Бұл тағамдар туристер мен жергілікті тұрғындардың оларды татып көру үшін қажылыққа баруының себебі болып табылады
жылы амстердам , онда шексіз мекемелер арналған азиялық асхана олар енді шығу тегімен (тай, вьетнамдық, индонезиялық, хиламайо немесе жапондық) емес, олардың тағамдарын дайындаудың ерекше тәсілімен (тонкоцу стиліндегі рамен, ханой фо, Фудзи тауынан әкелінген васаби, сычуань стиліндегі тұшпара ...) анықталады. Ешқашан жеңілмейтін және ешқашан жалықпайтын, жеңгіңіз келетін кез келген адамды қабылдайтын «сенімді жапонды» табу өте қиын міндет болуы мүмкін.
Барлығы эталон мәртебесіне ұмтылады, бірақ уақыт өте аз адамдар оны сақтайды. Бұл жағдай момо 2008 жылы есігін ашқан және әлі күнге дейін барлығын сынап көргендердің сүйіктісі.
Сенетін жапондықты табу өте қиын міндет болуы мүмкін
Танымалдардың арасында орналасқан вонделпарк және туристің алдында Лейдс алаңы, Момо (гүлдену дегенді білдіреді) Амстердамның не екенін білдіреді: тәжірибелі туристер де, айналасындағы каналдарда тұратын жергілікті тұрғындар да жиналатын орын , барлығы әлемнің басқа бөлігінен келген және бір уақытта, он жылдан кейін оларға тиесілі асүйді іздеуде.
ЖАСЫЛ АЛТЫН
Әрбір гурман жұмақ (немесе тозақ) ұсақ бөлшектерде екенін біледі. Көптеген адамдар жақсы сушидің құпиясы балықтың кесілгендігінде (әрине, жаңа піскен) және күріштің сапасында (ол әрқашан жапондық сорт болуы керек және сірке суымен өңделуі керек) екенін біледі, бірақ не істеу керек? Васабидің маңыздылығын тек мамандар біледі, сондықтан теңдеу мінсіз болады.
Біз бұл жасыл дәмдеуішті жиі көруге үйренеміз сөмкелерге салынған немесе кішкене табаққа салынған. Оны алғаш рет сынап көргендегі сезім әдетте біршама шектен шығады (мұрынға көтеріледі, көздер суытады) және оған жиі айтылатын сын есім «дәмді» болып табылады.
Нағыз васаби, табиғи, бұл дерлік флуоресцентті пастаға ешқандай қатысы жоқ. Момода олар бұл түйнекті тікелей Жапониядағы Фудзи тауының етегінен әкеледі , ол өте нақты жағдайларда өсетін жерде (шын мәнінде, оның пісіп-жетілуіне екі жыл қажет, оның бағасы килограмына шамамен 80 еуроны береді); Ы олар оны жапон пішіндері бойынша үккіштен өткізеді: акуланың терісінен жасалған өрескел тақтайшаның қызып кетуіне және қасиеттерін жоғалтуына жол бермеу үшін және олар жасайды дәл үстелге суши беру сәтінде.
Ең жақсы? Олардың тағамдары ортақ пайдалануға өте ыңғайлы
Бірте-бірте жасыл паста пайда болады, ол тым қатты да, сұйық та емес, ащы иісі де жоқ. Ол нәзік, жеңіл, дерлік икемді және жыртылуды тудырмайды: ештеңе көрінбейді.
СІЗДІҢ ЖҰЛДЫЗДЫ ТАҒАМДАРЫҢЫЗ
Он жылдық толық резервтер Момода сіз не сұрасаңыз да, жақсылап жейсің Бас аспаз мұнымен айналысады, Рёта Терашима, Әлемдегі ең жақсы суши мейрамханаларының асханасында бірнеше сағат өткізген. Ең жақсы, олардың көптеген тағамдары ортақ пайдалануға арналған.
Ыдыс-аяқтар тазалық пен белгілі бір шығармашылық лицензиялар арасында теңгерімге ие. Түсте оның жұлдызды командасы бенто қорабы _(€26) _, бір нигириді, мисо сорпасын және орамдарды таңдау классикалық жапондық ағаш қорапты түсіндіретін: ең көп сұралатыны - қытырлақ үйрек орамдары, ащы мисо қосылған қара треска және буға пісірілген жасмин күрішімен сүйемелдеуімен XO соусы (Гонконгқа тән және теңіз өнімдеріне негізделген) қаймақ.
үшін кешкі ас, және міне, нәзіктік сәті келеді, жақсы идея сұрау бөлісу үшін шағын табақтар таңдау.
Мұнда сіз Фудзи тауының табиғи васабиіне тиген бір ауыз «бұқамен» сілекейлейсіз.
Ешқашан көңілін қалдырмайтын нәрсе? а-дан бастаңыз бұқа татары (жоғарғы бөлігі, тунецтің белі, ең қызыл және ең қымбат) соя соусымен және белуга уылдырығымен (комбинация әсерлі), немесе устрица юзумен дәмделеді. Және сілекей шығаруды жалғастырыңыз дим сом (Кантондық шай пакеттері ауызда ериді) трюфель қосылған омар.
Көктемгі роллдар сияқты, мамандық кіреді тунец, лосось және теңіз басы (ол күн сайын таңертең тікелей балық базарынан келеді) авокадо және эстрагон мисо қосылған; да өте танымал унаги (жыланбалық) және фуа граны жасыл алмамен араластырып, әдеттегіден асып түсетін.
Хат сонымен бірге ашылады Жапондық тирадито және цевичі (теңіз басы мен узукури стилінен немесе мәрмәр сиыр етінен); екеуі де нигирис (Абри лосось - сынап көруге тұрарлық нәрсе) сиыр етінен; және етқоректілерге арналған тағамдар: Әсерлі мөрленген Вайгу.
Жұмысты аяқтау үшін, мейрамхана түнде коктейль барына айналады.
Мекен-жайы: Hobbemastraat 1, Амстердам Картаны көрсету
Кесте: Тамақтану, дүйсенбіден жұмаға дейін сағат 12.00-ден. 14:30-ға дейін және кешкі ас 18:00-ден 23:30-ға дейін, сенбіде 12:30-дан 15:00-ге дейін және жексенбіде 12:30-дан 16:00-ге дейін.
Қосымша кесте туралы ақпарат: Түскі ас, жексенбіден сәрсенбіге дейін, 18:00-ден 23:00-ге дейін және бейсенбіден сенбіге дейін, 18:00-ден 23:30-ға дейін.
Жарты бағасы: Тамақтану, € 40. Түскі ас, €60-70.