Нью-Йорк гастрономиялық революциясы әйелдік болады немесе ол болмайды
Әлемнің асханалары әрқашан әйелдермен байланысты болды, бірақ тек жеке салада. Бүгін барған сайын көбірек әйелдер бастама көтереді өз шығармашылығыңызды ұсыну пештің алдында қоғамдық ортада және ** Нью-Йорк осы үрдістің эпицентрлерінің бірі болып табылады**.
Жақында жүргізілген зерттеу Үлкен алманың бар екенін растайды Солтүстік Американың кез келген басқа қалаларына қарағанда әйелдерге тиесілі және басқарылатын мейрамханалар көбірек. Мұнда аузыңызды суытатын ең жақсы бесеуі бар.
БЕССУ
Жапон тіліндегі бұл сөздің мағынасы бірдей дерлік айтылса да, «сүйіспеншілікке» қатысы жоқ.
Бұл термин а демалыс үйі, үйден алыс үй, дәл солай Майко Кёгоку қайнаған ортада жасағысы келді Блекер көшесі Нью-Йоркте: сіз үйренген жапондық аспаздық дәстүрлерді бағалай алатын бұрыш анасының асханасы.
Мыңжылдық дәстүр және поп мәдениет
Бессу мұнымен тоқтап қалмайды, сонымен қатар қиялды ұсынады сол көне дәстүрді қазіргі поп-мәдениетпен араластыру, Майко Кёгокудың суретшімен жұмысының мұрасы Такаши Мураками, басқалардың арасында Kanye West немесе Louis Vuitton компанияларымен жұмыс істеген.
Осылайша, оның маусымдық мәзірі де, мейрамхананың безендірілуі де ұсынады жапон үйіне басын изеді дейін миллиметрлік реттелген сөрелер суретшінің студиясының стилінде.
Дәміне қарай, бастап мисода қайнатылған бальзамдар, барады «ичиябоси» сардиналары үшін, жаңғақ пестосымен, тіпті классикалық және дәмді удон түріндегі кеспе қосылған темпура.
Сапарды аяқтау үшін коктейль Бамбук , араласқан 19 ғасырда шыққан жапондық сусын Шерри, вермут және ащы апельсин.
Блекер көшесіндегі Майко Кёгоку асханасы
ІШІК ДҮКЕНІ
Әйелдердің мүмкіндіктерін кеңейту туралы айтатын болсақ, Гарлем шарап зауытында біз тек таба алмаймыз әйелдер басқаратын команда (аспаз Мими Вайссенборн , бар менеджері Эшли ЛугоБраун және шарап жөніндегі кеңесші Челси тасымалдаушысы ) бірақ мақтанатын топ басқа кәсіпкерлерді ынталандыру, әйелдер басқаратын шарап компанияларына назар аудару арқылы.
Винерия деп айтылады Нью-Йорктегі раушан дәмін татуға арналған ең жақсы орындардың бірі ... жазғы террассада, әрине, олардың кез келген испан және итальяндық рухтандырылған тағамдарымен бірге.
Нью-Йорктегі раушан дәмін татуға арналған ең жақсы орындардың бірі
АЛХОРЫ
Нью-Йорктегі әйелдер басқаратын жақсы мейрамханалардың тізімі Pruneсіз ешқашан толық болмайды. 1999 жылы ашылған ас үй Габриэль Гамильтон оның қарқынды хош иісі мен кішкентай, босаңсыған кеңістігі үшін ұнатады Шығыс ауылының ортасында.
2009 жылы Гамильтон үміткер болды Джеймс Берд қорының үздік аспазшысы (Американдық гастрономия әлеміндегі Оскар сыйлығының баламасы) және 2011 жылы ол сыйлықты жеңіп алды.
Мейрамхананың иесі жариялады түрлі аспаздық кітаптар, олардың арасында табысты Қан, сүйек және сары май (Қан, сүйек және сары май), және 2019 жылға жаңа есептің жариялануын дайындайды, Prune ашылғанына 20 жыл толуына орайластырылды.
Үстелді алу уақытты алады, сондықтан сізге қажет алдын ала тапсырыс беріңіз.
Габриэль Гамильтон 2019 жылға екінші кітабын шығаруға дайындалуда
МӘРИЯНЫҢ
Үлкен алмадағы әйелдер басқаратын асүйлерге қосылған соңғылардың бірі - Де Мария, қазіргі заманғы кеңістік қаладағы ең сәнді аудандардың бірі Нолита.
Бар болғаны бір жыл өмір сүрген Де Мария сыйлықты енді ғана алды ең жақсы жобаланған мейрамхана (сонымен қатар екі әйелдің жұмысы: Анна Полонски және Эми Моррис ) Джеймс Сакал қорынан.
Оның мәні, гастрономиялық директор арасындағы ынтымақтастықтың жемісі Камилла Бесерра және музыкалық продюсер Грейс Ли, деген сеніміне жауап береді әйелдердің күші біріктірілді, әсіресе олар өздерінің қажеттіліктерін қорғаушы болған кезде », - деді Ли Нью-Йорк Таймс газетінде.
Сәнді аудандағы ең сәнді мейрамханалардың бірі, Нолита
Командаға соңғы толықтыру енгізілді Венесуэлалық аспаз Адриана Урбина, Бір-екі айдың ішінде ол өз елінің тағамдарын мәзірге енгізе алды, сонымен қатар өз бизнесін құруға мүдделі әйелдермен кездесулер ұйымдастырып, оларға қолдау көрсетті.
«Мен Де Марияның шынайы қоғамдастық кеңістігіне ие болғанын қалаймын», - дейді Урбина, ол жастығына қарамастан, бұрынғыдай асханада жұмыс істеген Мартин Берасатаги Испанияда.
«Бұл мені адам ретінде де, аспазшы ретінде де жақсартуға мүмкіндік берген керемет тәжірибе болды», - деп есіне алады ол өзінің мансабында екі есе көп күш жұмсағанын біледі. әйел ретінде, иммигрант және Латина құрметтелуі керек.
Адриана Урбина, Де Марияның соңғы мүшесі