Сыр - Little John Burgers & Things мәзірінің жұлдызы.
Кейін Апоньентеде он жыл жұмыс істеді Ангел Леонмен қатар, аспаз дель Мар және оның артындағы сомельер және бас даяшы ретінде үлкен кәсіби мансабынан кейін Хуан Руиз келесі қадамды әлі жасамады.
Және ол мұны қайтып оралу арқылы жасады гамбургер түйнегін жасауды балалық арманы 39 жыл бұрын туған қалада. Мұндай шешім оңай қабылданбағанына қарамастан, үш Мишлен жұлдызының бұрынғы сомельері өткен наурызда үйге оралу және екі серіктесімен (Виктор Ньето және Начо Лобато) бірге жасау үшін өмірінің осы кезеңін жабуды шешті. философиясы «фаст-фуд» пен «фаст-фуд» болып табылатын кездейсоқ ұсыныс, адамдар тамақтанғанды және, әрине, ішкенді ұнататын жерде. Көбірек сағындық!
Бір айға созылған қарқынды жұмыстан кейін, өткен шілде айының басында Little John Burgers & Things есіктерін ашты және, түсіру ретінде жазғы кезеңнен кейін, ол ретінде ұсынылады жаздың ең озық ашылуларының бірі және 2020 жылы тек Ротада ғана емес, сонымен қатар бүкіл Испанияда қалды.
Күнделікті емес Гастрономия бойынша Ұлттық сыйлық өзінің жеке гамбургер мейрамханасын ашады. Оны тойлаудан және, әрине, оны еркелету үшін Ротаға тоқтағаннан артық емес! Жақында Кадиске қашуды ұйымдастыру үшін бұдан жақсы сылтау таба аласыз ба?
Little John Burgers & Things - жаздың ең ыстық саңылауларының бірі
БАЛАНЫҢ АРМАНЫ ОРЫНДАЛАДЫ
«Кішкентай Джон Бургер - бұл менің иллюзиям, бұл менің құмарлығым және менің бүкіл мансабымдағы ең қауіпті ставка кәсіби және жеке », - дейді Хуан Руис толқумен. Кішкентай кезінен ол әрқашан американдық асханаға ие болғысы келді, бірақ өмірдің оған басқа жоспарлары болды.
Әйгілі сомелье қонақжайлылық индустриясындағы мансабын Ротадағы Бар Бахияны басқарған ағасымен бірге бастады, кейінірек Кадис қонақжайлылық мектебінде жаттығады және түрлі атақты аспазшылармен қоян-қолтық жұмыс істеу. Осы соңғы онжылдықта әңгіме жақсы белгілі: «Ангел және Хуан Луис Фернандеспен бірге біз Еуропадағы ең қызықты жобалардың бірін үлкен ынтамен жасадық», - деп жалғастырды ол.
«Өткен жылы маусым Апоньентеде аяқталғанда, мен циклді өте жеке нәрсеге өзгертуім керек болды. Менің бала кезімнен бері ойлап жүрген жобаның бұрынғыдан да күш алып, мені қатты толғандырған түрін сезіндім, өйткені Бұл нөлден басталды, мен бұрын соңды кездеспеген гастрономиялық бизнес түрі». дейді Хуан Руис.
Елестеткен орын? басқа болуы мүмкін емес оған көп нәрсе берген Кадис Рота қаласы ондаған жылдар бойы және қазір Хуан Руис барлық махаббатты мейрамхана түрінде қайтарғысы келді.
Хуан Руис-Хенестроса, Апоньентедегі сомельеден Ротада дәмді гамбургер мейрамханасын ашуға дейін.
Ал ол үшін таңдалған атау? Бұл кездейсоқ емес, кәсіпкер растағандай: «Осы жылдарға қарамастан, Ротадағылар мені «Хуанито» деп біледі, Хуан Руис менің әкем. «Кішкентай Джон» - бұл сүйкімді кішірейткіш атау және әр нәрсеге мағына беру», - деп көрсетеді.
Бірақ одан да көп нәрсе бар: «Кішкентай Джон Робин Гудтың оң қолы және менің шарап пен гастрономия тарихына сілтеме жасайды. Біздің үй-жайда пісіру тәсілі аздап Барлық қалағандарға беру үшін жоғары асханадан кейбір заттарды ұрлау сияқты. Менің мақсатым оны барлық аудитория үшін қолжетімді, жағымды және ешбір белгісіз ету. Шараппен де солай», - дейді ол.
Өйткені шараптың тек үлкен жағдайларда немесе жоғары асханада тұтынылатындығы фактісі - сомельер барлық шығындарды төмендетқысы келетін үлкен қателік. Ол үшін бұл күнделікті қабылдауымыз керек нәрсе, өте табиғи, мұнда ең бастысы - адамдарыңызбен ең жақсы ортада еркін чатта бөтелкенің айналасында ләззат алу. Неліктен сэндвичпен немесе гамбургермен жасамасқа? Комбинация ең сәтті!
Американдық «асхананың» безендірілуі ағаш, металл және цемент сияқты материалдарға негізделген.
**ЖАҚЫН, ЖАҢАЛЫҚТЫ ЖӘНЕ САПАЛЫ ҰСЫНЫС **
Бөлмеге аяқ басқаннан кейін біз екі нақты бөлінген кеңістікті табамыз. Бір жағынан кірген бойда бізді үлкен қалада жүргендей аллеяның демалысы қарсы алады, кейінірек ағаш, металл және цемент сияқты материалдар негізінде безендірілген американдық асханаға көшу.
