәмдеуіштерге негізделген шығармашылық тағамдарын демократияландырады. Әрине, әр түскі және кешкі ас сиамдықтардың қалыпты қарбаластығымен қатар өмір сүретін өзінің маңызды гастрономиялық мейрамханасынан бас тартпай-ақ. Pfarrwirtschaft.
Айтпақшы, Энденген және бүкіл Кайзерстюль аймағы аспаздық ноувеллге беймәлім бейімделді. База терроирде, жаңа піскен көкөністер мен жергілікті мал шаруашылығында, олар керемет экологиялық сананы қалыптастырды.
Негізі көрші қалада Эйхстеттен , Азық-түлік өнімдерінің 70 пайызында биологиялық пломба бар, ал аймақтағы жүзімдіктер осы ағымға ерекшелік пен адалдықпен бейімделген. Бұл шындық статистикамен ғана емес, сонымен қатар осы қалада көбейген тұрақты супермаркеттердің танымалдығымен және ауылдан көшудің баяулауымен расталады.
Енді қала тұрғындары тыныштық пен жауапты гүлденуді іздеп, қалаға қайтады. Олар тіпті таңқаларлық тағамдармен тәжірибе жасауға шақырды, мысалы Питер Кох және оның ерекше қара джунгли мисо.
Эккерт
жылы Оберкирх , өркендеген көтерме сауда нарығы Миттельбаден сияқты бастамаларды алға тартты Хофгут Сильва , Джудит Вольфарт айналасындағы жұлдызды аспазшылардың көпшілігінің назарын аударған еркін мекендейтін Беркли және Тамворт шошқаларын бақытты түрде өсіретін ферма.
Алыс емес жерде Вилли Вурттың жақсы дүкенін қазір оның қыздары басқарады, олар компанияда төңкеріс жасады. Бір жағынан, олар өз дүкендерін жасандылықсыз талғампаз орынға айналдырды. Екінші жағынан, олар қызыл еті бар алма сияқты жаңа сорттарды өсіруге және спаржа сияқты басқаларды қалпына келтіруге шақырылды.
Оберкирх сонымен қатар басқа магнитті ынталандырулармен тұзаққа түседі, мысалы Классикалық Volkswagen Van Саймон Бразилиядан әкелінген және қазір іс-шараларға жалға беріледі. Оның жоспарында келесі жазда осы қаланы қоршап тұрған жүзімдіктерге экскурсия ұйымдастыру. Бұл қаланың Instagram ландшафтында керемет өрнектелген пагодалар билесе, үйлердің жертөлелерінде жасырын спирт зауыттары жасырылған.
Ешқандай ресми деректер жоқ, өйткені оны талап ететін тыйым салу туралы заң жоқ, бірақ тек осы муниципалитеттің өзінде 800-ден 1000-ға дейін толық жұмыс істеп тұрған фотосуреттер бар деп есептеледі. Олардың көпшілігі XVIII ғасырдан бастап, епископ болған кезде, өздерінің ізашарларының рұқсатын мұраға алады. Страсбург ол артылған жемісті коньяктарға пайдалануға болатынын қабылдады.
Басқалары Энн-Катрин Хорман және оның Fies спирт зауыты сияқты бизнеске көз жұмады. Мұнда кез келген Black Forest тортындағы негізгі шие ликерлері Фисини аперитиві және Black Forest цитрустық джині сияқты жаңа коктейль эликсирлерімен даңқын бөліседі.
павильон
Ақырзаманның сол жағындағы қайта **Долленберг альпинизм түрі** беймәлім алқапта орналасқан. Оның ең үлкен мұрасы әрқашан оның айналасы болды, бірақ оны эталонға айналдырған нәрсе - оның асханасы. Ас үйде билік етеді Мартин Герман , 32 жыл бұрын Шмидерлер отбасымен кәсіби және сентименталды түрде Қара орманның үлгілі оқиғаларының бірінде: шағын қонақүйден сәнді кешенге дейін жұлдызды араласқан.
