Грильдегі теңіздің ең жақсысы.
«Теңіз гриль», аспаз осылай атайды Альфонсо Кастеллано, Мартин мырзаға, мейрамхана және Мадридтегі Юстиция төңірегіндегі ұлулар мен балықтарға, теңіз өнімдеріне мамандандырылған. Балық сатушы анадан дүниеге келген жоба, осы аттас, әлемде атақ-даңқын жинап келеді. Сан-Мигель базары.
Ата-анасының мейрамханасының асүйінде Берасатегуимен бірге Estado puro-ның бас аспазшысы Селлер Кан Рокада Пако Рончеродан және өзінің жеке мейрамханаларын (El patio de Leo, Rooster, Materia) басқарғаннан кейін Альфонсо Кастеллано Эль-Сеньорға келді. Мартинді теңіз өнімі қызықтырды. «Балық әрқашан мен үшін өте тартымды өнім болды, онымен жасалуға мүмкіндік беретін өңдеулер мен комбинациялардың кеңдігімен ғана емес, сонымен қатар оның уақытты өзгерту, бұл сізді әр жолы басқаша қарауға мәжбүр етеді », - деп түсіндіреді ол.
Бар, кең және тартымды.
El Señor Martín-де олар балық пен ұлуларды әртүрлі тәсілдермен өңдейді, бірақ әрқашан қарапайым, тікелей, шынайы, әр өнімге оның дәмін жасыру емес, оның дәмін көрсету үшін ең жақсы сәйкес келетіні. Бола алады шикі, пісірілген, бұқтырылған, бірақ жердің басқа патшасы шоқ.
Грильге кальмардың баласын, сегізаяқты, ұстара балықтарын, балықтарды және балықтарды, сондай-ақ негізгі тағам ретінде балықты салыңыз: Барбаттағы қызыл кефаль, Сан-Мартин-де-Рота, Риа-де-Арусадан теңіз балығы, Рейбейрадағы шаян балығы, Мариндегі коруксо... Балық әрқашан тегімен, шығу тегімен. Міне, осы күндердің балықтары, біз бұл жолдарды жазамыз, өйткені олар өзгереді, өйткені олар маусым өзгеріп, онымен бірге теңіз өзгереді.
Грильде пісірілген тағамның дәмі жақсырақ.
Бірақ Эль-Сеньор Мартиннің хатында мынаны айтады: теңіз жағасындағы барбекюде бар немесе дастарханы бар бұл балық базары, Оның өте айқын мақсаты бар: Мадрид асханасына жаңа балық ашыңыз немесе жағаға барғанда ғана жейтін өнімдерді осында әкеліңіз. Боррикет, лорито, барабан балық сияқты... Бұл оның айрықша белгісі.
Альфонсо Кастеллано, осы мейрамхана-балық сатушының жаны.
«Испандық гастрономиялық панорамада оны қоршап тұрған өте жоғары деңгейге байланысты ерекшелену әрқашан қиын, сіз енді өзіңізді көрші мекемелермен емес, ұлттық деңгейдегі барлығымен салыстырасыз», - дейді Кастеллано. «Бізде мадридтіктер жағалауды ішкі кеңістікке жақындатудың екі есе міндеті бар. Ол үшін көп уақыт саяхатқа, байланысқа және тұрақты білім алуға жұмсалады».
Қарақат балық қосылған бұршақ бұқтырмасы. Онда тек шоқтар ғана емес...
Саяхат және әр бұрыштан эксклюзивті өнімдерді әкелуді жалғастыру және оларды толық құрметпен әзірлеу және ұсынуды үйрену. «Біз білмейтін көптеген тамаша өнім бар екені сөзсіз. Мадридтің проблемасы - бұл үлкен көлемді талап ететін орын, сондықтан оған жетпеген және барлық коммерциялық шығындарды көтере алмайтын шағын жеткізушілер назардан тыс қалады», - деп жалғастырды бас аспаз. «Оны болдырмау үшін, біз күн сайын балық аулайтын, сол кішкентай әшекейлерді тауып алып, қайтаратын кішкентай қайықтарды «құтқарамыз». Боррикет, сарбаз балық, қауырсын балық, тырнақ балық, сары топас, ақ балық, қара балық, дентекс...».
Бірінші қабатта интимді және заманауи мейрамхана орналасқан.
НЕГЕ БАРТУ
Алгецирастың дәмді боррикетіне, Бартаттың грильдегі қызыл кефаль, бала кальмары мен сіңір бұқтырылған еті, ұстара бальзамы, моллюскалар, устрица... Жалғастырамыз ба?
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Кеңістік бөлінеді Екі бөлік: жоғарғы қабатта, көше деңгейінде орналасқан үлкен бар қай жерден гриль мен дастархансыз аласа үстелдерді көруге болады; төмен, қонақ бөлме тынышырақ, дастарханы бар үстелдер, жертөле. Екі кеңістікті индустриалды стиль, түпнұсқа материалдар және жеңіл теңіз хош иісі біріктіреді және әртүрлі уақытта тарта алады. Көбірек кездейсоқ немесе әлдеқайда еркін. Олар оларды бұрынғыдан да ерекшелендіргісі келеді. « Бар өте сапалы өзгерістерге ұшырауда. Біз сол сәнді мейрамхана өнімдерін бейресми ортаға жақындатып жатырмыз, бірақ біз әлі де жұмыс істеп жатырмыз», - деп түсіндіреді Кастеллано.
Шикі, шоқ... әрбір өнім максималды дәмді алады.
Мекен-жайы: C/ del General Castaños, 13 Картаны қараңыз
Телефон: 91 795 71 70
Кесте: Дүйсенбіден сенбіге дейін 12:30-дан 16:00-ге дейін және 20:00-ден 00:30-ға дейін. Жексенбі күндері жабық.
Жарты бағасы: Бар: 15-25 евро. Кесте: 45-60 евро.