Солтүстік Тамале
Бұл тұсаукесердегі қабылдау болды I Аргентина гастрономиялық апталығы Елшілік Urban қонақ үйінің шыны барында ұйымдастырған, ас мәзірі қандай болатынын болжаған тағамдармен: дәм бүршіктері арқылы түскі астарды Аргентинаға телепорттау . Челлендж авторы, аспаз Хавьер Бричетто (Гато Дюманың шәкірті және Ферран Адриа немесе Сантамарияның асханасында әріптесі) ол өзінің сиқырын шанышқымен алхимик сияқты істеді. Ал челлендждің тұсаукесері өтті Рафаэль Ансон, Корольдік гастрономия академиясының президенті кім әр тағамның жұптастырылғанын мақтады, аргентиналық жүзім әр аймақтың дәмімен тамаша үйлеседі. «Гурман - жегіш!» — деп айқайлады ол. Денсаулық!
АС БОЛСЫН
Табақ биі екі адаммен ашылды солтүстік кесектері : хумита және Джуджуй эмпанада , сүйемелдеуімен а Шардоннай Трампатер . Бұл жерде әңгіме тағамның мәнін ескере отырып ойнау болып табылады, сондықтан эмпанада дәстүрлі ингредиенттерден жасалған: пияз, ет, зәйтүн және мейіз. Бірақ массасы жоқ. Тек жеңіл қатпарлы қамырға оралып, үстіне картоп көбігі жағылады.
Хумита және Эмпанада Джуджуй
Патагонияны жеу уақыты келді : ысталған квиноа және цитрус химихурри қосылған патагониялық асшаяндардың тілімдері. Ет соусы жақсы теңіз өнімдерін майлай алмайды деп кім айтты? Хавьер Бричеттоның қиялында шек жоқ және ол оны көрсетеді мәзірдегі ең ғажайып тағамдардың бірі , лимон шырыны үшін химихурри сірке суын өзгерту және жеңіл карпаччо түріндегі әдеттегі аргентиналық асшаяндарды ұсыну. Қышқылды жақсы көретіндерге ғана жарасатын ләззат, дәмнің жарылуы. Біз Chardonnay Trumpeter-мен жұптасуды жалғастырамыз, ол ешқашан аяқталмасын!
Аргентинаның солтүстігінде Боливия, Парагвай, тіпті Перу гастрономиясының әсері тағамдарда із қалдырады. Тамале . Бізге сол Шардонемен ұсынылған (ол ешқашан аяқталмайды) біздің жерімізге бас иеді, испан асханасымен байланысы бар, өйткені оның ішінде сыйлық бар: Ибериялық шошқа.
Алдыңғы жыртқыш кесек Атлантикалық хек арқылы мұхитқа қайтады қытырлақ бидай мен пеннироял жалбызы қосылған Кордобан маринадында. Құрлықтың тұрақтылығы мен кедір-бұдырынан теңіз түбіне өтуге көмектесу үшін шарапты ауыстыру: Рутини Совиньон Блан , жемісті, аздап шөптесін; кәмпит сияқты ауызда еритін сәл пісірілген бөлікке өте ыңғайлы. Асшаянға қарағанда дәстүрлі дайындық, бірақ тиімді.
Хавьер Бричетто мәзірде бей-жайлықты ойнайды және шарықтау үшін ол бізге маңызды аргентинаны ұсынады: 28 күн бойы ысталған паприка қосылған сары картоп крокеті және қараған қосылған малбек. Біз қызыл түске ауыстық, елден әкелінген бұл бөлікті осы оқиғаға орай алу дұрыс және қажет: Рутини Кабернет Малбек , қатты, құрғақ, сары май сияқты бөлінетін еттің осы бөлігіне өте ыңғайлы. Таза өнім асханасы, шикізат. Еттің толық әлеуетін ашу үшін Малдон тұзының бір тиюі жеткілікті. Тағы не үшін?
Сиырдың көзі 28 күнде піседі
ТОРТ ҮСТІНДЕГІ глазурь
Аргентина етінен және бүкіл отбасылар ләззат алудың гастрономиялық рәсімін орындайтын жексенбілік қуырудан гөрі әйгілі нәрсе болса, сүт кәмпит болып табылады . Мәзірде бәріміз осылай күткен едік және бұл, әрине, жұптастырылған және таң қалдырылған нәрсе. Десерттермен бірге келді Жарқыраған кернейші Розе де Мальбек, көңілді, ұшқыны, сипаты және түсі бар. Ендеше қош келдіңіздер Педро мырза, Аргентиналықтар балмұздақ дүкендерінде ұрпақтан-ұрпақ сұрап келе жатқан өзіндік ерекшелігі бар елдің кәдімгі десерті: виски кремі (жеңіл, ол жарқыраған сурнайдың жұтымын бұзбайды), американдық және жаңғақ көбігі.
Мәзір кезінде ешқандай жұп болмады, бірақ оның түрінде қайта ойлап табу ақ шоколад қосылған бонбон. Шоколадты тәттіні тәттінің ащысымен араластыратын мәзірдегі ең жаңашыл бөлігі болуы мүмкін. жерба жолдасым : тек батылдар үшін.
Ал тәждегі әшекей аспаздық тәжірибені аяқтау үшін келді: карамель печеньелері (dulce de leche толтырылған) және сироптағы асқабақ (асқабақтың бір түрі, желе бұршақ түрінде) . Аргентиналық дайджестивпен аяқтауға арналған екі інжу: бір стақан граппа тәртібі батылдар үшін.
I АРГЕНТИНАЛЫҚ ГАСТРОНОМИЯЛЫҚ АПТА ТУРАЛЫ ҚОСЫМША АҚПАРАТ
- Қайда? Мадридтегі Urban қонақ үйі - Қанша? Мәзірдің жалпы бағасы: 45 евро (ҚҚС қосылған)
- Жұптау? Жоғарыда аталғандардың барлығы Мендоза шарап аймағынан шыққан - Бонус: Нео-Анд тапастары (хорибургер, юкка крокет және винегрет қосылған тіл) гастрономиялық апталық кезінде (15-30 қараша аралығында) Urban қонақ үйінің шыны барында әрбір сусынды тегін сүйемелдеумен болады.
жерба мате бонбон