Боканеградан лакталған бекон қосылған күріш
Сенбі күні сұр қалада күн батқан кезде **ескі А Коруна қаласы** арқылы серуендеу Риазор және Геркулес , тастар арқылы қадамдар соңғы сабағына әкеледі «Қара жол».
Қара ауыз оның тірі терезелері арқылы ашылады Розалия де Кастро театры Бізге басқа уақыттарды, басқа ойларды, басқа романстарды еске түсіретін богемиялық, ностальгиялық және қызық буколикалық атмосферамен тыныс алу.
Боканегра бөлмесі
БАСҚА ТҮСІНІК
Боканеграға кіру - бар екенін білу Галисияда гастрономиялық деңгейде өзгеретін нәрсе . Оның кездейсоқ және өнеркәсіптік әуе дуэльдері жақсы нәрсені жақсы көретін адамның ұқыптылығымен.
Әне, Пол Писарро Ол бізге ас үйінің есігін ашып, олардың бұл шытырман оқиғасын бастағанына 4 жыл болғанын айтады: «Мен Attica 21 қонақүйінде 6 жыл болдым және Хорхе Канозамен алғаш рет байланыста болған кезде біз оны бастан өткердік. және екеуміз де не қалайтынымызды анық білдік. Біз сол кездегі ұсыныстан басқа кеңістікті қаладық, сондықтан біз тұжырымдамадан бастадық Галисия өнімі Біз әртүрлі мәдениеттер арқылы саяхаттадық: сегіздік цевиче, ащы бала кальмар, пісірілген раммен, қабырға такосы және т.б. ”.
Пизарро екі жарым жылдан кейін бұл ұсыныс қаланың көптеген жерлерінде болғанын түсініп, шешім қабылдады деп сендірді. түбегейлі өзгеріс енгізу , негізгі идеяңыздың жұмыс істеуін қамтамасыз ету Галисия өнімі, ең ерекше жолмен.
«Ол кезде ең аз таралған нәрсе цевич емес еді, бірақ тұздалған қияр , мысалы. Біз сондай-ақ ас үйде өте берік командаға ие болғанымыз үшін бақыттымыз Лидия Пермюи ашылғаннан бері менімен бірге болды Луи Рамос Міне, екі жыл болды, олар бұл жердің өкпесі, сонымен қатар қазіргі уақытта ас үйде де бар Алекс Фрейр және Ноа Лопес , ол бірге кішкентай періште Плонжда біз алты адамнан тұратын команда жасаймыз. Бөлме бөлімі қолында Санти Герреро және барлығы жеті адам», - деп мақтанышпен түсіндіреді.
БІР СӨЗ БОЙЫНША: «КЕРЕМЕТ ӨНІМ»
Мұны айтудың қажеті жоқ Егер Боканеграның асханасында басты кейіпкер болса, бұл Галисия . Бірақ мұндай гастрономиялық салмақтағы аймақты жиі бұзатын авторитаризмге алданып қалмайық.
Боканегра - Команч аймағы, бүлікшіл, дерлік көтерілісші, неге болмасқа? Онда ережелер кейде жоқ, өйткені салат, маринадталған скумбрия немесе теңіз балдыры á feira айналдыра аламыз Галициялық аққұба белі немесе стейк тартары.
Спаржа немесе артишок, трюфель, көгершін және тіпті кекілік жетіспейтін маусымдық өнім.
Төрт жыл көп нәрсені берді. Шын мәнінде, Пауыл айтады үш негізгі тірек.
Боканеградағы балық
«Бір жағынан қарағанда кейбір иелері, Canosa отбасы , бұл маған жұмысымызды дамытуға толық еркіндік береді. Екінші жағынан, бұл біз өзімізге ұнайтын нәрсені жасаймыз , біз өзімізге ұнайтын нәрсені пісіреміз, маусымда не бар, біз өзімізді ыңғайлы сезінетін тағамдарды дайындаймыз, асханадағы негізгі ережеміз - асханаға әкелетін барлық тағамдар, оны басқа біреу жейді деп ашулануымыз керек. және біз емес. Ал екінші жағынан біз өзімізге өте ыңғайлы тұжырымдамада қозғаламыз , белгілі бір бейресми, галстуксіз және біз өте бәсекеге қабілетті баға диапазонында **(25-35 еуро) **», - деп түсіндіреді ол.
