La Gastro Salvaje немесе Понцано қалай «керемет» болады
Бұл қолтаңба тапас орны мексикалық акцент , а бұзақылық нүкте , Кейбір азиялық ингредиенттер Ы көп умами өте Понцано көшесі .
Бірақ басынан бастайық. Валенсиялық Чема елордада белгісіз емес, ол бірнеше жылдан бері өмір сүрген, өзі басқарған сол сияқты. Гастрокрокетерия (қазір, айтпақшы, атауы өзгертілді Chema Soler's Gastro ) .
Чема (біраз уақытқа) такоға арналған крокет қалдырды
Ал егер оның кішкентай қолдарымен, сөздің тура мағынасында - аптасына 120 келіден астам крокет қамыры! -, бұл тағамды ең танымал және, тиісінше, гурмандар санатына көтере алды. біздің гастрономияның ең жезөкшелерінің бірі , онымен де солай істеу ұсынылды «қақпақ» ұғымы ', кейбіреулер дұрыс түсінбеген - мәзір тағамдарын ұнататындар - басқалары мақтағандай - бар каньеоның жанкүйерлері-.
Ол кеңістік екеуіне де тартымды болуы керек екенін білді. Сондықтан ол бір жерде біріктіруді шешті мейрамхананың гастрономиялық мәні бар тавернаның ең жақсысы Дұрыс айтылған.
Кейбіреулер шабыттандырған тавернаға ұқсайды Мексиканың ескі үйі құлап қалды , дерлік құлдырауда, бірақ бейресми және көше. Бұл түсіндіреді Места граффити -катрина және гейша бар - ол негізгі қабырғаны басқарады және оның асханасынан шыққан барлық нәрсе үшін кіріспе хат ретінде қызмет етеді: өте көше тағамдары , Мексикадан шабыттандырылған және азиялық әсерлермен.
Сиқыр орын алатын бар
Бұл жапсырмалар немесе дастархандар сайты емес екені анық. Ақиқатында, ортақ жоғары үстелдер мен бар ғана жұп бар , ас үйдің кеңейтімі ретінде ойластырылған, өйткені барлық ыдыс-аяқтар тұтынушылардың көз алдында дайын. Ал сіз ойлаған нәрсе орындалады: Сіз жаңа ғана көрген нәрсеге тапсырыс берудің азғыруына түспеу мүмкін емес . Және олар мұны біледі, өйткені белгілі бір гастро деңгейін ұсыну міндеттемесі - бұл жердің жетістігі және қолтаңба мейрамханасымен байланысы.
Бұл хаттамалар сайты емес, бірақ кездейсоқ ұсыныстар иә , олардың көпшілігі үшін қолыңызбен жеңіз және мен екіге қорытындылаймын өте күшті Сіздің хатыңыздың мысалдары: the терияки мен жалбыз қосылған вагю қысқа қабырға тако , төмен температурада 12 сағаттан астам пісірілген немесе кимчи майонезі қосылған пибил кочинитадан жасалған қолөнерші (және жабық) бао, дәстүрлі түрде бірнеше сағат бойы пісірілген және одан дәмді болуы мүмкін емес қолмен ұсақталған.
Сондай-ақ қадағалаңыз Қызыл асшаянды шайтан бұқтырылған асшаян гиозасы және чипотли чили , үшін кимчи қосылған шағын қытырлақ асшаянды бургер, грильдегі бекон және балқытылған ірімшік қосылған иілгіш сым сізге жақын жерде жанып, жалынның қызғанын сезінесіз немесе вагю тирадито және гуитлакошпен ол ауызда сары май сияқты ериді.
Катриналар мен гейшалар
Ал егер тағамдар мәзірі - айтпақшы, онша кең емес, жиырма тағамнан тұратын- таза болса. мәдениеттердің қосылуы , Мексиканың жетекші рөлімен сусындар артта қалмайды: мексикалық сыра, шарап, михелада, джин, демалған текила, мезкал және тіпті. «флирттік сусындар» , мексикалықтар коктейльдер деп атайды, мұнда барменнің таяқшасымен дайындалады Мұнараның шілдесі.