**Le Pavillon**-ның екі Мишлин жұлдызы оның табыстылығын дәлелдейді. Дегенмен, үстелде тәжірибе шын мәнінде Relais & Chateaux Мінсіз орындалған соустарымен, көктегі ірімшік арбасымен және әйелдік хореографиясымен жұптастыру тәуекелдің пайда болатын жері болып табылады. сіздің сомельеңіз, Кристоф Майер , аймақтың шараптарын шебер таныстыру үшін бәрін қызыл Бордомен жұптастыру туралы үй ережесін жоққа шығаруға батылы барды.
Әртүрлі сорттардан басқа, сіздің хатыңыздан мынаны түсінуге болады: климаттың өзгеруі Рейн төбелерінде қалады.Бұл жерде ешкім бұл шындықты қарғайды, керісінше олар оған және оның мәртебесіне тост айтады. жаңа бургундия , бірақ жерге деген сүйіспеншіліктің айқын алғышартымен: болашақ болады органикалық немесе ол болмайды.
Жапырақты жүрегінде Қара орман сонымен қатар көп марапатталған қаланы көрсетеді Байерсбронн , мұнда бірнеше қонақ үй иелері дәстүрлерге ашусыз оралу үшін авангардқа қарсы тұруды шешті. Және Tanne қонақ үйі Мысалы, көз торы дәмге тез көнетін көрінісі бар мейрамхана бар.
Танна
Тамыры бар тағам дайындау бойынша шеберлік сыныбы алыстағы балықты, мысалы, көкөніс қосылған арктикалық қайнатпаны дайындаудан бас кейіпкер ретінде бұғы қосылған дәмді бұқтырылған тағамдарға дейін. Қалғандары үшін бұл кешен сиестаға, жаңа сауна аймағымен демалуға және ағаш үйінде оқшаулануға арналған, бұл кез келген ересек баланың сауықтыру арманы, мұнда бу кабиналары мен арман ұстайтын гамактар жоқ.
Сасбахвальденге апаратын жол , B500 жолы оның неліктен Германияның 66-маршруты екенін көрсетеді, ол жіңішке шыршалар, шыңырауды бұзатын жоталар мен көлдер арқылы өтеді. Муммельси , мұнда әрбір кішкентай қайық зейнетке шығуды армандайды. Ағаштар жүзімдіктерге жол бергенше және Сасбахвальден өзін Нарния жүзімпазы сияқты ашқанша, кенеттен жол бас айналдыратын түсуге айналады. Бұл кішкентай қала - барлығына үлгілік пен сүйкімділіктің шамадан тыс дозасы.
Сіздің кооперативіңіз, Альде Готт , жоғары шараптар мен әр сортты толық бақылау арқылы сенім дағдарыстарын жеңе алды, ол қазір жұртшылық үшін ашық жаңа орынмен атап өтеді. дегустациялар мен экскурсиялар өткізіледі және бірге таңқаларлық және бал қосылған виски пайдаланылған бөшкелерде айдауға батылы барды.
Оның көшелерінде қонақүй немесе мейрамхана болмайтын көрнекті ғимарат жоқ. Сенімді фактімен расталған гипербола: әрбір 100 тұрғынға бір мекемеден келеді. Мұның салдары әр аллеяның әдемі болуы немесе әр қасбеттің айтары бар екендігі ғана емес.
Сондай-ақ мұнда дайындалатын барлық тағамдардың дәмін татып көру мүмкін емес, сондықтан туристік кеңсе ұсынуға шешім қабылдады қызықты тәжірибе : the Кешкі асқа секіру.
Бір-екі апта бұрын брондау, төрт мейрамхана әр түрлі үстелде ұзақ кешкі асты ұсыну үшін ұйымдастырылған. Осылайша сіз дәмді итальяндық мейрамханада аперитив ішіп, жоғары асүй мейрамханасында десерттің дәмін татуға болады. Энгель немесе Талмюхле.
Ал ұйықтау үшін үлкен бөшкелер бөлмелерге айналды Бөшкеде ұйықтау, the шарап туризмінің ең әсерлі тәжірибесі Сіз өмір сүре аласыз. Қара орманның солтүстік және оңтүстік шекарасында орналасқан екі мекеме осы аймақтың болашағы қандай болатынын көрсетеді. Бір жағында Эрбпринц , содан бері мерекелік орын болған классика 1788 асханасы бар пошта бөлімшесі ретінде ашылды Эттлинген.
