Азық-түлік пирамидасы, ескі танысым
Біз айырмашылықтар тізімін біраз уақытқа жалғастыра аламыз. Мысалы, Германия Тамақтану шеңберіне қант қосылған өнімдерді де қарастырмайды , Швейцария нұсқаулығында тұрғанда, дейін енгізіңіз алкоголь . Мексикада күніне кемінде сегіз стакан су ішу ұсынылады, «ішуге жарамды» пластинаны көрсететін диаграммада; Жапонияда нұсқаулықпен суреттелген айналмалы топ , және бұл қабылдау орынды екенін көрсетеді күніне екі дана жеміс , ал Канада кеңес береді d e жетіден онға дейін, жемістер мен көкөністер арасында.
Біз сол нәрсеге ораламыз: Неліктен? Осы қоректік күмән теңізінен шығу үшін біз Con las manos en la mesa сияқты кітаптардың авторы ** Хуан Ревенгамен ** сөйлестік. Тамақтан улану жағдайларының өсуіне шолу, Сент-Джордж университетінің профессоры , ** El Comidista ** командасының бөлігі және басқа да көптеген нәрселер, барлығы тамақ пен денсаулыққа байланысты.
НЕГЕ ӘР ЕЛДІҢ ТАҒАМ БЕРУ НҰСҚАУЛАРЫ ӘРКЕЛІ?
Өйткені олардың әрқайсысы негізге алынады әртүрлі нұсқаулар . Сөз сөйлеген Хуан Ревенга: «Барлық елдер болуы керек қазіргі ғылыми дәлелдерге негізделеді ұсынымдарын әзірлеу, бірақ олай емес екені анық», - деп түсіндіреді ол.
«1991 жылдан бастап, қашан Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) бірінші азық-түлік пирамидасын құрды , «азық-түлік гидтері» деп аталатындар танымал болды, олар пайдалануына негізделген белгішелер мен графикалық бейнелер азды-көпті қолжетімді, ол бірқатар халыққа жетуді көздеді не жеуге болатыны туралы негізгі кеңестер , үлгісін орнату үшін көп немесе аз дұрыс тамақтану ", Кек жалғасуда.
" бес жыл сайын , Американдық нұсқаулықтар тамақтану мәселелері бойынша білімдерді сәйкестендіру үшін бірқатар өзгерістерге ұшырады. заман ілгерілеуі , жақсырақ құралдарды алуға тырысқанда және қарапайым көрсетулер қарапайым азамат түсіндіруі керек», - деп еске алады диетолог.
Алайда, бұл басқа елдерде дәл осылай болған жоқ. Мысалы, Швецияда олар әр сегіз жыл сайын өз үлгілерін қайталайды , және Испания, алайда, Ревенганың сөзімен айтқанда, «секірулер мен шектеулермен» жасады - кейде шағымдарға сәйкес, «коммерциялық мүдделермен» -. Сонымен 2001 ж пирамидаға шарап қосылды , 2002 жылы май бір саты төмен орналастырылды бұрынғыдан гөрі (яғни оны пайдаланудың жүйелілігі ұсынылды). Сонымен бірге, осы шолу барысында сыра гидке кірді , мұғалім оны «ұят» деп сипаттайды.
Сыра кештерде керемет, бірақ тамақ пирамидаларында онша емес
НЕГЕ БАРЛЫҚ ДЕРЛІК ПИРАМИДАЛАРДЫҢ НЕГІЗІНДЕ ДАНДЫҚТАР?
Қазірдің өзінде ** ДДҰ тамақ өнеркәсібін көптеген үкіметтердің денсаулық сақтау саясатына маңызды және теріс жолға араласты деп айыптады. , және үкіметтер өздеріне мүмкіндік береді. Ревенга оны өз блогында ерекше атап өтті және ** Fed Up сияқты деректі фильмдер де оны айыптады, бұл Обама әкімшілігінің өте күшті лоббилермен күресудегі қиындықтарын үстелге қойды. бұл саланың жақсы ниетіне қарамастан (ол АҚШ-қа бағытталған, бірақ оның қорытындысын Батыстың қалған бөлігіне экстраполяциялауға болады).
Қалғаны үшін диетологтың айтуынша, қазіргі ұлттық пирамида 1995 жылы алғаш рет жарияланған пирамидадан айтарлықтай ерекшеленбейді аздап өзгерген эстетикалық жағын былай қойғанда. «Олар 80-ші жылдардағы бұрынғы білім », - деп дәлелдейді Ревенга, мысал ретінде олардың ұсынылуын жалғастырады күніне екі-төрт порция сүт (сіздің ойыңызша, ол ең көбі біреу болуы керек) немесе бұл факт пирамиданың негізін дәнді дақылдарға тіреу , «дәлелдер ең жақсы диеталар жаңа піскен көкөністерге (жемістер, жасыл және көкөністер) негізделген диеталар екенін айтқан кезде».