Егер біреу неліктен бәрі соншалықты дәмді деп таң қалса, бұл Chema бұл жерден әкелінетін ингредиенттері бар қарапайым тапас емес, олар өте ойластырылған және есептелген өңдеулер және, ең алдымен, шоғырланған, өйткені Валенсия өзін-өзі мойындаған умамиді жақсы көреді.
жақсы
Басқа сөздермен айтқанда: ұсақталған дәмді әрбір ингредиентке бөліп алудан ләззат алыңыз. жасайды тұздан аулақ болу және әрқашан пайдаланады өте дәмді тағам -соя, чили, балдырлар, шитаке, ветчина сүйектері, ірімшік...- және өте ұзақ препараттар - баяу қыздыру, төмен температурада пісіру, ашыту, сусыздандырылған, тұздалған, маринадталған...-.
Оның асханасында, тіпті гастрокрокетерияда да солай болған, енді ғана ол бір қадам алға басып, сәл қарқындырақ болуды ұйғарды - «дәмді» деп оқыңыз - Жерорта теңізі тамырын басқа екі аспаздық құмарлықтарымен біріктіру арқылы. Бейбітшіліктің екінші жағы.
Микеладасыз жұмақ жоқ
Дәстүрлі мексикалық асхананың түпнұсқалығы толық болуы үшін асүй қолдауына ие болды. Синтия туысы , мексикалық Чиапас қаласында дүниеге келген онымен Чема жылдар бойы жұмыс істейді. Қосымша белгілер үшін, Мексикалық үй тағамдарының толық қорғаушысы Ыдыс-аяқтардың ешқайсысының Texmex тапасына шамалы ұқсастығы жоқ екенін кім қадағалайды, өйткені мұнда бәрі өте шынайы, эй. Чема патшалықтың (ең жақсы) крокетеро атағын ешбір көше аспазымен шатастырмай-ақ алып жүруге жеткілікті. Біз ол жерден өтпейміз.
ашық ас үй
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені біз Текс-мекс тағамдарын дәстүрлі мексикалықпен шатастыру үшін өте нашар қолданылады және La Gastro Salvaje мәзірі біріктірілген болса да, барлық препараттар жүз пайыз шынайы, сондықтан кейбір тағамдар кез келген мексикалық үйде дайындалатын тағамдармен бірдей.
Мысал: Мичоаканнан алынған асшаян агуачили , оның жалғыз айырмашылығы - ащылықтың төмендеуі (айтпақшы, Мексикада дәмділік тіпті тәттілерде де қабылданатынын ескерсек, ризашылық білдіретін нәрсе).
Жабайы гастро
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Егер сіз жанкүйер болсаңыз Chema Soler крокеттері , уайымдамаңыз, себебі мәзірде La Gastro классикасына, соның ішінде оның классикалық шығармаларына арналған орын бар. ұнтақталған және қуырылған қамырдан жасалған дәмді шарлар , қалай басқаша болуы мүмкін. оның кимчи бар полицейлер бұл жай ғана қарсы тұруға болмайды.
Ал десерттер - бұл ескеру қажет бөлімдердің бірі: назар аударыңыз ащы шоколадты ірімшік торт . Алғашында ол аздап шок болуы мүмкін, бірақ кейін ол тәуелділікке айналады. Сізге ескертілді.
ДЕРЕКТЕРДЕ
Мекенжай : Понцано көшесі, 93
Телефон: 910 40 41 21
Кесте: Сейсенбіден сенбіге дейін 13:00-ден 15:30-ға дейін және 20:00-ден 23:30-ға дейін. Тек дүйсенбі күні сағат 20:00-ден 23:30-ға дейін.
жабайы сусындар