Және, әрине, оның табысының көп бөлігі атқылаған жанартаулардан келеді, оның екі керемет анықтамалық тағамдары: Кальмар сэндвичі немесе вьетнамдық нем.
БАРЛЫҒЫН БІРІКТІРЕТІН ПАРТИЯ
А Корунадағы ең керемет гастрономиялық оқиға - бұл фестиваль екені сөзсіз Боканеграның мерейтойы . Төрт жыл өздеріне көп нәрсе берді және бұл мейрамхананы тек сын мен сынның ғана емес, назарында қалдырды. гастрономия фандомы, бірақ а айналды достардың кездесуі қажет дерлік.
Пабло Писарро өзінің 6 Мишлен жұлдызы және 14 Репсол табаны бар 14 досын біріктірді, олар еске алу, тойлау және ләззат алу үшін мұқаба жасауға жауапты.
Боканеградағы Лампри
«Біз үшін партия әрқашан екінің арасындағы қарама-қайшылық болып табылады үлкен жауапкершілік пен еңбек оны жүзеге асыру мүмкіндігінің зор қанағаттануын білдіреді. Біз үшін осы аспаздардың барлығының мерейтойымызға келуі мақтаныш әрі мәртебе. Идея жасаудан туындады төрт қолды бөлмеде. Бірінші мерейтой жақындаған кезде, 10 қолды тойлау ойымызға келді, бұл басқа формат болды, адамдар отырды және дәм тату мәзіріне ұқсас ».
«2-ші мерейтойға, ақылсыз идея ретінде, мен 20-хандер жасағым келетінін айттым, және ешкім маған мұның ақылсыз екенін көрсетпегендіктен, 3-ші үшін 30-ды кесу керек болды. 40 тұтқасы мүмкін емес, өйткені кеңістігі мен асхананың асқазанының 20 тапаны қабылдау мүмкіндігіне байланысты», - деп түсіндіреді Писарро.
Осылайша біз жеттік 4 жылдығы, оның негізгі мақсаты осы болды Қонақ аспазшылар өздерін жайлы сезінеді және жақсы уақыт өткізеді , өйткені осылайша, дейді Пабло, олар тұтынушылардың одан ләззат алатынын біледі.
Бір қызығы, ол үшін олар ешқашан не жасап жатқанын білмеді, ал енді төрт жылдан кейін аспаз олардың Галисияда эталондық оқиғасы бар деп санайды ( олар бес сағатта барлық 180 билетті сатқан ) .
«Боканеграны құрайтын бәріміз бір аяқпен ақсап жүрміз, біз тым алысқа барамыз. Менің ойымша, бұл шара жылдан-жылға өсе береді», - деп түйіндеді бас аспаз.
Биылғы жылы қолынан қара меңі бар тауықтың жамбасы сияқты ғажайыптарды таптық Пепе Солла немесе скумбрия және маринадталған қияр қосылған лавареталардан жасалған керемет пончик Бегона Родриго бұл бізді аузымызды ашық қалдырды.
Айта кету керек Хуанлу Фернандес Жұмыртқа қосылған грильде пісірілген қалақаймен, вермутты ұнататындарды есін жоғалтатын керемет ақ Лустаумен үйлестіруге болады. Осындай қара ауыз болу үшін іштей нұрын талай көрдік. Туған күнің құтты болсын және келесі жылға дейін.
Мекен-жайы: Сумен суару 33, А Коруна Картаны қараңыз
Телефон: 881 89 54 64
Кесте: Жексенбіден бейсенбіге дейін, сағат 09:00-ден 00:00-ге дейін; Жұма және сенбі күндері сағат 09.00-ден 02.00-ге дейін.
Жарты бағасы: €25-25