теңіз фукасы
Бұл оқиға Кореяда пияз аршуды бастаған корейлік аспаз Люк Джанг elBulli және Mugaritz компанияларында жұмыс істеген және қазір өзінің мейрамханасы бар. ** Soma de Arrando **-ға қош келдіңіз.
Люктің өмірі фильм сияқты болды, немесе, кем дегенде, деректі фильм сияқты. Шын мәнінде, бұл елБулли туралы фильмде баяндалатын болды. Ол ақырында жарық көрмесе де, олардың ол туралы айтқандарының бәрі шындық екенін білу керек.
Оның басталуы қарапайым болды. Туған жері Кореяда мейрамханада пияз аршып, қабат-қабат пен көз жасының арасында жұмыс істеген ол одан да үлкен нәрсе істеуге дайын екенін білді.
Ол корей тағамдарының негіздерін үйренуге кірісті, кейінірек француздармен де солай істеу және мамандану. Орта мектепте оқып жүргенде-ақ ол аспаздық істегі үздігі үшін марапатқа және еңбегі үшін бірнеше медальдарға ие болды.
Люк Джан Кореяда пияз аршуды бастады, elBulli және Mugaritz компанияларында жұмыс істеді және қазір өзінің мейрамханасы бар.
Елінен кеткеннен кейін ол Австралияға барды, онда ол біраз уақыт мал сою пунктінде жұмыс істеді және Ақырында ол Испанияға назарын аударды, дәл сол жылдары, біз әлемнің кез келген бөлігінде теңдесі жоқ аспаздық төңкерісті бастан өткердік.
Ол elBulli-де жұмыс істеу керек деп қасы мен қасының арасында қалды, сондықтан ол қысқа да, жалқау да емес, мейрамхананың кіреберісіне лагерь жасады. Ферран Адриа – немесе кейбіреулер оның әйелі дейді – оны аяп, оны стажер етіп жалдағанға дейін бірнеше күн бойы. «Оған ерген адам алады» деген сөзсіз дәлел.
Екі маусымды заманауи асхананың Меккесінде өткізгеннен кейін Мугарицте тағылымдамадан өтті. Кейін Кореяға оралды және соңғы жылдары Мадрид мейрамханасында жұмыс істейді Урречу. Осы уақытқа дейін өз кезегіңізде.
Осы оқиғаның соңында біз Люк өзінің мейрамханасын ашқан генерал Аррандо көшесіне келеміз. Аррандодағы Сома. Тұжырымдама айналасында құрылымдалған шамамен 16 адамға арналған үлкен ортақ үстел. Барлығы бір уақытта тамақтанады және барлығы асхананың алдында жасалады.
Корей стиліндегі қуырылған бөдене
Сіз мүлде танымайтын басқа 15 адаммен үстелді бөлісу үшін жай ғана отыру фактісі, Ол тәжірибе қызық болатынын болжайды.
Үлкен ақ дастарханмен ұсынылған үстелден бастап және тарихы бар бірнеше алтын тақтайшалар. Оларды Сеулдегі KwangJuYo компаниясының шеберлері жасайды және мұнымен мақтана алады. тек ол және Сан-Францискодағы басқа мейрамханада олар бүкіл әлемде бар.
Гастрономиялық ұсынысқа келер болсақ, бұл ауыздағы той деп айтамыз, өмір сүрген және бастан өткерген нәрселердің иісі, осы жерден және сол жерден, роликті серуендеу, бұл сізді бей-жай қалдырмайды.
Олар алдын ала дайындалған мәзірлер бойынша жұмыс істейді, күндізгі уақыттан көбірек тамақтану және ең қызықты нұсқа, түнгі дәм мәзірі 65 еуро. Дәл осы жерде Джан өзінің барлық техникасын жұмысқа салады. о! Бұл мәзірді сұраныс бойынша түскі уақытта да тамашалауға болады.
Люк Джангтың бірегей кестесі
Түскі асқа немесе кешкі асқа барасыз ба, олар сізді 14:15 немесе 21:15-те қарсы алады және ширек сағаттан кейін мереке басталады. Иә, олар ұқыптылықты сұрайды, өйткені театрлардағыдай олар белгіленген уақытта мейрамхананың есігін жауып, жанын да, тәнін де қонақтарына арнайды.
Мәзір сәлемдесу тағамдары, стартерлер, балық, ет және екі десертке бөлінген 11 өтуден тұрады. Онда болған уақытыңызда сіз Люк пен оның көмекшісі Сонгкюн Кимді көресіз, әлемдегі ең жақсы мейрамханаларға лайық ұқыптылықпен жұмыс істеп, әр тағамды әр ингредиент пен дайындыққа назар аудара отырып ән айтып, түсіндіресіз.
сияқты туындылар монах бауырымен дайындалған теңіз фуасы, бұл үйрек микробағдарламасы сияқты және тағамның күшін жеңілдету үшін қантталған күнжіт, васаби кремі және понзу қосады, теңіз және тау шошқа құйрығы, корейлік темпурадағы асшаяндар және қаймақ Кантабриядан келген Хаке нәзік нүктемен күйдірілген сүт терісі немесе ескі сиыр стейкі 40 және 50 күн аралығында піседі, ол булгоги соусымен және қара сарымсақ винегретімен аяқталады.
ұмытпай кимчи, Квинтэссенциалды корей тағамы, олар өздерін ашытады және кейбіреулері таңқаларлық десерттерден де көп.
Ескі сиыр стейк
Егер сізге Лука өткен мейрамханаларды білу бақыты бұйырса, оның сабақты қаншалықты жақсы меңгергенін көресіз. және ол игерілген әдістердің әрқайсысын қалай қалыптастырады. Эль Булли мен Мугариц мектеп құрды және осы уақытқа дейін олардың оянуы ұзартылғанын көреміз ...
ҚОСЫМША МҮМКІНДІКТЕР
Шарап ұсынысы аз болғанымен, олар тамақпен жақсы үйлесетінін таңдағысы келді. Сонымен қатар, олар қызметтерін ұсынады бөтелкені 10 еуроға ашу, егер сіз өз шарапыңызды алғыңыз келсе.
НЕГЕ БАРТУ
Өйткені сіз жаңа нәрселерді сынап көргіңіз келеді, сіз рахаттанып, тамақтанудан ләззат аласыз. Люк Джангтың тапқырлығы, креативтілігі және өзіне деген сенімділігі сізді оның аяғына итермелейді.
Ибериялық бекон ссам
Мекен-жайы: Calle del General Arrando, 16, 28010 Мадрид Картаны қараңыз
Телефон: 910 22 76 30
Кесте: Дүйсенбіден сенбіге дейін 8:30-дан 15:30-ға дейін және 20:30-дан 23:30-ға дейін.