Өнім мен аумақ оның кілті болып табылады
Авангард таусылды. Бір нүкте - орындалу алдында - авангард, біз білетіндей, өлі, шектеулі, капут. Пост-авангардтық тармақтар үлгіні орнату үшін тым жеке аспаздар басқаратын әртүрлі жолдарға бөлінеді; мүмкін, біз «стильдер», жалпы ғаламдар туралы айта аламыз — өйткені олардың арасында ерекшеліктер бар: Дэвид Муньос пен Рикард Камарена (қарқындылық пен дәм шекарасыз), Кике Дакоста мен Андони Луис Адурис (элБуллидің артындағы жол) немесе Кико арасында Мойя мен Фрэнсис Паньего (жерге қарайтын сол авангардтың «**үшінші жолы**). DiverXO әлемінің жауынгерлік гастрономиялық жанкүйері Эль Портал де Эчаурренге қарағанда Камаренадағы үстелде көбірек ләззат алуы мүмкін.
Сондықтан біздің жоғары асүйдің қай жаққа қарай бет алғанын болжау қиын. Дегенмен, соңғы айларда бүкіл Түбекте жазылған жазбаларды қарап шықсақ, сол «уәделердің» арасында бір нәрсе қайталанады (тырнақшаға алынған, өйткені кейбіреулері - жастығына қарамастан, жылдар бойы шындық болды) аспаздық белсенділердің жаңа буыны. Қоршаған ортаға және өнімге толығымен берілген аспаздар, аспаз-комбайншылар (шын мәнінде Жиналушы аспаз және жабайы өсімдіктер бұл біздің кейіпкерлеріміздің бірі қол қойған кітап: Мигель Анхель де ла Круз), оның референті жоғарыдағы құбыжықтар, сонымен қатар Биттор Аргинзониз немесе Мануэль де ла Оса сияқты өнімдер асханасының тотемдері: «ескі мектептің» аспаздары, сол мектеп. біз паллиативтерсіз қорғаймыз Нағыз гастрономияға арналған манифест : үстел заманауи өнер мұражайындағы кенептен гөрі кездесу орны ретінде.
Мигель Анхель де ла Круз Ла Ботика де Матапозуэлостағы
**Мигель Анхель де ла Круз Ла Ботика де Матапозуэлоста (Вальядолид)**
2008 жылы Кастилья-и Леондағы аспаздар чемпионатының жеңімпазы, аспаз жинаушы : «Қоршаған ортадан, бізді қоршап тұрған түрлердің орасан зор алуандығынан ләззат ала білу, біз көрген және басып жүрген нәрселердің атауы мен қолданылуын білу, сондай-ақ олардың әртүрлі даму күйіндегі өсімдіктер арқылы табиғат бізге ұсынатын әртүрлі дәмдерден ләззат алу, бұл білімнің бізге беретін артықшылығы». Территорияның паллиативтері жоқ қолөнерші және жауынгерлік асүйдің өкілі: ас үй оның қоршаған ортасы болуы керек (біз 0 шақырымнан көп қайталағанбыз) шын мәнінде оның 2014 жылдың күзіне арналған мәзірі «De la piña y el piñón» толығымен арналған. айналадағы қарағайлы ормандар.
Начо Ромеро Каймуста (Валенсия)
**Начо Ромеро Каймуста (Валенсия) **
Бірнеше жыл бойы өзінің алғашқы Мишель жұлдызына ұмтылған Начо саяхатын Серги Ароламен бірге бастады. Сантселони де Санти Сантамариядағы ет партиясының басшысы , бірақ бұл Каймуста ол өзінің аспаздық жауынгерлігін жүзеге асырады: қарапайымдылық, өнім және үйлесімділік (соншалықты ескіргені соншалықты кедей). Тамаша күріш тағамдары, россетяттар және жерорта теңізі тунеці, бұзау еті мен артишок рояли қосылған бақша немесе оның мифтік орыс салаты сияқты керемет тағамдар. Үстел үстінде Начомен көркем әсерлерден гөрі балықшылар, акваланганттар, базар дүңгіршектері және жергілікті фермерлер туралы әңгімелесу жиі кездеседі.
Аспаз Джорди Гарридо
**Джорди Гарридо Торренттен көп (Жирона) **
Madrid Fusión 2014-те ашылған аспазшы сыйлығының қысқа тізімінде; Бұл Мас де Торрентте - 18 ғасырдағы ескі каталондық фермада - ол өзінің барлық аспаздық бейнесін дамытты: ерекше өнімдер, жергілікті фермерлермен ынтымақтастық және маусымдық тағамдар. Дәстүрлі негізі бар адал ұсыныс ( бұл маған белгілі бір түрде Пако Моралестің дәлдігін еске түсіреді ) Эмпорда мен Жерорта теңізімен толықтай байланысты. Суық бадам кілегейі, Фигерестен алынған пияз қосылған турбо немесе полар мен спаржа қосылған каннелони бар. Бұл қашуға тұрарлық, бұл жігіттің (оның асханасы, quicir) айтатын сөздері бар.
Басқа есімдер? Мұхит мейрамханасындағы австриялық Ганс Нойер (Алгарве) және оның Португалия оңтүстігіндегі теңізде жүзу дәстүрін табанды түрде қорғауы, Рауль Алейсандре және оның Виниколаға немесе Икер Эраузкинге бақытты оралуы Сабоктағы (Барселона) . Ақыл-ойды үстелге қайтарыңыз. Тамақтанудан (және ішуден) рахат алу үшін тамақтану қайта оралды. Мен ... ішінде. * Сізді қызықтыруы мүмкін...
- Жақсы өмір картасы
- Шарап ішудің 22 себебі
- Күнтізбелік ләззат: осы маусымға арналған он үш трек
- Хесус Террестің барлық мақалалары