Табақтағы жасыл, Родриго де ла Калле
Нью-Йорк сияқты кейбір жерлерде жасыл тағам дайындау дінге айналды. Мұнда біз онша алыс емеспіз, бірақ дерлік. Бұл қабықтың күшін жоғалтқаны емес – ақуыздар бізді жеңе алады, бірақ көкөністер мен олардың туыстары (мысалы, саңырауқұлақтар) өсіп келеді. Біз хлорофиллді жақсы көретінімізді білдік!
Мишель Брас, Ален Пасард, Мишель Жерард немесе Андони Адурис сияқты керемет аспаздар бұрыннан таңдаған. көкөністерді танымал ету Салауатты болудан басқа, олар басқа ингредиенттерге қарағанда әлдеқайда жан-жақты. Бірақ сол кезде солтүстіктің балалары келді Рездепи және оның Noma мейрамханасы жетекші бұл жеңіл, балғын және әртүрлі тағамдар соңғы серпін алған кезде. Ал сол жерде кішкентай күн бар, құлпынай піспеген күйде жейді. Айтпақшы, Нома тағы бір жыл бойы әлемдегі ең жақсы мейрамханалар тізімінде №1 орынды жалғастыра ма? Біз бүгін кешке білеміз және Біз сізге Лондоннан тікелей эфирде айтамыз.
Мугариц бақшасынан алынған ошаған саңырауқұлақтары
Мугарицтен шыққан құлпынай шпинаты
Испанияда тамырларды, гүлдерді, жапырақтарды, өскіндерді, түйнектерді пісіретін бірнеше жасыл аспаздар бар... ** Родриго де ла Калле ** ... «гастроботаника» гастрономиялық құндылығы бар көкөністер мен жемістерді өсіруді қалпына келтіруден және оларды ас үйде пайдалануды ынталандырудан тұратын жұмыс философиясы. компаниясының өнімдерімен жасайтын жұмыс Аранжуес бағы Бұл керемет, тіпті десерттер де көкөністерден жасалған! Енді спаржа мен құлпынай маусымы басталған кезде оны жіберіп алмаңыз.
табиғатынан жерленген
Тікелей жерден келетін тағам
Оның көршісі **Фернандо дель Серро (Casa José)** өз клиенттеріне дәстүрлі қуырылған тағамдарды бір жылға ауыстыруға мүмкіндік берді. вегетариандық мәзір . Оның соңғы жұмысы көкөністердің әртүрлі майлармен пісірілген кезде қалай әрекет ететінін көруге бағытталған. Нәтиже осыны жасайды майлар мен көкөністерді үйлестіреді . Өте қызықты!
Ломбард, гранат, балшық және қарағай жаңғағы кремі
**Хавьер Оллерос (Куллер де Пау) ** ортақ себеп жасайды Қарғалар фермасы (өз аймағындағы ауылшаруашылық операциясы) ұнтақталған сегізаяқ немесе бұршақ сияқты ұмытылған дерлік көкөніс сорттарын қалпына келтіру. Сіз оларды баск деп ойладыңыз, жоқ. Мұны CSIC растаған сияқты түпнұсқа тұқым - галисия ... әрқашан бір нәрсе үйренеді. Оллерос көкөністерді моллюскалар мен эстуарийлердегі балықтармен біріктіреді және керемет тағамдар пайда болады.
Green&More - Мадридтегі жаңалық. Елордаға Рикардо Гилді (Туделадан 33) әкелді Испаниядағы ең жақсы қайнатпа . Оның дәмін көру көкөністерде жаңа өлшемді ашады: бұршақ бұршақтары, спаржа дәмі бар спаржа, кең бұршақ, артишок... лимон немесе ұн маскалары жоқ.
Азагра Мандукасы , астанада да қамтамасыз етілген Азаградағы өз бақшамыздағы көкөністер және осы уақытта ол керемет мәзір жасайды Наваррес өзенінің жағасындағы көкөністер Үстіне шыны бұрыш қосылған қуырылған жұмыртқа табақпен жабылған. Джозеан Алия (Неруа) шынайы рецитал ұйымдастырады: мың түрлі пісірілген пияз, қызылша, бұршақ, бұршақтар, спаржа, сәбіз... барлығы ерекше әдіспен өңделген, зерттелген аспаздық және ерекше таңғыштар.
Азагра Мандукасы
Матапузуэлоста, Мигель Анхель де ла Круз (Матапозуэлос дәріханасы) Ол бізді өз провинциясының орманы мен бақтарын жеуге шақырады: енді Тудела де Дуэродан шыққан спаржа ал тамызда қарағай жаңғағы мен ананас мәзірі. Сонымен қатар, гүлдер мен өсімдіктерге негізделген емдік шөптер мен таңғыштармен дайындалған сорпалар.
Тағы бір анықтама, бұл микология туралы ессіздерге арналған: **ол Эль-Броте деп аталады және Мадридте**. Барлық тағамдар маусымға сәйкес Испанияның ең шалғай бұрыштарынан келетін саңырауқұлақтармен дайындалады. қазір көктемде гурумелос және морель, өте қолжетімді ләззат : шот €25 аспайды.
*** Сізді де қызықтыруы мүмкін...**
- Өлмес бұрын жеуге болатын 101 мейрамхана
- Джулия Перес Лозаноның барлық мақалалары