осыдан диетаны дәнді дақылдарға негіздеңіз Оны әлемнің көптеген елдері өз ұсыныстарында қолдайды. Ең жақсысы болмаса, неге? Сарапшы бұған сенеді "кінә" -де Америка Құрама Штаттарына арналған диеталық мақсаттар , Америка Құрама Штаттарында тағайындалған тамақтану нұсқауларының сериясы 1977 жыл , диета арқылы күресу негізгі метаболикалық аурулар бұл халықты қинады («барлық индустриялық дамыған елдердегідей» кәсіби біліктілік береді).
Бұл нұсқаулар, деп аталады «Макговерн есебі» ұсынылған, өте қысқаша, кейбір ұсынымдар әсіресе майдың мөлшері аз, холестерин аз, тазартылған және өңделген қант аз және күрделі көмірсулар мен талшықтар. «Баяндамадағы консенсустың көпшілігіне баса назар аударылды жемістерді, көкөністерді тұтынуды арттыру және негізінен дәнді дақылдардан жасалған тағамдар», - деп түсіндіреді Ревенга. Алайда баяндамадан кейін Солтүстік Американың алғашқы гидтері (қазір пайдаланылмаған), олар көптеген басқа елдердің (соның ішінде испандықтардың) өкілдерін шабыттандырды. дәнді дақылдардан жасалған тағамдарға көп көңіл бөлді қалған тағамдарда бұрын».
«Неге бұлай болды?» деп сұрайды диетолог. «Шынымды айтсам, мен сенімді емеспін, бірақ менің ойымша, бұл себеп болуы мүмкін тартылған өнеркәсіп секторларының қысымы . Егер бұл зерттеуді сипаттайтын бір нәрсе болса, ол дәл осылай болды әр түрлі секторлар қорытынды есептің мәтінін өзгертуге қысым жасады «. Айтпақшы, бұл тақырып, бұл Fed Up-те анық түсіндіріледі , өйткені оның директорлары тарихта бірінші рет Mc Govern есебін әзірлеуге қатысады тамақ өнеркәсібі үкіметті анық жеңді , жұмыстың барлық мазмұнын іс жүзінде өзгерту үшін жеткілікті қатты басу.
Дәнді дақылдар, олар көрінгендей «негізгі» емес...
ДҮНИЕ ЖҮЗІНДЕГІ ЕҢ ҮЗДІК ДИЕТАЛЫҚ НҰСҚАУЛЫҚ ҚАНДАЙ?
Revenga үшін дизайны мен мазмұны бойынша ең қолайлы ағымдағы нұсқаулық **Гарвард университетінің қоғамдық денсаулық сақтау мектебінің нұсқауы** болып табылады, ол табақты көрнекі бейне ретінде таңдайды және тамақ топтарын төртке бөледі: көкөністер, жемістер, дәнді дақылдар және пайдалы ақуыздар (мұнда тағы да шұжықтар ойыннан тыс ) .
Алғашқы екі топ қатты ұсынылады («көп болса, соғұрлым жақсы»), дәнді дақылдар, біз көріп отырғанымыздай, олардың интегралды санатына дейін төмендейді, ал белоктар арасында балық, тауық еті, жаңғақтар және бұршақ дақылдары ұсынылады. Сүт тек көмекші мәтінде көрсетіледі (" сүтті тұтынуды күніне бір немесе екі порциямен шектеңіз "), майды пісіруге жарамды деп есептеңіз және **транс майларынан аулақ болыңыз** деп кеңес беріңіз.
Қант тек оны пайдаланудан аулақ болуды сұрау үшін айтылған кофе немесе шайда максимумға дейін, қантты сусындарды қабылдауға іс жүзінде тыйым салу. Шындығында, соңғы уақытта оның ** «ақ у» ** деген біліктілігін есту жиі кездеседі, бұл топқа ұн, тұз, күріш және сүт қосады. Бірақ не шындық жұртшылықты не жеуге және не жеуге болмайтындығы туралы ақылсыз ететін бұл ескертулер? Біз кейбір мифтерді қарастырамыз:
Сүт, ақ у?
ТАҒАМҒА ҚАТЫСТЫ МИФТЕР МЕН АҢЫЗДАР
Қант алудың қажеті жоқ, жарайды... Стевияға ауыстырамыз ба?