Түскі немесе кешкі ас кезінде бізге құрмет көрсетуге келгенде, біз олардың кейбір дәмді тағамдарынан бастауға болады, мысалы: қызыл можо соусындағы тауық қанаттары, бекон және чеддар соусы қосылған Кішкентай Джонның картопы немесе Mac&Cheese charrones (ірімшік соусы мен шошқа еті қосылған макарон).
Егер біз сэндвичтермен жалғастыратын болсақ, таңдаудың үш нұсқасы бар (артық емес!): Клуб, Филадельфия сыр стейк және олардың арнайы кубалық. Сіз қайсысын таңдау керектігін білмейсіз!
Ал енді біз маңызды нәрсеге, бұл жердің қасиетті жеріне барамыз ... Олардың гамбургерлері! Әдетте ірімшік бургердің құрамындағы фактор болып табылатын ондаған ұсыныстар, мысалы, раклетт (бриош наны, бұзау еті, раклет ірімшігі, бекон джемі, пияз және гриль саңырауқұлақтары бар); скармоза (бриош наны, бұзау еті, скармоза ірімшігі және тартылған кочи); немесе атақты Кішкентай Джон (бриочка наны, қос сиыр еті, қос чеддер ірімшігі, қос бекон, қос жаңа піскен қызанақ, қос пияз, қос тұздық, кетчуп және қыша қосылған). Нағыз пас!
Дифференциация мен теңізге жақын болуды қалайтындар үшін опция бар Асшаяндардың ламинатталған және гриль құйрықтары, басынан шырын қосылған асшаян гамбургері, жаңа піскен қызанақ, пияз және кинза... Сіз мұндай нәрсені көрмейсіз! Ал вегетарианшылар үшін, әрине, біз дәстүрлі Beyond табамыз.
«Мен ірімшікті жақсы көремін және біз олардың барлық түрлерімен ойнаймыз, барлығы жоғары сапалы және шыққан. Сондай-ақ, барлық тұздықтар үйде дайындалады. Біздің мәзір - ләззат алу және бөлісу мүмкіндіктерінің ауқымы», - деп түсіндіреді Little John Burgers & Things жасаушы.
Барлық тағамдар сапалы ингредиенттермен және 100% қолөнершілермен үйде жасалынған. Үй-жайда дайындалмағандары сыртта тапсырыс беріледі, бірақ әрқашан жергілікті өнімдермен бірге. сияқты Ротадан алынған қызанақ, Конил де ла Фронтерадағы көкөністер, Чипионнан немесе Санлукар де Баррамедадан алынған картоп, Аркос-де-ла Фронтерадағы Артеза пешіндегі нан... «Сапаға деген адалдық бәрінен бұрын Кішкентай Джонда», - дейді олар мекеменің өзінен.
Кішкентай Джондағы шарап тізімінде 50-ден астам сілтеме бар
**БІРЕУ ШАРАП ДЕДІ МА? **
Әрине, картоп гамбургерлерін немесе қуырылған тәтті картопты сүйемелдеумен қатар, біз де мұны жақсы шараппен жасаңыз Кішкентай Джонның тәжірибесін керемет ету үшін.
Ақ, қызғылт, қызыл, жарқыраған... 50-ден астам сілтемені Хуан Руиз сізге түсіндіруде қиындық тудырмайды! «Шарап тізімі өте серпінді, біз ротацияны іздейміз, Клиент келгенде жаңа нәрселерді табады және көптеген мүмкіндіктерге ие болады. Мен тек сезімдер, шараптар туралы айтамын; Мен ұсынатын мәзірмен бірге Кішкентай Джонда алып кететін нәрселерді », - дейді ол.
ЖӘНЕ ДАУАП ОЙЛАУ ҮШІН...
Ал Little John Burgers компаниясының орта және ұзақ мерзімді жоспарлары? Бірінші тілегім – сандар шықса екен. «Біз қоғамда басқа нәрсемен бетпе-бет келіп, күннен-күнге шешім қабылдайтын кезеңде тұрмыз, өйткені бұл өте тез өзгереді. Сондықтан мен бизнестің жұмыс істеуін, оның шоғырлануын, оның атауы болуын және оны адамдар білуін сұраймын ». дейді Хуан Руис.
Ал ұзақ мерзімді армандау үшін, Хуан Руис барлық жерде бірте-бірте «кіші ағалар» болып көрінгісі келеді, Барселона, Севилья, Малага, Мадрид, Валенсия сияқты басқа қалалардағы үй-жайлар...». Ал біз бұл идеяның орындалатынына сенімдіміз!
«Соңында мен әрқашан көптеген адамдардың көптеген армандарына қатыстым, бақытымызға орай мен олармен бірге жүретін ең артықшылықтардың бірі болдым, бірақ олар әрқашан басқалардың иллюзиясы болды. Менің арманыммен өмір сүретін уақыт келді ». Хуан Руис эмоционалды түрде қорытындылайды. Айтты және орындады.
Барлық тағамдар сапалы ингредиенттермен және 100% қолөнершілермен үйде жасалған.
Мекен-жайы: Плаза ла Кантера, 13, Рота (Кадис) Картаны қараңыз
Кесте: Сейсенбіден жексенбіге дейін 14:00-ден 16:00-ге дейін және 20:00-ден 23:45-ке дейін.
Жарты бағасы: 20 еуро