Рауль Алейксандре, ас үйдегі спартандық
Рауль керемет. Бала, ас үйден шыққан спартандық, тым көп майдандарда күресуге тура келеді: өткен, Сенто, тарих, Жұлдыздардың истериясы және әсіресе, оның не жейтінін енді түсінбейтін -түсінгісі келмейтін әлем.
түсіндіремін. ** Ca'Sento - бұл теңіз және теңізші Валенсия тарихы**, яғни Валенсия бұл ғылымдар қаласының канализациялары мен мұрын сушилері арқылы сырғанайды. Өнімнің, базардың және базар ыдыстары жазылған тақтаның, «бар болғаны» толқынның бергенін жеген күндердің , артық емес -кем емес- Sole? Жүр, сезін.
Мен сол кездегі балық кеменің бортындай иіскеп, балық сатушыларда кезек билеттері болмаған кезде, бұл тірі, тәбетті нәрсе болған кезде, олардан бірнеше адым жерде балық бар деген адасушылықты тудырғанын айтып отырмын. док, балықшылар қоймасы және жадымызда түсініксіз әрі алыс жазғы белгілер ретінде қалған әдемі атаулары бар баржалар: «Белла Аврора», «Ла Лола»...
елестету Рауль Алейксандре , күн сайын таңертең порттағы балық базарында серуендеу - мен оны елестете алмаймын, мен білемін- қолымды мұзда және адалдық туы биікте желбіреді . Оның алдында бүгінгі қонақжайлылық индустриясы болып табылатын Трафальгар шайқасында олар не бар екенін елестетеді: балық фермалары, сәнді мейрамханалар, гастробарлар, демалыс бөлмелері және мұздатылған дәмдер. Ikea үстелдері мен Одри Хепберннің суреттері бар мейрамханалар - Кармен мен Рузафаны жинайтын Уорхол нұсқасы, жексенбілік қоспасы бар микромонадтар және бесінші асүй тағамдары, карамельденген алмұрт қосылған фуа гра, пил-пил соусы қосылған треска және басқа да алдын ала дайындалған тағамдар. дайындалған тәттілер.
Мәселе 12 долларға ас мәзірі бар барларда емес, мәселе дизайнерлік мәзірі бар және теңіз көрінісі бар мейрамханаларда - сіз мені түсінесіз бе, олар сізден дөрекі кешкі ас үшін 40 төлейді. Күндердің бірінде мен есімдерді атаймын, уәде беремін.
Бас аспазшы Рауль Алейксандре толықтай жасалған
Өнімнің храмы: Рауль болды Ұлттық гастрономия сыйлығы және ол теңізден екі жүз метр қашықтықта тұрады, ол біздің теңіз және оның асханасы түзетілмейтін тәуелді теңізден. Жағажайды бояйтын тұзсыз немесе толқынсыз Ca'Sento жоқ. Мен басқа мейрамхананың шығу тегіне соншалықты тәуелді, соншалықты жалаңаш, соншалықты нәзік және сондықтан күшті екенін елестете алмаймын.
«Мен тамақ жасағанды ұнатпадым» - дейді ол Сенто кастрюльдерінің арасындағы балалық шағын еске алып және әскердегі асхана. Бір қызық, бүгін Рауль екі ингредиентпен пейзаждар мен естеліктерді салады: өнім және жоғары асхана . Қандай қиын теңгерім. Мейрамхана мәзірді ұсынады, онда рецепттердің үш түрін табуға болады: ең жақсы шикізатты талап ететіндер, негізінен теңіз өнімдері, қарапайым өнімдер рецептері; дәстүрлі бұқтырылған тағамдар, мысалы, күріш тағамдары, фидеуас немесе теңіз өнімдері кәстрөлдері және, ең соңында, Раульдің ессіздігі . Ең жақсы нәрсе, әдеттегідей, екі дәм мәзірінің әрқайсысы болып табылатын бос орынға секіру, Ca´Sento оның құны 110 еуро және Түс 50, екі мәзір жад пен шикізатқа екі ант . Әрқашан, әрқашан, әрқашан дәм мәзірін таңдаңыз. Аспаздың айтқанының бәрі сонда айтылады, оның өсиеті.
Опера үш тәбет, шие газпачо, треска және Сан-Филиппо анчоусы - эскаливада шырыны қосылған увертюрадан басталады. Содан кейін брунуаз және алма гранитасы бар Gillardeau устрица келеді - бұл жазда, маған сеніңіз, неміс Рислингс - және қызыл кілем алдында, Барлығы мен жыланбалығымын .
Операдағы ария - бұл жеке дауыс, Ка'Сентодағы ария - бұл керемет хош иісі бар, тазалық пен шындық, сондықтан мен оны әлі күнге дейін жадымда сезінемін. Ал соңы? Мен бұрын-соңды дәмін татқан ең жақсы жұқа кеспе росежат күйеуге шыққан -біз Самелье Аманданың құшағында жатып саяхаттаймыз- Луи Латурдың Пуилли-Фуссемен. Rossejat, тағы бір рет Жерорта теңізінің дәмін құрметтейді. Rossejat, сатылмаған балықты пайдалану үшін балық аулау қайықтарында дайындалған балықшылардың қарапайым тағамы. Жынды.
Бақытты болған жерге қайта оралма деген жырда. Өлеңнің қадамы Мен Ca'Sento-ға қайтамын.