Ревенганың пікірінше, қант пен тәттілендіргіштерден (тіпті стевия негізіндегі) де бас тартқан дұрыс, бірақ соңғысын, мысалы, кофе немесе шайды тәттілеу үшін ұтымды пайдаланса, қауіпсіз пайдалануға болады.
Оны сироптар мен сироптармен ауыстырсақ ше?
«Қанттың орнын басуға болатын сироптар, сироптар, балдар және басқа да заттар, шын мәнінде, өндірушілердің негізгі ингредиентті жасыру стратегиясы болып табылады: дәл сіз аулақ болғыңыз келетін нәрсе», - деп жазады диетолог. .
Испандық азық-түлік пирамидасы консервіленген балықты жаңа піскен балықпен бірдей деңгейге қояды... Қарғыс атқыр сынап ше?
Консервіленген балық, әсіресе тунец, құрамында сынап мөлшері көп болғандықтан қауіпті болуы мүмкін деген қауесет бар... Бірақ бұл шындыққа жанаспайды. Мұны Revenga сенім артқан Испанияның тұтынушылар істері, азық-түлік қауіпсіздігі және тамақтану жөніндегі агенттігі қорғайды. «Тұтастай алғанда, ұтымды тұтынуда қарама-қайшы қауіп жоқ», - деп түсіндіреді автор.
ГМО-дан қорқуымыз керек пе?
Кәсіби мамандардың айтуынша, мүлдем жоқ. «Олар әлемдегі ең қауіпсіз азық-түліктер. Шындығында, олар Еуропалық Одақ бойынша Novel Foods болып саналады және осы себепті олар денсаулық сақтау әкімшілігінің органикалық өнімдер тіпті таппайтын қатаң талаптарын еңсеруі керек». Осыған байланысты Revenga «бомба деректерін» шығарады («бұл жаңа емес», ол түсіндіреді): «Денсаулық туралы ескертулердің көпшілігі органикалық азық-түлікпен өндіріледі; өнімнің 10% органикалық болып табылады және солай болса да, ол 80 тудырады. % ескертулер. Бұл тыңайтқыш экскременттен жасалғандықтан орын алады, бұл табиғи, иә, бірақ оның азық-түлік қауіпсіздігінің белгілі стандарттарына жетуі мүмкін емес».
Қант - жаман идея, оны қалай қабылдасаңыз, солай қабылдаңыз
Күнбағыс майынан бас тартуымыз керек пе?
Тіпті канцерогенді екенін де естисіз. Ештеңе шындықтан алыс емес. «Күнбағыс майы өзінің қоректік қасиеттеріне байланысты «жоғары олеикалық» әртүрлілігі бойынша Е витамині сияқты қасиеттері бойынша тіпті зәйтүн майынан да асып түсетін тамаша тағам болып табылады». Тағы бір демонизацияланған май, ол өте сау болып табылады, ол 1981 жылы улану салдарынан Испанияда сатылмаса да, «өсімдік майлары» немесе «рапс майлары» белгісімен дайындалған көптеген тағамдарда кездеседі. « .
Ал пальма майы?
«Бұл шын мәнінде тағамдық тұрғыдан ұсынылмайтын өсімдік майы: оның жүрек-қан тамырлары қаупімен тығыз байланысты май қышқылы бар», - дейді Ревенга. Оны барлық дерлік өнеркәсіптік кондитерлік өнімдер тасымалдайды (иә, печенье де кондитерлік өнімдер).
Тамақ өнеркәсібінің жарнамаларына сене аламыз ба?
Өңделген ет сияқты тағамдардың топтары бар, олар диеталық нұсқаулықтардың көпшілігінде қабылданбайды, бірақ олар дақтарда ғажайыптар үлгісі ретінде көрінеді. Ревенга және басқа да атақты диетологтар күнделікті осы «ғылыми дәлелдермен расталмаған ғылыми жарнамамен» бетпе-бет келеді және эмоционалды әсермен бірге ең көп әсер ететіні де сол. Бірақ... Ондай өтірікке тыйым салатын заңдар бар емес пе? "Бізде заңнама бар, бірақ бізде ешкім бақылап отырған жоқ. Сондай-ақ қауіпсіздік белбеуінсіз жүруге тыйым салынған, бірақ мұны көп адамдар жасайды", - деп салыстырады ол. "Бұл жерде сөз болып тұрған нәрсе, бұл қастандық сияқты көрінсе де, үлкен ақша. Тамақ өнеркәсібі - әлемдегі ең күшті. Порно да, мұнай-химия да емес... Әркім күн сайын, бірнеше рет тамақтанады. бір күн», - деп түйіндеді ол.
Күнбағыс көтеріл!