Айналада оның атын айтумен ғана сілекей ағу басталады, бірақ бейтаныс адамды азғыруға келгенде жақсы атақ соншалықты шешуші емес. Сондықтан он жылдан сәл астам уақыт бұрын бұл үлгілі қонақ үй иелерін ауыстырды, кеңейтті, модернизациялады және 1963 жылы қол жеткізген Мишлин жұлдызын қалпына келтіру үшін ескі қонақ үйіне жаңа бөлме қосты.
Муммельси
Бір-екі апта бұрын брондау, төрт мейрамхана әр түрлі үстелде ұзақ кешкі асты ұсыну үшін ұйымдастырылған. Осылайша сіз дәмді итальяндық мейрамханада аперитив ішіп, жоғары асүй мейрамханасында десерттің дәмін татуға болады. Энгель немесе Талмюхле.
Ал ұйықтау үшін үлкен бөшкелер бөлмелерге айналды Бөшкеде ұйықтау, the шарап туризмінің ең әсерлі тәжірибесі Сіз өмір сүре аласыз. Қара орманның солтүстік және оңтүстік шекарасында орналасқан екі мекеме осы аймақтың болашағы қандай болатынын көрсетеді. Бір жағында Эрбпринц , содан бері мерекелік орын болған классика 1788 асханасы бар пошта бөлімшесі ретінде ашылды Эттлинген.
Айналада оның атын айтумен ғана сілекей ағу басталады, бірақ бейтаныс адамды азғыруға келгенде жақсы атақ соншалықты шешуші емес. Сондықтан он жылдан сәл астам уақыт бұрын бұл үлгілі қонақ үй иелерін ауыстырды, кеңейтті, модернизациялады және 1963 жылы қол жеткізген Мишлин жұлдызын қалпына келтіру үшін ескі қонақ үйіне жаңа бөлме қосты.
Эрбпринц
Бүгінде оны аккредиттейтін тақта өз нұрымен жарқырап тұр Ральф Кнебель , оның аспазшысы өзі анықтайтын мәзірді дайындайды «шебер» . Өз кезегінде, Рейннің Базельді кесіп өту алдында жалқаулықпен жайылып жатқан жерінің оңтүстік шетінде, Николас Видмер 26 жастағы қорлайтын жастығымен және ондаған марапаттарымен қорқытады, оның ішінде оның тізімге қосылуы. Қызыл гид бір жыл бұрын. «Оңбаудан гөрі, бұл арман болды» оны мерекелерді ұмыттыратын күтпеген жетілумен мойындайды, «Сыншы сол аптада ғана келеді» , Қосу.
Олардың тағамдары, жаңа, халықаралық , -ның жақындық бірақ берілмей экзотикалық реңктер, Ол өзінің Стукки ғибадатханасында аспазшы Таня Грандитспен бірге отбасының жұмыс мәдениетінен және әскери қызметінен сусындады, ол оған ойнауды үйретті. дәмдеуіштер, мацерациялар, жергілікті эссенциялар және алыс базарлар. Бірақ оның жастық шағы мен балғындығы туралы анекдот жай ғана жарқыраған айдар емес.
Сізге тиесілі барлық кеңістіктер Eckert мейрамханасы мен қонақ үйі олар бұл жаңашыл философияға соншалықты сіңген. Минималист бөлмелері, Tesla зарядтағыштары, хипстер бөлшектері және а тізбегі жиһаз ның Vitra қолтаңбасы бұл мекемені жақын маңдағымен байланыстырады Вейл-ам-Рейндегі швейцариялық фирманың кампусы.
Диснейленд бұл дизайннан құтылудың сөзсіз екенін көрсетеді пейзаж мен шығармашылық арасындағы ең ерекше байланыс , бірге томдар ның Заха Хадид жобалаған өрт сөндіру станциясы шабыттандырды жылы Лоррах тауларының жүзімдік қосылысы . бірақ бұл басқа әңгіме.
Pflugwirts
_*Бұл мақала Condé Nast Traveller журналының **122-санында (қараша) жарияланған**. Баспа басылымына жазылыңыз (11 баспа басылымы және сандық нұсқасы €24,75, 902 53 55 57 телефоны арқылы немесе біздің веб-сайттан). Condé Nast Traveler журналының қарашадағы шығарылымы қалаған құрылғыңызда ләззат алу үшін оның сандық нұсқасында қол жетімді. _